2. Білковий заварний крем для торта без молока
Напевно, ви бачили приголомшливі торти в кулінарії, які прикрашені чудовим білковим кремом? Думаєте це просто збиті яйця без жовтків в круту піну? А ось і ні! Це теж заварний крем, приготований на білках за допомогою солодкого сиропу.
Ні в якому разі не варто побоюватися того, що білки сирі. Насправді вони в процесі приготування піддаються теплообработке завдяки гарячій цукрової маси.
Інгредієнти:
- Яєчний білок – 3 шт.
- Цукровий пісок – 285 гр.
- Вода – 105 мл
- Кислота лимонна – ½ ч. л.
Приготування:
1. У глибокій каструлі розчинний у прохолодній воді цукровий пісок і поставимо заготівлю сиропу нагріватися на середньому вогні.
2. Зігріємо свіжі білки на кухонному столі і взобьем їх у чистій глибокої чаші в густу пишну білосніжну субстанцію за допомогою міксера.
3. Киплячий сироп періодично перемішуємо і варимо 7 хвилин. Щоб він добре загуснув на 6-й хвилині додамо третина чайної ложечки лимонної кислоти. І як тільки з ложки почне скочуватися тягнеться пружна прозора крапля, сироп став готовий.
Не доварив або перетравивши сироп, ми ризикуємо отримати недостатньо гладку консистенцію крему в готовому вигляді.
4. Не перестаючи збивати міксером білкову масу, починаємо дуже тонкою цівкою вливати прозорий сироп. Стежимо за тим, щоб цукрова рідина не стосувалася віночків при вливанні. Не відключаємо прилад ще 5 хвилин, щоб ретельно змішування довело масу до стійких еластичних піків.
5. Готову смакоту можна вживати відразу у тому вигляді, як є. Промазати коржі або тістечка. Або ж викласти фігурно на деко і випекти ніжну меренгу.
Приємного апетиту!