Рецепт по-сибірськи
Борщ по-сибірськи знаменитий своїми м’ясними «їжачками» (вони ж фрикадельки), і існує багато варіантів приготування цього супу. Але в даному розділі представлено оригінальне перше блюдо з додаванням квасолі.
Борщ сибірський готується на основі:
- буряки середніх розмірів;
- 2 цибулин;
- 3 картоплин;
- 2 помідорів;
- зубчики часнику;
- маленькій моркви;
- 400 р м’ясного фаршу;
- яйця;
- 3 ст. л. рафінованої олії;
- 150 г білої квасолі;
- невеликого качана капусти;
- щіпки солі.
Методика виконання:
- Квасоля замочуємо на ніч, зранку промиваємо, заливаємо свіжою водою і варимо до розм’якшення.
- Овочі миємо, чистимо. Цибулю, моркву, картоплю нарізаємо кубиками, а буряк і капусту – соломкою.
- У каструлю набираємо 3 літри води, ставимо її на плиту, доводимо рідину до кипіння. Кладемо картоплю і варимо 10 хвилин, потім додаємо капусту.
- Пасеруємо На олії цибулю, до нього додаємо моркву і продовжуємо смажити, за пару хвилин до готовності кладемо дрібно порізаний помідор.
- Буряк обсмажуємо на олії, додаємо в сковорідку бульйону і тушкуємо до розм’якшення овочів. Подкисляем продукт оцтом.
- Доводимо Суп до кипіння, викладаємо в нього овочеву пасеровку, тушковану буряк і відварену квасолю. Продовжуємо варити на середньому вогні.
- У фарш додаємо спеції і рубану зелень, вбиваємо яйце. Масу розмішуємо і формуємо невеличкі кульки.
- Кладемо їх в каструлю, додаємо в суп подрібнений часник і варимо до тих пір, поки фрикадельки не спливуть. Завчасно не забуваємо посолити і поперчити борщ.
Щоб блюдо було більше ситим, його можна приготувати на заздалегідь звареному м’ясному бульйоні.