Заварне дріжджове тісто на сухих дріжджах:
- З’єднати сухі інгредієнти, крім борошна з маслом. Залити отриманий склад склянкою теплої води.
- Приєднати борошно. Розмішати суміш до однорідності. Налити склянку кип’яченої води і розмішати.
- Руками вимісити м’яке тісто. Борошно додатково не додавати.
Готувати пиріжки на такому тесті слід відразу після замішування. Воно не повинно піднятися.
Начинки для пиріжків з заварного тіста
Складові для першої начинки:
- по 100 г персиків, слив та абрикосів;
- 2 – 3 ложки цукру;
- столова ложка крохмалю.
Фруктово-ягідна начинка для пиріжків в духовці:
- Фрукти нарізати середніми кубиками. Покласти їх на сито, під яким є миска, – туди сік стече. Зверху присипати їх цукром.
- Сік закип’ятити і заварити зі столовою ложкою крохмалю. Виходить густий склад, схожий на желе.
- При ліпленні пиріжків спочатку укладають фруктово-ягідні шматочки. Зверху поливають цією рідиною. Вона не витече при готуванні.
Порада: при використанні кислих ягід або фруктів кількість цукру варто збільшити. При термічній обробці вся солодкість таких продуктів втрачається, і вони стають більш кислими.
