Класичний борщ з м’ясом — це основа слов’янської кухні – незамінне блюдо, яке як і раніше залишається затребуваним, навіть незважаючи на велику кількість всіляких нових рецептів. На тлі основної версії з’являються і різні інтерпретації, наприклад, борщ з куркою або різноманітні варіанти пісні.

Рецепти приготування

Основа слов’янської кухні — класичний борщ з м’ясом — незамінне блюдо, яке як і раніше залишається затребуваним, навіть незважаючи на велику кількість всіляких нових рецептів. На тлі основної версії з’являються і різні інтерпретації, наприклад, борщ з куркою або різноманітні варіанти пісні.

Звичайно, кожна господиня готує це дуже смачне блюдо по-своєму, застосовуючи особисті, придбані з досвідом кулінарні секрети, тому вести суперечки про правильність приготування борщу безглуздо. Як варіант, ми пропонуємо вам базові рецепти, який в майбутньому можуть стати хорошою основою для експериментів!

Борщ зі свинячими реберцями

Подібний борщ найапетитніший на другий день, як скоро він настоїться. На нашому кулінаром сайті Smach.com.ua ви знайдете багато рецептів приготування борщу, і кожен рецепт буде супроводжуваним фотографіями і досконалим описом. Виберіть для своєї родини рецепт борщу, потім варіть з любов’ю. Можливо вам і вашим близьким сподобатися саме даний рецепт «Борщ, класичний рецепт з м’ясом». Чекаємо ваших відгуків та діліться рецептом з приятелями в соцмережах.

Інгредієнти

• Свинячі реберця — дев’ятсот-тисяча грам.
• Картопля — дві-три штуки.
• Морква — одна штука.
• Буряк — одна штука.
• Цибуля — одна-дві штуки.
• Капуста — двісті-двісті п’ятдесят грам.
• Борщова заправка або томатна паста — за бажанням.
• Кріп, петрушка — за бажанням.
• Лавровий лист — одна-дві штуки.
• Сіль, чорний мелений перець — за бажанням.
• Пластівці гострого перцю або перець чилі — за бажанням.
• Олія соняшникова — чотири-п’ять столових ложок.
• Свинячий жир — ½ столової ложки.

Приготування

Свинячі реберця змити під проточною водою, розділяти великими шматочками. Заповнити окропом і залишити хвилин на десять, потім ще раз ретельно змити проточною водою. У каструльку налити 2-2,5 літра води, перекласть м’ясо, довести до закипання, постійно прибирати виникла пінку. Варити на самому повільному вогні м’ясо до готовності. Каструлю закрити кришкою.

Пака готуватися м’ясо займемося іншими елементами. Цибулю дрібно нарізати. У сковорідці розігріти суміш з соняшникової олії, а також свинячого жиру. Довести цибульку до м’якої текстури, цибулю, трохи посолити, поперчити, додати пластівці гострого перцю. Буряк начистити і нарізати соломкою, перекласть в сковороду до лучка. Тушкувати на слабкому вогні хвилин п’ять, періодично перемішувати. Моркву почистити і також нарізати соломою, додати в сковорідку до цибулі і буряку. Сковорідку прикрити кришкою і тушкувати на медленом вогні хвилин 5, розмішувати. Потім додаємо соус з томатів, а також болгарського перцю або томатну пасту, влити з каструльки трохи бульйону або просто теплої води і тушкувати все хвилин п’ять.

Якщо ви додаєте томатну масу, то можна додати дрібку цукру, щоб зняти томатну кислоту.

Начистити картоплю і дрібно нарізати, краще, коли картопля нарізана гарно. М’ясо зварилося, перекласти картоплю в каструлю до м’яса. Варимо картоплю до готовності, щоб вона стала м’якою. Перекласти в каструльку зажарку, проварити на маленькому вогні хвилин п’ять-сім. А тим часом шаткуємо капусту, ріжемо зелень. Перекладаємо в каструлю капусту, зелень, лавровий лист, підсолюємо за смаком.

Готуємо борщ класичний з м’ясом ще хвилин п’ять-п’ятнадцять. Щоб капуста в борщі була хрустка, слід варити її ще хвилин п’ять, а то й менше, все залежить від капусти. І тут вже залежить від вашого смаку. Борщ з м’ясом готовий, гасимо вогонь і даємо борщу заваритися хвилин двадцять-тридцять, скільки дозволяє час. А тим часом нарываем на стіл. Пам’ятаємо про сметану, часник, перець, а також чорний хліб, ну який борщ без цих продуктів!

