Як смажити м’ясо на сковороді
Якщо м’ясо вибрано правильно, то і без попереднього маринування свинина на сковороді вийде ніжною, м’якою, соковитою. Тим більше що класичне французьке блюдо не визнає маринадів, які роблять природний смак основного продукту менш насиченим.
Інгредієнти для підготовки:
- 600 г антрекота;
- стопка оливкової олії;
- перець і сіль.
Послідовність дій:
- М’ясо ділиться на стандартні для цієї страви шматки.
- Кожен шматочок натирається оливковою олією, солиться і перчится.
- На гарячій сковороді м’ясо обсмажується близько 5 хвилин до рум’яної скоринки, яка не дозволить витікати соку.
- Після утворення «рум’янцю» антрекот доводиться до готовності на середньому вогні близько 10-15 хвилин.
Подавати блюдо до столу потрібно в гарячому вигляді.
Готуємо в рукаві
Перевага даного рецепта полягає в тому, що завдяки рукаву зникає потреба використовувати масло. М’ясо готується у власному соку і зберігає насичений природний смак, як того вимагає класична рецептура.
Інгредієнти для виконання м’ясного кулінарного шедевра:
- ½ Кг антрекота;
- класичний соєвий маринад;
- шматочок сала.
Хід роботи:
- Свинина промивається, обсушивается і нарізати порційними шматками, на яких робляться неглибокі надрізи.
- М’ясні заготовки відправляються в ємність з маринадом, яка встановлюється на 1 годину в холодильник.
- По закінченні вказаного часу м’ясо нашпиговують салом, яке вміщують у невеликі прорізи, і поміщається в рукав.
- Готується страва при 200 °C 60 хвилин.
Щоб утворилася рум’яна кірочка, за 10 хвилин до готовності рукав розрізається.