Щоб приготувати сир зовсім не обов’язково володіти особливими знаннями. Існують такі види продукту, які під силу зробити навіть недосвідченим господаркам. Один з них – адигейський сир. Для його приготування не потрібно екзотичних інгредієнтів або спеціального обладнання. Зате на смак такий продукт – просто смакота. Кожна хазяйка зможе переконатися в цьому, спробувавши зробити адигейський сир з молока в домашніх умовах.

Рецепт класичного адигейського сиру

Приготувати адигейський сир в домашніх умовах не складно, тим більше що час приготування займе не більше години. Але доведеться запастися терпінням, адже сир повинен не тільки зваритися, але і дозріти, купуючи неповторний смак.

Інгредієнти:

• молоко пастеризоване – 2 літри;
• кисле молоко або кефір – 700 мл;
• кухонна сіль – за смаком.

Каструлю, шумівки, ложки та інший використовуваний інвентар рекомендується обдати окропом для стерилізації.

Технологія:

• Пастеризоване молоко наливають у п’ятилітрову каструлю і нагрівають на повільному вогні. Доводять до кипіння, періодично помішуючи. На цьому етапі від плити краще не відходити: молоко може «втекти».
• У кипляче молоко вливають кефір або кисле молоко, не перестаючи помішувати.
• Через кілька хвилин стане помітно, як вміст каструлі розділяється на фракції: догори спливуть пластівці сиру, а внизу залишиться сироватка рідка. Коли вона стане прозорою, можна вимкнути плиту.
• Далі знадобиться друшляк, який застеляють марлею (підійде й інша схожа тканина) в два шари. Його ставлять над раковиною, в яку пізніше буде стікати сироватка. Оскільки багато господинь віддають сироватку залишати, замість раковини друшляк можна поставити над відром або іншою відповідною ємністю.
• Густу масу з каструлі шумівкою, перекладають у друшляк, акуратно придавлюючи зверху руками для додання форми.
• Залишають напівфабрикат на півгодини, даючи рідини повністю стекти.
• З обох сторін отриманий сирний пласт натирають сухою сіллю.
• Після засолу його перевертають і знову поміщають у друшляк. Залишити ще на 2,5-3 години.
• Кожні 30 хвилин сир перевертають.
• Після закінчення цього часу друшляк ставлять на тарілку і прибирають в холодильник на 7-12 годин. Це потрібно, щоб сир остаточно дозрів і затвердів.

Далі залишається тільки готовий сир нарізати і подати на стіл.

Калорійність сирного продукту

Адигейський сир часто рекомендується дієтологами як один з найбільш низькокалорійних сирів.

На 100 г цього корисного молочного продукту припадає від 225 до 240 ккал. Тобто в одному шматочку для бутерброди до сніданку міститься близько 60 ккал.

При цьому харчова цінність такого сиру досить висока. В 100 г продукту присутствует19 г білка, 1,5 г вуглеводів і 16 г жиру.

Адигейський сир з сиру, особливо жирного продукту, буде більш калорійним, але і його показник не перевищить 300 ккал.

Готуємо з незбираного молока та кефіру

Ще один не менш цікавий рецепт сиру. Він володіє однією важливою відмінністю: замість закваски в ньому використовується кефір або домашня кисляк.

Інгредієнти:

• молоко домашнє – 2 літри;
• кефір – 700 мл;
• сіль і приправи за смаком.

Вихід готового продукту становить 600-700 р.

Технологія:

• У велику ємність заливають молоко. Поміщають на середній вогонь.
• Як тільки на поверхні почне з’являтися молочна плівка, ємність тонкою цівкою доливається кефір.
• Молочно-кефірну суміш проварюють до розшарування на сир і сироватку. При цьому обов’язково помішувати шумівкою.
• Отриману сирну масу викладають у друшляк, попередньо вистелене марлею. Дають стекти сироватці.
• Потім сир перекладають у тарілку, натирають сіллю і спеціями, після чого відправляють в холодильник для дозрівання.

Продукт зберігається не більше 7 днів. Але, завдяки відмінному смаку, він розійдеться набагато швидше цього строку.

Сир з додаванням йогурту

Щоб приготувати наступний варіант адигейського сиру, знадобиться свіже молоко і магазинний йогурт. Марка ролі не грає, головне, щоб він був не містив солодких наповнювачів.

