За роки свого існування кухня США змогла увібрати в себе кращі риси багатьох народів світу. Американські солодощі стали прототипом ряду популярних десертів. Рідко в якому ресторані в меню не вдасться знайти чізкейк або брауні.

Американський яблучний пиріг

Традиційний десерт на американському столі – яблучний пиріг. Кислувато-солодка начинка у поєднанні з незвичайним тестом (щось середнє між пісочним і слоенным) створюють неповторний смак і аромат.

Склад інгредієнтів:

• 1,5 кг кислих яблук;
• цедра 1 лимона;
• по щіпці кориці і мускатного горіха;
• 1 склянка цукру (плюс 2 ст. ложки тісто);
• 200 г вершкового масла (180 г – в тісто, 20 г – у начинку);
• 1 жовток;
• 400 г борошна;
• ½ Склянки крижаної води.

Спосіб приготування:

• Дуже холодне масло нарізати на дрібні шматочки. Просіяти на нього борошно і додати цукор.
• Руками перетерти масу в дрібну крихту.
• Зробити в центрі заготовки поглиблення і влити туди змішаний з водою жовток.
• Грунтовно змішати склад, обгорнути поліетиленом і прибрати в холод на 50 хвилин.
• Очищені яблука нарізати пластинами і карамелізувати в цукрі з додаванням масла. На це піде від 10 до 15 хвилин. Щоб начинка вийшла соковитою, частина вологи з фруктів повинна залишитися в посуді.
• Тісто розділити на 2 шматка (нижній шар повинен в підсумку виявитися більше верхнього).
• За допомогою качалки сформувати нижній шар пирога і перекласти його в змащену посуд для запікання. Не забути зробити бортики.
• Розподілити на тесті начинку. Присипати цедрою і спеціями.
• Накрити рештою тестом і закрити краю. Проколоти в декількох місцях.
• Випікати близько півгодини при 170 градусах.

За 5 хвилин до готовності змастити сирим яйцем.

Шоколадне тістечко «Брауні»

Перший десерт, який приходить на розум при словосполученні «шоколадна випічка» — брауні. Шоколадне тістечко брауні подають як самостійне блюдо, присипавши пудрою, так і доповнюють його ягодами або морозивом.

Склад інгредієнтів:

• 100 г подрібнених і підсушених на плиті ядер волоських горіхів;
• 100 г гіркого шоколаду з високим вмістом какао;
• 4 яйця;
• 1 упаковка вершкового масла;
• 200 г цукру;
• 100 г борошна.

Спосіб приготування:

• Розтопити над парою масло і шоколад.
• 3 хвилини збивати яйця з цукром.
• Дати глазурі охолонути і просіяти в неї борошно. Потім ввести яйця, зробити суміш однорідної.
• Форму застелити пергаментом і вилити тісто. Випікати півгодини при 200 градусах.

Остиглий десерт нарізати на порції.

Банановий хліб

Батьківщиною рецепта вважається Каліфорнія. За складом і смаком нагадує кекс, проте в Америці він наполегливо іменується банановий хліб.

Склад інгредієнтів:

• 2 стиглих банана;
• 200 г просіяного через сито борошна;
• 1 ч. ложка порошку кориці;
• 2 яйця;
• по дрібці солі і соди;
• 50 г улюблених горіхів (в ідеалі – пекан);
• 150 г цукрового піску;
• 100 мл соняшникової або оливкової олії;
• 80 мл кефіру.

Спосіб приготування:

• Пюрировать банани. Можна використовувати занурювальний блендер або просту вилку. У другому випадку вдасться зберегти шматочки фруктів.
• Збити яйця і з’єднати з бананами. Потім додати цукор, кефір, масло, змішати до однорідної структури.
• Посолити, додати соду і борошно. Всипати горіхи (при необхідності додатково їх подрібнити) і зробити однорідну основу хліба.
• Вилити заготовку в силіконову форму і поставити в розігріту до 170 градусів духовку, де протримати близько години.

Готовність визначити тонкою дерев’яною паличкою.

