Тонкощі приготування Гусака
Гуска — птиця велика. І в невмілих руках господині його м’ясо може вийти жорстким і непропеченным. Тому тушку гусака рекомендується попередньо замаринувати, тим самим зробивши м’ясо більш податливим, а значить, час приготування істотно скоротиться. Маринувати гусака можна сухим і мокрим способом.
Купуючи гусака, потрібно уявити обсяг своєї духовки, адже може так статися, що птах відмовиться в неї поміщатися. Тоді приготування задуманого страви опиниться під загрозою.
Якщо гусак вгодований на приватному подвір’ї, то він, швидше за все, буде великим і вгодованим.
Попередня обробка
- Якщо гусак вже був ощипан, вам залишиться видалити лише залишки пір’я (пеньки) та тонкі волоски (пушок). Для цього гусака натріть борошном, а потім добре обпалити з усіх боків над газовою конфоркою. Якщо у вас плита електрична, то це можна зробити паяльною лампою. Повірте, цей крок пропускати не варто, так як буде дуже неприємно виявити в своїй тарілці порцію м’яса з підсмаженою скоринкою, з якої стирчать залишки пір’я або пуху.
- Обпаленого гусака ретельно промийте в декількох водах, потім добре промокніть паперовим рушником.
- Видаліть нутрощі (якщо вони не були вийняті раніше). Стежте, щоб ненароком не розчавився жовчний міхур, інакше м’ясо буде безповоротно зіпсована. Тому що жовч хоч і змивається, але її в’їдливий хінний смак залишається на м’ясі практично повністю.
- Потім потрібно підготувати тушку до запіканню. Шию тушки оголите, зібравши шкіру гармошкою, повідрубує її біля основи. Тепер шкіру можна зашити, щоб жир і сік під час запікання не витікали назовні.
- Наступними на черзі будуть крила. Повідрубує їх до першого згину.
- Потім обріжте ніжки до колінного суглоба.
- Якщо гусак перегодований, то потрібно по можливості видалити шари жиру в нижній частині тушки, а також усередині самого гусака.