Поради щодо правильної засолюванні червоної риби
Щоб приготувати смачну солону форель, насамперед, необхідна якісна риба. Краще купувати охолоджений продукт цілком, а потім вже в домашніх умовах розбирати делікатес на частини. Якщо ж ви віддаєте перевагу купувати філе, то варто вибирати шматочки натурального рожевого відтінку. Жовте або яскраво-червоне філе свідчить про використання барвника.
Для придбання витонченого смаку і хорошою засолювання, дотримуйтеся простих правил соління:
- Для соління найкраще підходить прісноводна річкова форель, у якої більш жирне м’ясо, еластична консистенція, більш насичений колір і багатий смак.
- Охолоджена риба більше підходить для засолу, але не двічі заморожена. Якщо вона піддавалася повторному заморожуванню, то на тушці можна помітити бурі плями.
- Розморожувати форель потрібно в холодильнику на нижній полиці, а не при кімнатній температурі, у воді або в мікрохвильовій печі.
- Солити рибу можна тільки в скляному, емальованому або якісної пластиковому посуді. Якщо засолити м’ясо в металевій ємності, то смак у нього вийде теж виражений «металевий».
- Хоча існує думка, що пересолити свіжу рибу неможливо, все ж рекомендується дотримуватися пропорцій, зазначених у рецептурі.
- Для засолювання використовується морська сіль середнього або великого помелу. Вона не витягує сік, що позитивно позначається на смаку. Якщо морської солі немає, підійде кам’яна, але ніяк не йодована.
Варіантів, як солити форель в домашніх умовах за рецептом багато, але ми зібрали найкращі і вишукані. Використовуйте будь-який з них. Але пам’ятайте, що риба домашнього посолу не зберігається довго — максимум дві доби.