Класичний борщ по-флотськи

Флотський борщ готується не тільки з вареним м’ясом і на бульйоні, але і з додаванням ароматних рум’яних копченостей. Ви вже представили цей смак і запах? Для любителів копченостей цей борщ просто знахідка. Класичний борщ звичайно поза конкуренцією, але це гідне йому різноманітність. Крім м’яса на кісточці, з якого ми зваримо ситний бульйон, в приготуванні візьмуть участь копчені реберця або рулька. Буряк, капуста, морква, картопля — всі ці улюблені овочі на місці.

Інгредієнти

• триста р м’ясних кісток для бульйону
• сто г бекону
• два л води
• двісті г капусти
• триста г буряка
• дві цибулини
• дві морквини
• чотири картоплини
• два помідора
• один лавровий лист
• дві ст. л. рослинного масла
• одна ч. л. цукру
• підлогу ч. л. яблучного оцту
• зв’язка зелені
• сметана для подачі

Приготування

Кістки ретельно промийте, кістки покладіть в каструлю, залийте прохолодною водою. Киньте в каструльку одну цибулину і одну морквину. Доведіть на сильному вогні до закипання, зніміть піну, прикрийте кришкою і варіть 1 годину. Бульйон посоліть, знову приберіть піну, покладіть в каструльку бекон і продовжуйте готувати ще півгодини. Потім випробуйте готовність м’яса виделкою — воно зобов’язане легко відходити від кісток.

Кістки вийміть з бульйону, відокремити від них м’ясо, м’ясо, а також бекон збережіть. Бульйон процідіть. Буряк очистіть, покришіть соломкою, збризніть оцтом, потім обсмажте на 1 ст. л. олії 10 хвилин. Після цього влийте на сковорідку стільки бульйону, щоб він накрив буряк до половини, тушкуйте на повільному вогні 1 годину.

Залишилася цибулину наріжте півкільцями, моркву — соломкою. Пасеруйте цибулю, а також моркву на пісному маслі 10 хвилин. Томати натріть на тертці, відхиливши шкірку. Додайте помідори до буряка, потім тушкуйте п’ятнадцять хвилин.

Викладіть до буряках цибулю, а також моркву, перемішайте, додайте цукор і тушкуйте під кришкою приблизно 15 хвилин. Капусту покришіть невеликими шашками, картоплю — кубиками. Бульйон доведіть до кипіння, додайте в нього капусту, варіть п’ять хвилин, потім — картоплю, лавровий лист, варіть ще десять-п’ятнадцять хвилин.

Додайте в бульйон піджарку з овочів і варіть на маленькому вогні, при легкому кипінні ще 10-15 хвилин. Додайте в борщ дрібно покришену зелень, посоліть, наперчите. Відразу зніміть каструльку з вогню, дайте борщу настоятися додатково хвилин 10. Перед подачею покладіть в тарілки, нарізані кубами м’ясо і бекон. Перелийте борщ і приправити сметаною.

Класичний зелений борщ з куркою

У вас вийде 4 порції. Загальна калорійність — 1320 ккал. Готування займає 1,5 години.

Інгредієнти:

• підлогу тушки курки;
• пучок щавлю;
• п’ять картоплин;
• дві морквини;
• цибулина;
• два яйця;
• за 7 гілочок кропу і петрушки.

Приготування по кроках:

1. Курку обробити, промити і поставте варитися, заливши водою.
2. Знімайте піну з бульйону і після закипання додайте цілу морквину та цибулину. Вогонь зробіть поменше і закрийте каструлю.
3. Картоплю наріжте кубиками, витягніть готове м’ясо і процідіть бульйон. Овочі теж витягніть, вони не знадобляться.
4. Коли знову закипить бульйон, покладіть картоплю.
5. Подрібніть моркву на тертці і обсмажте в олії.
6. М’ясо звільнити від кісток і знову викладіть в бульйон. Порубаєте щавель.
7. Додайте зажарку, перемішайте і посоліть. Після закипання зменшіть вогонь, закрийте кришкою.
8. Коли суп дві хвилини ще покипить під кришкою, додайте щавель.
9. Через три хвилини додайте збиті яйця і інтенсивно перемішати.
10. Порубаєте дрібно зелень і додайте в борщ.
11. Коли покипить ще три хвилини, зніміть з плити.
12. Зелений борщ подавайте зі сметаною.

