Сир з додаванням йогурту
Щоб приготувати наступний варіант адигейського сиру, знадобиться свіже молоко і магазинний йогурт. Марка ролі не грає, головне, щоб він був не містив солодких наповнювачів.
Інгредієнти:
- молоко – 4 літри;
- йогурт – 500 мл;
- сіль – за смаком.
Йогурт заздалегідь дістають з холодильника, щоб він прогрівся до кімнатної температури.
Технологія:
- Молоко наливають у велику каструлю, ставлять на сильний вогонь.
- Коли воно почне кипіти, підуть бульбашки і хвилі, тонкою цівкою вливають йогурт.
- Продовжуючи безперервно помішувати, суміш доводять до стадії розшарування.
- Коли сироватка стане прозорою, каструлю знімають з вогню.
- Друшляк покривають марлею в 2 шари і перекладають на нього сирну масу. Можна не користуватися при цьому шумівкою, а просто акуратно перелити вміст прямо з каструлі.
- Кінці марлі збирають догори, формуючи мішечок. Його піднімають над друшляком, щоб сироватка швидше стікала.
- Сир перекладають з марлі на тарілку, руками формують сир, злегка придавлюючи основу. Якщо при цьому виділиться трохи сироватки, зливати її не потрібно. Так сир залишиться більш вологим, соковитим.
- Тарілку поміщають в холодильник на ніч.
Що залишилася після приготування сироватку можна використовувати як закваску для варіння наступної порції сиру.