Селера особливо корисний тим, хто дотримується дієти, тому що в ньому мало калорій. Стебловий селера можна додавати в будь-який овочевий салат, тому що свіжий, трохи пряний смак зелені відмінно поєднується практично з усіма овочами. Використовуйте його в дуже невеликих кількостях. Вибирайте для салату щільні, стебла ламкі. Якщо ви зберігаєте стебла в холодильнику, обов’язково завертайте його, оскільки він володіє сильним запахом.
Особливість рослини полягає в спокійному смаку, тобто, інгредієнт не володіє насиченим смаком, що дозволяє включати до складу салату соковиті ягоди, фрукти, м’ясо і навіть морепродукти. Але, незважаючи на смакову ненасиченість цього інгредієнта, салати виходять дивовижно соковитими і неповторними. Не обов’язково володіти базою знань для використання стебел селери на кухні, достатньо володіти мінімальними кулінарними здібностями, щоб оформити у себе на кухні чудовий салат із стебел селери. Як же приготувати салат із селери, давайте дізнаємося!
Корисні властивості рослини пікантного
Напевно, складно перерахувати всі корисні властивості пухнастого зеленця, так їх багато. Його листя, кореневища при вживанні в їжу надають позитивний вплив на весь організм. Завдяки високому вмісту білків, вітамінів, мінералів і амінокислот, уповільнення процесу старіння відбувається дуже ефективно поряд з лікуванням багатьох захворювань.
У стеблах і коренях овоча містяться корисні речовини: каротин, нікотинову, аскорбінову кислоти, тирозин, безліч мікроелементів і ефірні масла. Вітаміни групи В, вітаміни А, К, Тобто Крім цього, в 100 г м’якоті кореневища міститься:
- 0,53 мг заліза;
- 315 мг калію;
- 70 мг фосфору;
- 65 мг кальцію;
- по 0,15 марганцю і цинку;
- 0,10 мг натрію.
Позитивний вплив виявляється і на нерви людини, вживання овоча заспокоює, вирівнює настрій. Стимуляція вироблення шлункового соку, підвищує апетит, покращує травлення. Також широко поширене застосування селери у хворих на цукровий діабет.
Містяться в рослину речовини надають протиалергічний, проносний, антисептичний ефект, піднімають тонус організму. Вміст вітаміну С захищає від простудних захворювань, сприятливо позначається на роботі серцево-судинної системи. Завдяки компонентам рослини відбувається розслаблення стінок кровоносних судин, за рахунок чого досягається позитивних ефект при гіпертонічних захворюваннях.
Існує великий ряд протипоказань до застосування селери. Серед них епілепсія, виразка шлунка, тромбофлебіти, захворювання нирок, вагітність і час грудного вигодовування.
Користь селери для здоров’я
— має протиалергічні, проносними, антисептичні, що піднімають тонус властивостями;
— завдяки вмісту вітаміну С, відновлює кровообіг, приводить в норму тиск;
— залізо, магній, кальцій у складі покращують імунну систему;
— овоч підвищує рівень гемоглобіну в крові, має противотечным дією;
— покращує пам’ять, захищає від старечого недоумства (хвороби Альцгеймера);
— сприятливо впливає на нервову систему, зменшує вміст «гормону стресу»;
— лікує порушення обміну речовин;
— лутеолин у складі селери надає максимальний протизапальний ефект, сприяє омолодженню організму;
— селера містить фталіди, полиацетилены — речовини, здатні знешкоджувати канцерогени;
— корінь рослини являє собою сильний афродизіак, використовується для підвищення потенції (до речі збудливо він діє не тільки на чоловіків);
— овоч допомагає жінкам при болісних менструаціях і клімаксі.
Салат із селери — прості способи приготування
Салат з яблук і кореня селери
Інгредієнти:
- 90 мл майонезу
- 60 мл крем-фрешу або сметани
- 60 г діжонської гірчиці
- 30 мл лимонного соку Сіль за смаком
- Мелений чорний перець за смаком
- 60 мл лимонного соку
- 680 г селери
- 340 г яблук Гренні Сміт
Спосіб приготування:
- Зробіть заправку: добре змішайте майонез, крем-фреш, гірчицю, лимонний сік. Посоліть, поперчіть за смаком.
- Доведіть солону воду у великій каструлі до бульбашкового кипіння, додайте 6о мл лимонного соку. Очистіть корінь овоча, далі наріжте солом кою. (Якщо робите це заздалегідь, тримайте нарізану селеру у воді з доданим до неї лимонним соком, щоб не потемнів.)
- Варіть корінь овоча близько 2 хв, осушіть, освіжіть зануренням в крижану воду.
- Перемішайте яблука з заправкою. Додайте корінь селери. Налаштуйте вміст солі, перцю, лимонного соку за смаком.
