Салат з качкою, селерою і ягодами
Качина грудка в апельсиновому соці — класичне блюдо французької кухні. Цю ідею можна використовувати і в салаті.
Інгредієнти:
- 1 качине філе з шкірою (приблизно 200 г)
- 1 невеликий корінь селери (200 г)
- 2 середні моркви
- 2 ст. л. рослинної олії
- 1 апельсин
- жменя мигдальних горіхів
- ягоди (смородина, малина, суниця — на вибір)
Заправка:
- 200 г йогурту
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Спосіб приготування:
- Зробити хрестоподібні надрізи на шкірі качиної грудки. Це необхідно для того, щоб при смаженні грудка не деформувалося. Не слід видаляти шкіру, так як є ризик сильно пересушити м’ясо.
- Посолити грудку, поперчити, далі смажити на рослинній олії за 1 хв з кожної сторони. Накрити фольгою, поставити в тепле місце.
- Очистити селеру, нарізати тонкими скибочками.
- Скибочки селери нарізати більш дрібно — шашечками.
- Додати рослина до качиної грудки — він насититься виділився м’ясним соком і прогріється.
- Нарізати грудку скибочками завтовшки 0,5 див.
- Зрізати з апельсина цедру разом з мембраною. Потім акуратно вирізати м’якоть.
- Відварити моркву, нарізати тонкими косими скибочками. Для заправки вичавити в йогурт, апельсиновий сік з остова, посолити, поперчити. Сервірувати салат.
Ідеально приготовлена качина грудка має ступінь прожарювання медіум: м’ясо всередині рожеве, в середині ще залишається темним. Сік, що залишився після смаження, доповнить смак заправки. Замість свіжих горіхів можна використовувати готові мигдальні пелюстки. Смак бульби селери досить насичений. Щоб її пом’якшити, досить замінити бульбу на черешкова селера. Для сервірування салату потрібно змішати скибочки рослини, моркви, часточки апельсина і викласти їх гіркою на тарілку. Зверху — скибочки м’яса. Прикрасити страву ягодами і посипати рубаними горіхами. Соус подати окремо.