Гусак, запечений в духовці з картоплею
Інгредієнти
- гусак 3 кг,
- 3-4 невеликих зелених яблука,
- картопля 1 кг,
- сіль,
- щіпка кмину.
Спосіб приготування:
- Розігріти духовку до 220 гр Цельсія. Птицю повністю розморозити заздалегідь, він весь і зовні і всередині повинен бути майже кімнатної температури! Гусака промиваємо, обсушуємо, зрізаємо зайвий жир. Цей жир викладаємо у форму для запікання з досить високими бортиками.
- На гусячий жир кладемо гусака спинкою вниз. Натираємо його злегка сіллю зовні і всередині. Хороший шматок жиру кладуть на місце виступає гусака, туди, де він стикатиметься з фольгою.
- Яблучка звільняємо від насіння, нарізаємо довільно, змішуємо з кмином і начиняємо ними гусака не туго. Якщо до пташці додавалися субпродукти, нарізаємо їх і змішуємо з яблуками.
- Накриваємо форму кришкою або досить щільно затягуємо фольгою. Це важливо, оскільки сильно скорочує час запікання гусака в духовці. До того ж таким чином ми легко доб’ємося того, що гусак у нас відмінно пропечеться всередині і мяско буде м’яким, а зовні, якщо будете слідувати подальшим вказівкам цього рецепту, вийде хрумка рум’яна кірочка. Відправляємо гусака в розігріту до 220 градусів за Цельсієм духовку. Години 2 запікаємо гусака таким чином, зрідка поливаючи виділився жиром.
- Потім близько 100 мл добірного жиру зливаємо в окремий посуд, а в залишився гусячий жир викладаємо картоплю, нарізані четвертинками. Знову затягуємо накриваємо фольгою або кришкою. Жир повинен повністю або майже повністю покривати картоплю. Даємо картоплі прогрітися, для початку регулюючи температуру в духовці таким чином, щоб жир лише кипів злегка. Запікаємо ще годину.
- За півгодини до готовності знімаємо кришку або фольгу і даємо гусака підрум’янитися на максимальному нагріві духовки, часто поливаючи його злитим заздалегідь гусячим жиром. Час скрізь вказано орієнтовний — воно залежить від маси птиці і вашої духовки, але зазвичай для трикілограмову гусака трьох годин запікання таким чином достатньо.