Для холодцю і холодцю
Базовий елемент гарного холодцю – прозорий бульйон. Каламутна рідина зробить зовнішній вигляд холодцю непривабливим і абсолютно неаппетитным, тому дуже важливо добитися ідеального стану основи страви.
Для створення такого бульйону знадобиться:
- 6 курячих ніжок;
- 2 остова птиці;
- 3 невеликі моркви;
- 1 цибулина;
- 3 стебла селери, 1 корінь рослини;
- 2 горошини запашного і 10 чорного перцю;
- 2 зубки часнику;
- 2 лаврових листа;
- сіль;
- вода.
Етапи приготування
- Добре промиваємо м’ясні заготовки, покласти в глибоку каструлю і заливаємо водою.
- Відправляємо посуд з продуктом на вогонь, нагріваємо до кипіння, знімаємо піну і продовжуємо процес вже при меншій температурі.
- Займаємося овочами. З кореня селери знімаємо верхній шар, цибулину і часник просто очищаємо, а морква розрізаємо на кілька частин. Приєднуємо інгредієнти до м’яса, ще раз даємо бульйону закипіти, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо складу в закритому вигляді не менше 6 годин.
- За годину до завершення засипаємо лавровий лист, перець і сіль. Якщо на поверхні з’явився жир, обов’язково прибираємо його ложкою.
- Відставляємо бульйон остигати, а потім витягуємо з нього всі інгредієнти. Наваристу рідина проціджуємо через сито або марлю, фільтруючи осад.
- М’ясо відокремлюємо від кісток, подрібнюємо і розкладаємо по тарілках. Зверху заливаємо бульйоном і при бажанні прикрашаємо свіжою зеленню.
Важливо! Щоб курячий бульйон перетворився на міцний холодець, слід обов’язково додати свинячі ніжки. В іншому випадку доведеться використовувати желатин.