4. Ванільний заварний крем без масла для торта «Наполеон»
Кожен кондитер віддає перевагу той чи інший рецепт улюблених страв. Ось і «Наполеон» промащується тим кремом, який ближче до смаку його кулінару. Хтось вважає, що масляний найкраще просочує хрусткі коржі. Інші використовують збиті вершки.
Але найбільше мені подобається з ванільним заварним кремом. Він настільки ніжний, що десерт виходить тане в роті. Його можна їсти навіть без горяченного чаю, не побоюючись, що він буде занадто жирним. У цьому варіанті зовсім немає масла.
Інгредієнти:
- Молоко – 450 мл
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Борошно – 60 гр.
- Крохмаль – 30 гр.
- Сирий жовток – 3 шт.
- Ванілін – ¼ ч. л.
Приготування:
1. Зігріємо свіжі жовтки до температури кімнати і ретельно розітремо їх з цукром.
2. Частинами всиплемо просіяну борошно з крохмалем і знову все добре перемішати.
3. Додамо до отриманої сухуватою суміші 100 мл теплого молока і збиванням доводимо суміш до отримання рідкого тіста.
4. Інше кип’ятимо молоко і відразу тонкою цівкою вливаємо в густу основу. Цей процес обов’язково виконувати при працюючому міксері, щоб не утворилося грудочок і крем вийшов однорідним.
5. Ставимо знову на вогонь і, постійно перемішуючи, гріємо до загустіння. В цей же час підсипаємо ванілін. Потім охолоджуємо в накритому вигляді і промазуємо випечені коржі з листкового тіста.
Приємного апетиту!