Інгредієнти:

• молоко – 4 літри;
• йогурт – 500 мл;
• сіль – за смаком.

Йогурт заздалегідь дістають з холодильника, щоб він прогрівся до кімнатної температури.

Технологія:

• Молоко наливають у велику каструлю, ставлять на сильний вогонь.
• Коли воно почне кипіти, підуть бульбашки і хвилі, тонкою цівкою вливають йогурт.
• Продовжуючи безперервно помішувати, суміш доводять до стадії розшарування.
• Коли сироватка стане прозорою, каструлю знімають з вогню.
• Друшляк покривають марлею в 2 шари і перекладають на нього сирну масу. Можна не користуватися при цьому шумівкою, а просто акуратно перелити вміст прямо з каструлі.
• Кінці марлі збирають догори, формуючи мішечок. Його піднімають над друшляком, щоб сироватка швидше стікала.
• Сир перекладають з марлі на тарілку, руками формують сир, злегка придавлюючи основу. Якщо при цьому виділиться трохи сироватки, зливати її не потрібно. Так сир залишиться більш вологим, соковитим.
• Тарілку поміщають в холодильник на ніч.

Що залишилася після приготування сироватку можна використовувати як закваску для варіння наступної порції сиру.

В мультиварці, з козячого молока

Приготувати смачний домашній сир з козячого молока допоможе мультиварка. Вона значно прискорить і спростить цей процес.

Інгредієнти:

• козяче молоко подкисшее – 1 літр;
• яйце куряче сире – 1 шт.;
• приправи і сіль – за смаком.

Технологія:

• Яйце збивають з сіллю.
• Кисле молоко виливають у чашу мультиварки, додають туди ж яйце. Інгредієнти добре перемішують.
• Настроюють режим «Випічка», виставивши час 20 хвилин.
• Коли молоко розділиться на сирні пластівці і сироватку, мультиварку вимикають. Вміст чаші викладають на сито або друшляк.
• Коли рідина повністю стече (на це піде кілька годин), сирну масу викладають у тарілку, формують і приправляють спеціями.

Можна не додавати в сир сіль і спеції, тоді його смак буде більше нагадувати сир.

Рецепт смаженого адигейського сиру

Адигейський сир можна вживати не тільки в сирому вигляді. Щоб урізноманітнити меню варто спробувати його підсмажити. Це зробить смак продукту більш пікантним.

Інгредієнти:

• сир адигейський 300 г;
• зубки часнику – 1 шт.;
• масло вершкове – 2 ст. л;
• сіль, перець чорний, паприка – за смаком.

Технологія:

• Адигейський сир нарізають рівномірними пластинами або кубиками.
• Часник очищають, тиснуть пресом, або дуже дрібно шаткують ножем.
• На сковороді вершкове масло розтоплюють, додають до нього часник і приправи. Обсмажують ароматну суміш близько 30 секунд.
• Шматочки сиру, викладають на сковороду і обсмажують з кожного боку до появи золотистої скоринки апетитною. На це піде в 8-10 хвилин.

Смажений сир чудово підійде в якості закуски до вина або пива.

Смачний домашній сир із сироватки

Молочна сироватка може з успіхом замінити в списку інгредієнтів сиру і йогурт і кефір. Тим більше, що вона відрізняється дуже низькою ціною. А тим, хто вже робив адигейський сир в домашніх умовах можна і зовсім не ходити в магазин, а скористатися сироваткою, що залишилася з минулого варіння.

Інгредієнти:

• молоко – 2 л;
• сироватка – 1,5 л;
• приправи і сіль – за смаком.

Технологія:

• Молоко наливають у каструлю і ставлять на вогонь. Безперервно помішують, поки воно не почне пінитися.
• Тонкою цівкою влити сироватку, знову ретельно перешкодити вміст каструлі.
• Коли в процесі кип’ятіння утворюються творожистие грудочки, можна вимкнути вогонь.
• Вміст каструлі перекладається в сито і залишають на кілька хвилин для стікання рідини.
• Отриманий сир викладають у форму, приправляють сіллю і приправами. Прибирають в холодильник.

Через кілька годин можна ласувати свіжим адигейський сиром.

Адигейський сир не тільки смачні ласощі, але й корисний для організму продукт. Тим, хто стежить за фігурою, також можна додавати його в меню, не порушуючи правила дієти. Готується він різними способами, але в результаті завжди виходить апетитний і ситний продукт.