- Подайте негайно або зберігайте в холодильнику до подачі.
Салат «Уолдорф»
Інгредієнти:
- 570 г яблук, нарізаних дрібними кубиками
- 170 г бланшованого кореня селери, нарізаного дрібними кубиками,
- 90 мл майонезу
- Сіль за смаком
- Мелений чорний перець за смаком
- 284 г листя латуку
- 57 г волоських горіхів, злегка підсмажених, крупно нарубаних
Спосіб приготування:
- З’єднайте яблука, селера, майонез. Приправте сіллю, перцем.
- Подайте на подушці з листя латуку. Гарніруйте горіхами.
Салат із селери з яйцем і горіхами
В магазинах можна знайти стебла, листя, коріння селери. У кулінарії застосовуються всі частини цієї рослини, але особливо цінується корінь, на основі якого можуть готуватися вітамінні салати або супи.
Інгредієнти:
- 1 невеликий корінь селери
- 1 качан салату-латуку
- 150 г салату Корн
- 2 яйця
- 2 червоні цибулини
- жменя волоських горіхів
- 4 ч. л. майонезу
- 1 ч. л. білого винного оцту
- 2 ч. л. гірчиці в зернах
- морська сіль, мелений чорний перець — за смаком
Спосіб приготування:
- Відварити яйця круто протягом 7 хв, потім негайно залити холодною водою, щоб потім вони легше чистилися.
- Корінь рослини очистити від шкірки, нарізати тонкою соломкою.
- Цибулини нарізати тонкою соломкою.
- Волоські горіхи порубати ножем. Можна скористатися блендером, але не молоти горіхи в борошно.
- Яйця нарізати кружечками (краще скористатися спеціальною яйцерезкой).
- Приготувати заправку: змішати майонез, гірчицю, винний оцет.
- Салат розібрати на листя, порвати, зрізати тверду серцевину.
- Салат Корн вимити, обсушити, викласти на порційну тарілку, зверху покласти листя латуку, селера, цибуля, горіхи, яйце. Полити заправкою.
Дрібні темно-зелені листочки салату Корн («польовий салат») володіють ніжною структурою, солодкувато-горіховим присмаком і злегка помітною терпкістю. Він ідеально поєднується з будь-якими продуктами, тому входить до складу багатьох салатів. Найкраще заправляти такі салати оливковою олією.
Яєчний салат з селерою
Інгредієнти:
- 907 р крутих яєць, нарізаних дрібними кубиками
- 120 мл майонезу (с. 964)
- 170 г селери, рубаного
- 85 г цибулі, нарізаного
- Сіль за смаком
- Мелений чорний перець за смаком 2 ч. л.
- (1 р) часникового порошку або за смаком
- 1 ст. л. (15 г) діжонської гірчиці або за смаком
Спосіб приготування:
- Добре змішайте яйця, майонез, селера, цибуля. Приправте сіллю, перцем, часниковим порошком і гірчицею за смаком.
- Подайте негайно або приберіть в холодильник до подачі.
Картопляний салат з селерою
Інгредієнти:
- 1,13 кг вареного дрібного червоного картоплі, очищеного і нарізаного скибочками
- 170 г крутих яєць, нарізаних дрібними кубиками
- 142 г ріпчастої цибулі, нарізаного кубиками
- 142 г селери
- 28 р діжонської гірчиці, або за смаком
- 480 мл майонезу
- Вустерський соус за смаком
- Сіль за смаком
- Мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Змішайте в мисці картопля, яйця, цибулю, селеру. Змішайте гірчицю з майонезом і вустерским соусом до смаку. Обережно перемішайте з картопляної сумішшю.
- Додайте сіль, перець.
- Подайте негайно або приберіть в холодильник до подачі.
Салат з курки з селерою і грибами
В цьому салаті, приготування якого не займе багато часу, ніжність курячого м’яса чудово гармонує з пікантним, навіть кілька гострим смаком кореня селери. Гриби і редис стануть прекрасним доповненням.
Інгредієнти:
- 600 г філе курчати
- 240 г кореня селери
- 160 г печериць
- 80 г маринованих огірків
- 8 ст. л. Майонезу
- 2 ч. л. Гірчиці
- 8 шт. редису
- 2 пучка руколи (приблизно по 75 г)
- 100 г салатних листків
- сіль — за смаком
- 2-3 ст. л. рослинного масла
Спосіб приготування:
- Печериці розрізати навпіл, нарізати скибочками товщиною 2-3 мм.
- Відварити філе курчати в підсоленій воді до готовності (приблизно 20 хв після закипання води). Охолодити, нарізати кубиками розміром 1 див.
- Очистити селеру, порізати скибочками завтовшки 3 мм
- Обсмажити гриби на рослинній олії до готовності 2-3 хв.
