Гедз з качкою
Для тіста:
- борошно — 3 склянки
- сіль — 1 ч. ложка
- крохмаль — 2 ст. ложки
- вода (окріп) — 1 стакан
Для начинки:
- качині грудки — 500 г
- пекінська капуста — 300-350 г
- імбир свіжий тертий — 1 ч. ложка
- часник тертий — 1 ч. ложка
- зелена цибуля — пучок
- крохмаль — 2 ст. ложки
- олія кунжутна — 1,5 ст. ложки (або будь-яке рослинне)
- саке (мірін або кухарську вино) — 2-3 ст. ложки
- соус Чилі — 1 ст. ложка
- соєвий соус — 4 ст. ложки
- перець чорний мелений — ½ ч. ложки
- сіль — за смаком
Для гострого соусу:
- соєвий соус — 3-4 ст. ложки
- рисовий оцет — 1 ст. ложка
- вода — 2 ст. ложки
- соус Чилі — ½ ч. ложки
- кунжутне масло (або будь-яке рослинне) — 1 ст. ложка
Для смаження:
- олія рослинна
- вода (окріп)
Приготування
- Для тіста просійте борошно в глибоку миску, додайте сіль, крохмаль і перемішайте.
- Додавайте потроху крутого окропу, замішуючи ложкою тісто. Води може піти трохи менше або більше, залежно від структури борошна.
- Коли тісто почне збиратися в ком, вимісіть його руками на столі, притрушенном борошном. Воно повинно вийти м’яким і еластичним.
- Накрийте тісто рушником або загорніть в харчову плівку і залиште на 30 хвилин відпочити.
- Видаліть з качиних грудок шкіру з поверхневою оболонкою і сухожилля з кісточками. Дрібно порубайте отриманий м’ясної м’якуш.
- Пекінську капусту і зелений лук дрібно наріжте і змішайте з рубаною утятиной, додайте імбир, часник, саке, соєвий соус, кунжутне масло, чорний перець і сіль. Добре вимісіть начинку.
- Відпочиле тісто розкачайте дуже тонко і видавіть склянкою кружечки.
- На кожен гурток покладіть 1 ч. ложку начинки і заліпіть краю. Для цього підніміть два протилежних краю над начинкою. Один край залишиться рівним, а на нього у вигляді складочок притискайте пальцями інший край, як показано на фото. Притискайте складочки щільніше, щоб пельмені при готуванні не розклеїлися.
- У глибокій сковороді розігрійте невелику кількість рослинного масла, укладіть гедз складочками вгору і підсмажте на сильному вогні до рум’яної скоринки низу. Потім влийте в сковороду трошки окропу, щільно накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і варіть на пару хвилин п’ять (до готовності), поки не википить вода.
- Змішайте всі інгредієнти для гострого соусу.
- На середину широкої плоскої тарілки поставте соусник з соусом, а навколо нього викладіть пельмені гедз з качкою засмаженою стороною догори.
Пельмені гедз можна подати як самостійне блюдо з соусом, або у вигляді доповнення до гострого японському супу.