«Вупі пай» по-американськи

Американські десерти славляться випічкою «Вупі пай». Її можна оформити як у вигляді торта, так і тістечок, зробивши основи меншого розміру.

Склад інгредієнтів:

• 200 мл коров’ячого молока;
• 130 г порошку какао;
• 2 яйця;
• по 2 ч. ложки розпушувача і ванільного цукру;
• 220 г цукру;
• 5 ст. ложок цукрової пудри;
• 300 г борошна;
• 1 велика упаковка жирних вершків (0,4 л);
• 200 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

• Змішати до однорідності частина сухих компонентів (какао, ванільний цукор і борошно).
• Розтоплене масло збити з цукром. Потім додати яйця і розмішати.
• Поступово ввести в масляну суміш шоколадну борошно і склянку молока.
• Для випікання зручно використовувати силіконовий килимок. Це дозволяє виключити вірогідність пригорання вироби в процесі готування.
• Сформувати з тіста кульки і розкласти на деку. Перед відправкою в духовку кожен з них приплюснути.
• Випікати при параметрах 12-15 хвилин і 170 градусів.
• Приготувати прошарок, для чого збити вершки з пудрою.
• Намазати половину охололих шоколадних основ вершковим кремом і накрити другою половиною тіста.

Перед вживанням дати виробу постояти 30 хвилин на холоді.

Традиційний торт «Червоний оксамит»

Щоб приготувати торт «Червоний оксамит» краще використовувати спеціальну муку для тортів. Її легко приготувати самостійно, змішавши 1 склянку звичайної з 2 столовими ложками кукурудзяного крохмалю.

Склад інгредієнтів:

• 2 види масел (110 р масла, 1 склянка рослинного – в тісто, а також 110 г вершкового — в крем);
• 340 г борошна для торта;
• 5 яєць;
• 3 ст. ложки рідкого харчового барвника червоного кольору;
• 380 г цукру;
• 2 ст. ложки порошку какао;
• по 1 ч. ложці соди, оцту;
• щіпка солі;
• 1 склянку кефіру;
• 3 ч. ложки ванільного екстракту (1 в тісто і 2 в крем);
• 2 ст. ложки молока;
• 450 г сиру Філадельфія;
• 2 ст. ложки молока;
• 220 г сиру Маскарпоне;
• 320 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

• Збити м’яке масло з цукром. Не перериваючи роботу міксера, влити рослинне масло.
• Розділити яйця на білу і жовту частини. Жовтки в компанії з 1 ч. ложкою ванільного екстракту додати до замісу і добре збити.
• Доповнити суміш кефіром.
• В окремій ємності підготувати барвник, змішавши його з оцтом в співвідношенні 3:1. Потім підфарбувати їм основу торта.
• Змішати сухі інгредієнти (борошно, соду, сіль і какао) і поступово ввести в заміс.
• Білки збити до появи піни білого кольору, після чого рівномірно розподілити їх в тесті.
• Розділити основу на 3 однакові частини, помістити кожну в промаслений форму і запекти в духовці при 180 градусах. Приблизний час приготування становить 30 хвилин. Для змазування форми краще використовувати вершкове масло, злегка зверху присипаний борошном.
• Залишилися компоненти знадобляться для приготування крему. Всі вони повинні бути теплими. Збити масло до незначного збільшення в об’ємі. Поступово ввести сири Філадельфію і Маскарпоне, пудру, ванільний екстракт і молоко. Готовий крем повинен мати гладку структуру.
• Розділити крем на 4 частини. Трьома з них промазати кожен корж, а четверту рівномірно розподілити по боках. Додатково декорувати торт за смаком.

Виріб без втрати смакових якостей може зберігатися в холодильнику тиждень, а також дозволяється його заморожування.

Популярний кремовий зефір

Популярний у всьому світі зефір маршмеллоу теж придумали американці.

Склад інгредієнтів:

• 25 г желатину;
• 1 склянку меду (можна замінити рівною кількістю кукурудзяного сиропу);
• 1 щіпка крупнокристалічних солі;
• 1 склянку холодної води;
• 1,5 склянки цукрового піску;
• 1 упаковка цукрової пудри для посипання зефіру;
• 1 ст. ложка ванільного екстракту.