- Нарізати огірки круглими скибочками.
- Редис очистити, нарізати круглими скибочками.
- Змішати гірчицю з майонезом.
- Змішати всі інгредієнти, крім листя салату і рукколи, потім заправити. Викласти салатні листя, рукколу на тарілку, на них — заправлений салат.
Корінь селери володіє яскраво вираженим смаком і запахом. Щоб зробити смак страви менш насиченим, замініть корінь на більш соковиті стебла рослини.
Салат з качкою, селерою і ягодами
Качина грудка в апельсиновому соці — класичне блюдо французької кухні. Цю ідею можна використовувати і в салаті.
Інгредієнти:
- 1 качине філе з шкірою (приблизно 200 г)
- 1 невеликий корінь селери (200 г)
- 2 середні моркви
- 2 ст. л. рослинної олії
- 1 апельсин
- жменя мигдальних горіхів
- ягоди (смородина, малина, суниця — на вибір)
Заправка:
- 200 г йогурту
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Спосіб приготування:
- Зробити хрестоподібні надрізи на шкірі качиної грудки. Це необхідно для того, щоб при смаженні грудка не деформувалося. Не слід видаляти шкіру, так як є ризик сильно пересушити м’ясо.
- Посолити грудку, поперчити, далі смажити на рослинній олії за 1 хв з кожної сторони. Накрити фольгою, поставити в тепле місце.
- Очистити селеру, нарізати тонкими скибочками.
- Скибочки селери нарізати більш дрібно — шашечками.
- Додати рослина до качиної грудки — він насититься виділився м’ясним соком і прогріється.
- Нарізати грудку скибочками завтовшки 0,5 див.
- Зрізати з апельсина цедру разом з мембраною. Потім акуратно вирізати м’якоть.
- Відварити моркву, нарізати тонкими косими скибочками. Для заправки вичавити в йогурт, апельсиновий сік з остова, посолити, поперчити. Сервірувати салат.
Ідеально приготовлена качина грудка має ступінь прожарювання медіум: м’ясо всередині рожеве, в середині ще залишається темним. Сік, що залишився після смаження, доповнить смак заправки. Замість свіжих горіхів можна використовувати готові мигдальні пелюстки. Смак бульби селери досить насичений. Щоб її пом’якшити, досить замінити бульбу на черешкова селера. Для сервірування салату потрібно змішати скибочки рослини, моркви, часточки апельсина і викласти їх гіркою на тарілку. Зверху — скибочки м’яса. Прикрасити страву ягодами і посипати рубаними горіхами. Соус подати окремо.
Салат з тунця і селерою
Інгредієнти:
- 907 р консервованого тунця
- 128 г селери, нарізаного дрібними кубиками
- 43 г червоного ріпчастої цибулі, то ж
- 21 г кропу, рубаного
- 480 мл майонезу
- 15 мл лимонного соку
- Сіль за смаком
- Мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Відкиньте тунця на друшляк, дайте стекти консервуючої рідини. Видаліть залишки рідини, стиснувши тунця долонями, покладіть сушитися у велику миску.
- Додайте інші інгредієнти, ретельно перемішайте. Посоліть і поперчіть.
- Подайте негайно або зберігайте в холодильнику до подачі.
додайте 113 г нарізаного кубиками маринованих огірків та інших овочів (пікулів) для додаткового смаку.
Креветочний салат з селерою:
Інгредієнти:
- 907 г креветок, очищених від панцирів і кишкових вен, варених або смажених
- 240 мл майонезу
- 227 г селери, рубаного
- 85 г цибулі, нарізаного
- Сіль за смаком
- Мелений білий перець за смаком
Спосіб приготування:
- Крупно наріжте креветок (дрібні залиште цілими).
- Змішайте креветок, майонез, селеру і цибулю. Посоліть і поперчіть за смаком.
- Подайте негайно або приберіть в холодильник до подачі.
Овочевий салат із селери для схуднення
Овочеві салати — це швидкі і недорогі помічники схуднення. Овочі у великій кількості містять клітковину, вітаміни, мікроелементи, до того ж мають низьку калорійність, завдяки чому добре перетравлюються, а заодно ефективно чистять організм від шлаків і зайвих жирів. Для того щоб приготувати корисний овочевий салат із селери для схуднення, потрібно 2-3 болгарських перцю різних кольорів, корінь селери середнього розміру, кілька солодких яблук, пучок петрушки, склянка знежиреного йогурту і сіль. Перці, яблука нарізати довгою соломкою, корінь селери ретельно очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Змішайте всі інгредієнти, посоліть, заправте йогуртом. Готовий салат викладете в салатницю, і посипте рубаною петрушкою.
Це блюдо — просто смакота, тому кожна господиня неодмінно повинна спробувати його приготувати. Удачі!