Філе форелі зі спеціями в сухий засолюванні
Це рецепт, як посолити форель тривалої засолювання, але якщо виявити терпіння, то виходить дуже апетитне і ароматно!
Інгредієнти:
- 1 кг філе форелі;
- 1 ст. л. білого перцю;
- 1 ст. л. меленого коріандру;
- 1 ст. л. сушеного чебрецю;
- 1 ст. л. сушеного базиліка;
- 3-4 лаврових листа;
- 5 ст. л. крупної солі;
- 60 мл лимонного соку;
- 30 мл оливкової олії;
- 20 мл бренді або коньяку;
- марля.
Приготування:
- Змішайте всі інгредієнти і розітріть в ступці товкачиком або змеліть у харчовій млині.
- Змішайте сіль, цукор, перець на суху засолочную суміш.
- Змішайте лимонний сік, оливкова олія і бренді.
- Покладіть сьомгу на марлю і змажте цією сумішшю.
- Обліпити сьомгу сухий засолкою і щільно обв’яжіть марлею.
- Укладіть обвязанную сьомгу в каструлю, додайте до неї іншу, з вантажем.
- Приберіть в холодильник і маринуйте 3 дні.
- Розгорніть сьомгу і зішкребіть засолювання.
- Сьомгу наріжте навскоси тонкими скибочками і подайте.