Класичний борщ з м’ясом в мультиварці

Традиційний червоний борщ, приготовлений із застосуванням нових кухонних конструкцій, за смаком нічим не поступиться борщу томленому в печі. Точно такий же наваристий, апетитний і смачний. Покроково зображений рецепт допоможе всім, хто вивчає приготування цього смачного, а також корисного першого страви.

Інгредієнти

• ребро свиняче — триста п’ятдесят гр;
• буряк — сто п’ятдесят гр;
• квасоля — сто двадцять гр;
• морква — шістдесят гр;
• цибуля — шістдесят гр;
• капуста — 450 гр;
• часник — чотири великі зубки;
• сіль — двадцять п’ять гр;
• картопля — двісті п’ятдесят гр;
• морс або сік томатний — двісті гр;
• пісне масло — сорок гр;
• петрушка свіжа — один пучок.

Приготування

Починаємо готувати з квасолі. Її слід для набухання залити окропом на двадцять хвилин. За цей час ми встигаємо зробити заливку для борщу. Для цього потрібно почистити буряк, цибулю та моркву. Потім, цибулю потрібно дрібно покришити ножем. Буряк ми розтираємо на крупній тертці, а моркву треба потерти на дрібну.

В мультиварці ставимо режим обсмажування і вливаємо в чашу соняшникову олію. Після того, як масло розігріється, висипаємо в чашу искрошенные овочі і обсмажуємо їх, розмішуючи лопаткою.

Через 5 хвилин додаємо до овочів томатний морс або густий сік і, не змінюючи в мультиварці програму, тушкуємо овочі з томатом додатково п’ять хвилин.

Потім, заливка для борщу перекладається з ємності мультиварки в будь-яку придатну ємність, а чашу слід вимити, опустити в неї квасоля зі свинячими ребрами, потім залити 2-ма літрами води. Вибираємо програму «варка» і ставимо півтори години.

За тридцять хвилин до завершення режиму готування можна зайнятися організацією інших овочів для борщу. Картоплю чистимо й ріжемо брусочками. Капусту ріжемо нетовстими смужками. Часник чистимо і видавлюємо через прес прямо в резервуар з борщовий заправкою.

Готові варені ребра потрібно вийняти з бульйончик, видалити кістки, порізати кубиками і знову додати в бульйон. Потім, потрібно присолити бульйон і додати в нього капусту, картоплю і заправку. Знову вибираємо режим «варка», потім виставляємо час п’ятнадцять хвилин. Готового борщу бажано дати трохи (хвилин 30) настоятися, не розкриваючи мультиварки.

Потім, безмежно ароматний і корисний червоний борщ з м’ясом і квасолею, розливаємо по посуді і вже в готову порцію додаємо трохи покришеної зелені петрушки. Традиційний український борщ подають на стіл із сметаною, а також часниковими пампушками.

Як смачно зварити класичний борщ з м’ясом

Всі мають можливість зварити борщ, але не у всіх вона виходить смачним, цьому можуть допомогти не складні кухарські поради:

• Щоб приготувати борщ з м’ясом, потрібно придбати свинину на кісточці. Бажано — свинячі реберця.
• Воду, після того як скипить м’ясо, потрібно злити, а після цього при кипінні збирати пінку.
• Заливку потрібно готувати самотужки, а не купувати приготовлену.
• Оцет хоча і посилює колір буряка і збільшує термін зберігання борщу, але харчосмакові якості може трохи зіпсувати.
• До справжнього борщу беззастережно належить сметана.
• Дуже смачно збагатять борщ, яйця, цибулю і тонко покришене сало з сірим хлібом.
• Борщ, зварений у чотирьох-літровій каструлі, виходить апетитніше, ніж у великій каструлі.
• М’ясо заливають прохолодною водою, овочі для вегетаріанського борщу — гарячою водою.
• В овочах борщу утримується більше вітамінів в разі, якщо їх небагато не доробити і надалі, під кришкою вони дійдуть самі.
• Спеції слід класти в кінці готування борщу.
• Готовий борщ подають на стіл далеко не відразу, а дають йому приблизно 30 хвилин настоятися і накопичити смак.