Чіабатта на заквасці своїми руками
Середземноморський хліб чіабата за непоказною коричневою кіркою приховує пористу повітряну текстуру м’якушки, в яку неможливо не закохатися.
Компоненти складу:
- закваска з 100% вологістю – 100 мл;
- питна вода – 500 мл;
- борошно високоякісна з пшениці – 700 г (включаючи борошно для обсипання хліба);
- сіль екстра – 1,5 ч. л.;
- пахуча олія з оливок – 1 ст. л.
Для випікання 3-х булок по 350 г кожна, потрібно виконати кілька кроків:
- Для приготування опари змішати 200 мл води зі 100 мл закваски і 300 г борошна. Прикриваємо і залишаємо для процесу бродіння у кімнаті на 6 -8 годин.
- Опара збільшиться в 3 рази.
- Заготівлю розчиняємо в 300 мл води, всипаємо 450 г борошна, сіль і масло.
- Заводимо вологе рідкувате тісто близько 15 хвилин. Тісто для чіабатти вважається одним з найбільш вологих типів.
- Заготівлю залишаємо для ферментації у змащеній маслом мисці в умовах кімнати.
- Тісто коштує 1 годину, після чого відбувається складання 4 − 5 разів, потім знову 1 год ферментація, після чого знову додавання. Остання ферментація триває 1,5 ч.
- Рясно посипаємо стіл борошном і обережно після завершення ферментації вивалюємо масу на борошно, допомагаючи руками.
- Формуємо батон товщиною 3,5 см, зверху посипаємо борошном.
- Ділимо масу на 3 частини і формуємо заготовки подовженої форми.
- Всі маніпуляції виконуємо акуратно, щоб не видалити зсередини повітря.
- Буханця прикриваємо х/б рушником і залишаємо на 1,5 години. Перед расстаиванием можна підкласти широкий пергамент, щоб згодом просто перекласти тісто на деко разом з ним.
- Духовку розігріваємо до 230 градусів.
- Переносимо заготовки на деко, промазанный маслом, і виставляємо хліб на центр духовки. Випікаємо чіабатту 30 хвилин до золотисто-коричневої скоринки.
- Перші 10 хвилин печемо з парою, встановивши миску з водою під деко, а потім ще 20 хвилин − без пари.
Приготовлений хліб на заквасці нічим не відрізняється від дріжджового за смаковими якостями. Він виходить приємним, повітряним і дуже смачним. Хлібини на заквасці можуть довго зберігатися, не сохнуть і не пліснявіють.