Чим булочки з варенням краще пиріжків з такою ж начинкою? Всім, починаючи з зовнішнього вигляду, іноді є собою шедевр кондитерського мистецтва, закінчуючи кількістю начинки, якій при будь-якому способі формування завжди багато. Нижче наведені рецепти цієї випічки з різних видів тіста з різними начинками, а також представлені найбільш ефектні, але нескладні способи їх формування.

Булочки з варенням з дріжджового тіста

Існує безліч варіацій дріжджового тіста, з якого можна приготувати смачні булочки з варенням.

Один із вдалих рецептів передбачає використання:

• 130 мл молока;
• 40 г цукру;
• 6-7 г сухих дріжджів;
• 2 р солі;
• 35 мл рослинного масла;
• 1 яйця;
• 260 г борошна;
• варення.

Печемо по кроках:

• Зробити опару з молока, дріжджів і невеликої кількості цукру. Коли активізуються дріжджі, замісити тісто, додаючи в нього по черзі інші компоненти.
• В змащену рослинним маслом миску покласти грудку вимішаного тіста і прибрати в тепло, щоб піднялося. Потім розкачати його у велику круглу коржик, яку розрізати на 8 однакових сегментів. На широку частину покласти начинку і скрутити в рулетик.
• Перенести сформовані булочки на лист для випічки, дати трохи постояти і випікати при 180 градусах до готовності.

Булочки з цього тіста можна формувати не тільки у вигляді маленьких рулетів, але і будь-яким іншим способом, використовуваним в наступних рецептах.

Готуємо в мультиварці

Наявність серед кухонних гаджетів мультиварки робить можливим не тільки готування перших та других страв, але і випічку смачних дріжджових булочок з начинкою з варення. У цьому випадку пристрій використовується і як шафа для «расстойки» виробів, і як духовка.

На порцію ароматною домашньої випічки знадобиться:

• 160 мл молока;
• 7-8 г сухих дріжджів;
• 100 г цукру;
• 1 яйце;
• 50 г вершкового масла;
• 3 г ваніліну;
• 300-320 г борошна;
• будь густе варення за смаком.

Як спекти булочки з варенням в мультиварці:

• У теплому молоці розчинити цукор і сухі дріжджі. Дати цій суміші трохи постояти в теплі до початку реакції, а потім вмішати всі інші інгредієнти.
• Добре вимішаний борошняний колобок відправити в тепло, щоб він добре підійшов, на 1-1,5 години. Після цього тісто знову подмесить, і можна приступати до формування булочок.
• Масу розділити на сім однакових частин. З кожної сформувати коржик, покласти в центр варення і защипнути краю. Потім надати кожному виробу форму кулі.
• Сформовані булочки викласти на дно мультикастрюли, намащеного невеликою кількістю масла. Увімкнути пристрій на 10 хвилин в режим «Підігрів», щоб колобки з варенням змогли підійти. Далі готувати булочки в режимі «Випічка» 60 хвилин.

Щоб вироби вийшли з красивою рум’яною скоринкою зі всіх сторін, за 15-20 хвилин до закінчення програми їх треба акуратно перевернути, використовуючи решітку пароварки. Перед подачею булочки можна припорошити цукровою пудрою.

З листкового тіста

Немає нічого простіше і швидше приготування булочок з варенням з листкового тіста. Оскільки практично в будь-якому продуктовому магазині можна придбати напівфабрикат готового тесту, то залишається тільки придумати, як сформувати вироби, щоб у них було якомога більше улюбленого варення.

Співвідношення тіста і начинки у наведеному способі формування булочок буде таким:

• 500 г готового листкового тіста;
• 200 мл абрикосового, грушевого, чорничного або іншого варення;
• 10 г цукрової пудри для прикраси готових виробів.

Хід роботи:

• Напівфабрикат розморозити, розкачати в пласт завтовшки 3-4 мм і порізати на квадрати зі сторонами 10 см, з яких будуть сформовані вироби.
• Кожен квадрат скласти по діагоналі, ножем зробити два не сходяться разом надрізи вздовж коротких сторін трикутника, відступаючи 1 см від краю. Повернути квадрат в початкове положення, бічні смужки тіста перекласти хрест-навхрест, а центр отриманої фігури заповнити начинкою.
• Випікають слойки з варенням 15-20 хвилин при 220-230 С до легкого зарум’янювання, перед подаванням прикрашають солодкої пудрою.

Допомагати багатошаровому тесту швидше розморозитися, наприклад, помістивши його в мікрохвильовку, не можна. Найкращий спосіб: залишити заморожений напівфабрикат на нижній полиці холодильника на ніч.

Здобні булочки з варенням в духовці

Для здобних булочок в якості начинки можна використовувати будь-яке варення як за смаком, так і по консистенції. Запропонований спосіб формування дозволяє отримати вироби з великою кількістю начинки, яка не витече.

Пропорції інгредієнтів:

• 100 мл кефіру;
• 100 мл води;
• 1 яйце;
• 50 г цукру;
• 2 р солі;
• 60 г вершкового масла;
• 11 г сухих дріжджів;
• 450-500 г борошна;
• 500 г варення.

Технологія приготування:

• Окремо змішати сухі і рідкі компоненти тіста, потім з’єднати їх разом і протягом 10 хвилин вимішувати отриману масу. Дати замісу підійти в теплі.
• Поділити ком тесту на 12 частин. Кожен шматочок розкачати в корж, яку розділити на 6 секторів-пелюсток. Зовнішні куточки сегментів скріпити разом і підігнути, щоб вийшов гарний квітка.
• Сформовані «квіточки» укласти на деко і дати їм підрости. Пелюстки можна після змастити жовтком, а в центрі зробити поглиблення склянкою, яке заповнити начинкою.
• Піч здобні «квіточки» при 180-190 градусах приблизно 30-40 хвилин.
  Для більшої схожості з квіткою середину вироби можна присипати кокосовою стружкою, що імітує серцевину ромашки.

