Як приготувати гусака на новий рік
Інгредієнти:
- Гусак-2,5 кг
- Ялівець -5 гр.
- Чорний перець за смаком.
Для розсолу:
- Вода-10 -12л.
- Сіль — 1,5 склянки
Спосіб приготування:
- У відро з водою додаємо 1,5 склянки солі, перемішуємо. Відправляємо мінімум на 12 годин маринуватися гусака.
- Гусака натерти свіжо меленим перцем. Розмолоти ягоди ялівцю і так само натерти ними гусака.
- У форму для запікання налити півсклянки води. Укласти у форму гусака і накрити фольгою.
- Запікаємо 2 години в духовці при температурі 180 градусів. Знімаємо фольгу і запікаємо ще 30 хвилин до утворення золотистої і хрусткої скориночки.
Фарширований новорічний гусак
Інгредієнти:
- гусак — 3 кг;
- чорнослив -150 г;
- квашена капуста — 400 г;
- білок яйця -1 шт;
- коньяк — 50 г;
- морква — 1 шт.;
- гірчиця — 3 ст. л.
Для приготування маринаду:
- вода — 1 л;
- сіль — 1 ст. л.;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 3 зубки;
- перець горошком, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Підготувати тушку гусака. Видалити зайвий жир, промити, висушити. Очистити цибулю, а потім розрізати на кілька частин. Пропустити часник через прес. У велику каструлю, розміри якої дозволять поміститися гусака, налити воду, додати сіль, цибулю, часник, перець горошком, лавровий лист. Потім покласти в маринад гусака грудкою вниз. Якщо він спливає на поверхню, придавити тушку чимось важким. Залишити гусака маринуватися 12 годин.
- Чорнослив поставити в окрему миску і залити коньяком. Залишити в такому стані на годину. Очистити моркву, помити, а потім нарізати соломкою. Злегка обсмажити на рослинному маслі. Злити коньяк з чорносливу, змішати з квашеною капустою. За допомогою міксера збити яєчний білок в піну. Потім змішати його з квашеною капустою і чорносливом. Змішати вміст сковороди з квашеною капустою, чорносливом і яєчним білком. Це буде начинка для гусака.
- Перед тим як начинити гусака, необхідно зашити горловину звичайною ниткою. Потім можна почати фарширувати гусака. З задньої сторони тушку також зашити, щоб начинка не випадала.
- Випікати птицю у фользі при температурі 140 градусів протягом 4 годин. За 30 хвилин до готовності розгорнути фольгу, обмазати тушку гірчицею і знову поставити в духовку. Коли на поверхні гусака утворюється апетитна золотава скоринка і витікає прозорий сік, можна діставати деко. Перед подачею новорічного гусака на стіл з нього потрібно витягнути всі нитки.