Спосіб приготування:

• Розвести желатин у половині склянки води.
• Окремо змішати цукор, сіль, мед і 0,5 склянки води. Варити суміш на помірному вогні до отримання єдиного розчину. Після цього додати вогонь і уварювати до тих пір, поки температура суміші не досягне 115 градусів.
• Набряклий желатин почати збивати міксером, які працюють на мінімальній швидкості. Поступово влити трохи остиглий сироп і продовжити роботу приладу, перевівши його в більш інтенсивний режим. Приблизний час змішування становить 15 хвилин. Орієнтуватися потрібно на консистенцію суміші, яка повинна стати дуже густою і щільною.
• Ввести ваніль і змішати.
• Присипати форму цукровою пудрою за допомогою сита. Посуд краще використовувати прямокутної форми. Для вказаної кількості продуктів підійдуть габарити 30 на 20 див.
• Вилити заготівлю форму, присипати пудрою і залишити на ніч при кімнатній температурі для висихання.
• Готовий зефір вийняти, нарізати на квадрати і обваляти в пудрі.

Ванільний екстракт у випічці можна замінювати як звичайним ваніліном, так і ванільним цукром. 1 чайна ложка екстракту відповідає 0,5 г приправи або 15 г цукру.

Американські капкейки

Складові десерту:

• 2 яйця;
• 150 г цукру;
• ½ Пакування вершкового масла;
• розпушувач (потрібну вагу можна визначити на основі інформації, представленої на упаковці);
• 120 мл молока;
• 200 г борошна;
• невелика щіпка солі.

Спосіб приготування:

• Використовуючи міксер, з’єднати масло і цукор.
• Доповнити суміш ваніліном, сіллю і яйцями, продовжити процес збивання.
• Прокинути через сито борошно з розпушувачем і з’єднати інгредієнти, що залишилися.
• Тісто розлити по порційних формочках, виготовленим з силікону, і поставити в розігріту до 175 градусів духовку. Час випікання – 30 хвилин.

При бажанні американські капкейки можна зверху покрити білково-масляним кремом.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Зазначене у рецепті кількість продуктів розрахована на форму діаметром 24 див При бажанні зробити десерт більшого розміру компоненти необхідно збільшити в рівних пропорціях.

Склад інгредієнтів:

• 5 яєць;
• 180 г жирної сметани;
• 900 р кремового сиру Філадельфія (можна замінити вершковим Almette);
• 320 г печива (краще взяти пісочне);
• 220 г цукру;
• 2 ст. ложки соку лимона плюс 1 ст. ложка натертої цедри;
• 200 р масла;
• 1 ст. ложка екстракту ванілі.

Спосіб приготування:

• Перетворити печиво в крихту і з’єднати з м’яким маслом.
• Підстава рознімної форми викласти пергаментом, поверх якого розподілити крихту. Крім нижній частині, з неї необхідно зробити бортики чізкейку. Після цього надіслати на 15 хвилин в морозильну камеру для застигання.
• Для приготування наповнювача слід використовувати продукти, які встигли зігрітися після холодильника до кімнатної температури. За допомогою міксера змішати Філадельфію і цукор. Потім по одному поступово ввести яйця.
• Додати сметану, ваніль і лимонні компоненти, перемішати лопаткою.
• Вийняти основу чізкейку з морозилки і обернути зовнішню сторону форми декількома шарами фольги. Поверх печива вилити отриманий крем.
• Помістити блюдо в форму більшого розміру, заповнену гарячою водою, і поставити конструкцію в розігріту до 160 градусів духовку. (Вода повинна доходити до середини форми з випічкою).
• Час випікання при включеній духовці становить 1,2 години. Після цього вогонь гаситься, трохи відкривається двері і чізкейк доходить до готовності від 1 до 2 годин.

Незважаючи на складність назв, яким відповідає неперевершений смак, робляться американські десерти дуже просто. Їх приготування забирає мінімум часу, зате забезпечує максимум задоволення.