Гедз з пекінської капустою
Цей рецепт японських пельменів відрізняється від традиційного: замість звичайної капусти кладуть пекінська. За рахунок цього начинка виходить більш м’якою і соковитою. Приготування тіста на окропі дозволяє отримати пластичний колобок, слухняно раскатывающийся в тоненький коржик.
Інгредієнти
- окріп — півтори склянки;
- борошно — 3 ст.;
- сіль — пів чайної ложки.
Для начинки:
- імбир — 2 см кореня;
- насіння кунжуту — 2 ст. л.;
- свинина — 500 г;
- капуста пекінська — 200 г;
- соєвий соус — 2 ст. л.;
- часник — 5 зубків;
- зелену цибулю і цибулю — невеликий пучок;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль — пів чайної ложки.
Для соусу:
- масло кунжутне — 2 ст. л.;
- оцет — 5 ст. л.;
- соус соєвий — дві третини склянки.
Приготування
- Для заварного тіста пшеничне борошно змішайте з сіллю і влийте в суміш окріп. Вимішуйте тісто лопаткою, щоб не обпектися.
- Коли вийде добитися однорідності, продовжуйте замішувати масу руками. У підсумку вийде гарний гладкий колобок. Його потрібно накрити рушником або плівкою і залишити ненадовго.
- Для начинки свинину дрібно порубаєте. Якщо подобається більше ніжна консистенція, скористайтесь м’ясорубкою.
- Пекінську капусту наріжте і змішайте з сіллю. Трохи пам’ятаєте її. Через кілька хвилин сік, який вона дасть, можна віджати, а саму капусту з’єднати з м’ясом.
- До мясоовощной суміші додайте роздавлені зубчики часнику, дрібно натертий імбир і рубаний лук.
- Після всіх спецій і овочів влийте соєвий соус і насипте цукор. Туди ж висипте кунжутне насіння, прогріті на сковороді. Все це добре вимішайте і дайте настоятися.
- Соус готується з оцту, соєвого соусу і масла. Його можна поки відставити убік, він знадобиться тільки при подачі.
- Ліпляться гедз так: від колобка отщипывайте невеликі шматочки і розгортайте їх у коржі. На середину кожного кружка викладається начинка, а краї защипываются гармошкою.
- У сковороду з кунжутним маслом акуратно викладіть пельмешки і підрум’яньте, з одного боку.
- Налийте в сковороду трохи окропу і прикрийте кришкою. Пельмені повинні поваритися на пару, поки не википить вода. Потім потримаєте їх зовсім небагато в сухій сковорідці і викладайте на блюдо.
При подачі пельмені розкладають скоринкою вгору на тарілці, а посередині ставлять соус. Не зайвим буде посипати готову страву дрібно нарізаною цибулею.