Наполягаємо малину з цукром, щоб вона дала сік
9. У каструлю з малиною висипаємо пачку цукру, у нас пачки по 800 р. Ми зазвичай при варінні малинового варення беремо на 1 кг ягід — 1,5 кг цукру. Бабуся сусідка бере 2 кг. цукру на 1 кілограм малини. Для нас 1,5 кг. нормально. Солодкість достатня.
10. Залишаємо малину, засипану цукром, постояти при кімнатній температурі близько години. Малина простояла годину і дала сік. Нехай його буде трохи (це залежить від сорту, ягоди), але води не додаємо.
11. Ставимо каструлю на плиту, на самий маленький вогонь, щоб не підгорів цукор, так і малина теж.
12. Пройшов десь 1 годину. Подивіться, цукор опустився а сік вийшов на поверхню. Ми нічого не робили, не заважали. Ось тепер акуратно перешкодимо, допомагаючи цукру розчинитися повністю.
13. Коли цукор розчиниться, висипемо ще пакет (800 р.) цукру. Акуратно вмішуємо цукор у варення і заважаємо не перестаючи, поки цукор не розчиниться.
14. Проводите по дну каструлі ложкою і якщо, коли вынете ложку на поверхню на ній ще є цукор, хоча і рідкий, заважайте ще, поки цукру на ложці зовсім не буде видно. Звичайно цукор ще залишиться нерастворенным в невеликих кількостях. Тому ми продовжуємо варити.