Сирний штоллен
Найвідоміша, традиційна для Німеччини, випічка на Різдво — це штоллен. Штоллен виходить ароматний, дуже смачний, густий, містить велику кількість сухофруктів, цукатів і горіхів. Головна перевага — простота і легкість у приготуванні.
Інгредієнти:
- 100 гр. темний родзинки;
- 100 гр. світлий родзинки;
- 100 гр. Курага;
- 100 гр. в’ялена вишня;
- 100 гр. ром або коньяк;
- 100 гр. Цукати;
- 100 гр. Горіхи;
- 1 шт. лимон;
- 250 гр. вершкове масло;
- 250 гр. Цукор;
- 2 шт. яйця;
- 250 гр. Сир;
- 560 гр. Борошно;
- 25 гр. Розпушувач;
- Ваніль;
- 70 гр. вершкове масло для змащування;
- 200 гр. цукрова пудра для посипання.
Загальна інформація:
- Час приготування: 180 хвилин;
- Кількість порцій: 3 штоллен;
Спосіб приготування:
- Сухофрукти моєму, просушуємо, заливаємо ромом або коньяком. Накриваємо, залишаємо настоюватися на добу. Суміш періодично струшуємо. Потім відціджуємо, додаємо цукати, апельсинову або лимонну цедру, сік одного лимона. Все перемішуємо.
- Розм’якшене вершкове масло збиваємо з цукром до посветления маси. По одному вводимо яйця кімнатної температури, кожен раз добре перемішуємо. Додаємо сир і ваніль, перемішуємо до однорідності маси. Якщо сир вологий, то його потрібно заздалегідь відкинути на марлю і відцідити. Зернистий сир бажано протерти через сито.
- Борошно просіваємо з розпушувачем і сіллю. Додаємо частинами в яєчно-масляну суміш, перемішуємо. В кінці вводимо підготовлені сухофрукти подрібнені й обсмажені горіхи. Все добре перемішуємо.
- Тісто можна розділити на кілька частин. Для кожного штоллен беремо за три шари фольги. У центр кладемо одну частину тіста, сформованого у вигляді овалу. Краї фольги підверніть, робимо форму у вигляді човника. Так робимо і з іншими частинами тесту. Всі заготовки викладаємо на деко. Ставимо випікати в холодну духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів 40 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 170 градусів і печемо ще 30-40 хвилин. Якщо у вас штоллени швидко почали рум’янитися, то накрийте їх зверху фольгою або зменшіть температуру. Орієнтуємося на свою духовку. Готовність перевіряємо на суху лучинку.
- Гарячі штоллени виймаємо з імпровізованої форми, перекладаємо на фольгу. Рясно змочують їх розтопленим вершковим маслом. Щедро посипаємо цукровою пудрою. Загортаємо в декілька шарів фольги. Відправляємо в прохолодне темне місце на 2-4 тижні. Перед подачею до столу штоллен знову посипаємо цукровою пудрою.