З вишневим варенням

Дуже швидко можна приготувати смачні булочки з начинкою з вишневого варення, взявши за основу дріжджове тісто на майонезі. Плюс такого замісу в тому, що його можна зробити ввечері, а вранці швидко сформувати і спекти булочки до сніданку, порадувавши домашніх.

Склад тіста і начинки наступний:

• 100 мл молока;
• 100 мл води;
• 20 р «живих» дріжджів;
• 90 г цукру;
• 5 г солі;
• 250 г майонезу;
• 30 г крохмалю;
• 500-550 г борошна;
• 500 г вишневого джему;
• 40-60 г розтопленого вершкового масла.

Черговість дій:

• В мірній склянці з’єднати разом воду, цукор, молоко і дріжджі. Розмішати суміш до однорідності і дати їй постояти приблизно 15 хвилин в теплі.
• У мисці відповідного літражу змішати просіяне через сито борошно, крохмаль і сіль. У сипких інгредієнтів зробити поглиблення, в яке вилити дріжджовий розчин і майонез. Тісто добре вимісити. Якщо булочки будуть готуватися на наступний ранок, то миску змащують рослинним маслом, кладуть у неї ком тесту, затягують плівкою і прибирають в холодильник. Якщо випічка планується відразу, то ємність ставлять в тепло, а коли його обсяги збільшаться в 2-3 рази, з них починають працювати.
• Підійшло тісто розділити на чотири частини, кожну розкачати в корж, яку змастити розтопленим маслом. На один край заготовки кладуть щедру порцію джему і розмазують його по всій поверхні ложкою, не доходячи до протилежного краю 1 див. Потім згортають рулетом.
• Сформовані булочки перекладають на застелений пергаментом деко швом вниз і загинають «підковою». Випікають вироби при 180 С близько 25-30 хвилин.

Булочки з вишневим варенням по цьому рецепту виходить більш рум’яними і м’якими, якщо перед випічкою змастити їх яйцем, збитим зі столовою ложкою сметани.

Рецепт з малиновим ласощами

Малина — досить соковита ягода, але і домашнє варення з неї може використовуватися в якості начинки для булочок-«равликів».

Щоб приготувати таке нехитре, але апетитне ласощі потрібно:

• 240 мл молока;
• 1 яйце;
• 60 г м’якого масла;
• 50 г цукру;
• 500 г борошна;
• 7 г сухих дріжджів;
• 2,5 г солі.
• 150 г малинового варення.

Спосіб випічки:

• Триста грамів борошна змішати з сухими дріжджами і сіллю. Потім у цю суміш ввести інші компоненти. Додавати їх можна по черзі або попередньо з’єднавши в одну масу.
• Стіл добре присипати решті борошном, перекласти тісто і старанно його вимісити. Дати йому підійти 40-60 хвилин, і можна приступати до подальших дій.
• Тісто розкачати в пласт, змастити варенням, згорнути рулетом, який нарізати на окремі булочки товщиною 2,5-3 див. Укласти заготовки зрізом вгору, дати підійти 20 хвилин. Булочки з дріжджового тіста з варенням будуть готові через 20 хвилин, проведених в духовці при 190 С.

Рідке варення з соковитих ягід (малина, вишня, брусниця) можна згустити, додавши в нього крохмаль, борошно, мелені сухарі, манну крупу або вівсяні пластівці. На один стакан варення потрібно не менше столової ложки продукту-згущувача.

Булочки з яблучним варенням

Домашня заготовка у вигляді густого однорідного повидла або варення з шматочками яблук ідеально підходить, щоб приготувати з неї булочки в духовці.

Для основи можна використовувати здобне дріжджове тісто або заміс без дріжджів:

• 800 г борошна;
• 3 г солі;
• 50 г цукру;
• 2,5 г соди;
• 2,5 г розпушувача;
• 50 г холодного вершкового масла;
• 130 мл кефіру;
• яблучне варення для начинки.

Випічка:

• Всі інгредієнти тесту, крім кефіру і олії, з’єднати разом і добре перемішати. В отриману суміш подрібнити на крупній тертці масло і розтерти все в крихту. Підливаючи кефір, зібрати тісто в еластичний шар.
• Розділити отриману масу на 12 частин, а з кожної розкачати коло діаметром 20 см. Зробити в них по три-чотири надрізу, залишивши не пошкоджене середину. Покласти в центр порцію начинки, і, по черзі защипывая навколо неї краю секторів кола, сформувати булочку.
• Піч вироби при 175 С до легкої золотистої скоринки. В середньому, на це може знадобитися 25-30 хвилин.

Під час термічної обробки «пелюстки» кожної булочки будуть трохи збільшуватися, розкриваючи «бутон» і показуючи начинку. Таким чином, випічка порадує не тільки смаком, але і зовнішнім виглядом.

Зробити булочки з варенням красивіше і апетитніше можна, якщо посипати їх зверху насінням кунжуту, маку або штрейзельной (кондитерської) крихтою. Щоб її приготувати, потрібно розтерти по дві частини борошна і цукру з однією частиною холодного вершкового масла. Головне, готувати з любов’ю і не боятися експериментувати, тоді випічка буде радувати смаком і виглядом.