Додаємо цукор третій раз
15. Пройшов ще годину. Цукор повністю розчинився. Розмішуємо і додаємо ще пачку цукру. Розрівнюємо цукор по поверхні, щоб шар був тонше і цукор розчинявся більш рівномірно. Поки не заважаємо. Чекаємо коли цукор опуститься.
16. Додаємо вогонь до вище середнього. Зараз це вже можна зробити, так як у нас в каструлі стало багато рідини. Так і цукор на малому вогні, при такій кількості рідини, буде розчинятися довго.
17. Коли цукор почне трохи опускатися, треба буде перемішати і постійно помішувати, щоб цукор на такому вогні не підгорів. Коли варення закипить, знімаємо температуру вогню знову до малого. І постійно помішуємо, поки цукор не розчиниться практично повністю. Помішуйте обов’язково опускаючи ложку до самого дна. На дні накопичується цукор і може підгоріти.
18. Ми не додавали води а варили варення на соку малини. Це для того, щоб варення було більш концентроване, більш уваристое.
19. Цукор у нас весь розчинився. Ось тепер ми використовуємо той маленький секрет, про який я говорив.
20. Для того, щоб варення було зі смаком свіжої ягоди, ми лише додаємо в нього ту ягоду, 900 грам, яку раніше поставили в холодильник.
21. Знову піднімаємо температуру вогню до вище середнього. Доводимо до кипіння. Через 10 хвилин варення у нас закипіло. Ягідки ложкою притапливаем, щоб вони поринули в сироп. Помішуємо. Ще раз перевіряємо чи не залишилося на дні цукру.
22. Цю малину, яку ми тільки що додали, варити довго не треба. Потрібно щоб вона трошки прокипіла, нагрілася. Завадили, малина, яку ми додали опустилася в сироп. Вогонь зменшуємо до малого і через хвилинку вимикаємо.