Без додавання дріжджів
Щоб спекти хліб без дріжджів, можна скористатися житньою закваскою. Булки виходять пахучими, м’якими всередині і хрусткими зовні.
Необхідний продуктовий набір для опари:
- активний житній стартер – 10 г;
- питна вода – 100 мл;
- цільнозернові борошно – 100 р.
Для тіста:
- якісне борошно пшеничне – 400 г;
- сіль дрібна – 10 г;
- питна вода – 280 мл
Процес приготування житнього бездріжджовий чіабатти;
- Заливаємо підготовлений стартер питною водою. Розмішуємо так, щоб він повністю розчинився в рідині.
- Додаємо просіяне борошно і вимішуємо до гладкого стану.
- Накриваємо опару харчовою плівкою і залишаємо для того, щоб вона піднялася на 9 год при кімнатних умовах. Опара повинна збільшитися у 2 − 3 рази.
- Через 9 год вводимо в опару борошно з водою і залишаємо для впливу на 15 хвилин в теплі.
- Маса набухає, і тісто формується сама по собі. На цьому етапі в масу вводиться сіль і починається процес вимішування. У підсумку вийде гладке приємне тісто з негустою текстурою.
- Збираємо з тіста грудку, опускаємо його в змащену олією миску і прикриваємо поліетиленовим пакетом на 3 години. Тісто стане повітряним і пористим.
- Куля кладемо на посипаний борошном стіл. Масу поділяємо навпіл і надаємо заготівлях округлу форму.
- Переміщаємо масу на пергаментний папір, зробивши між буханками бортик.
- Верх закриваємо рушником і залишаємо на 1,5 години.
- Духова шафа прогріваємо до 250 градусів і відправляємо в нього заготовки.
- Випікаємо чіабатту 25 хвилин до появи щільною золотистої скоринки.
Готові буханця охолоджуємо і подаємо на стіл в розрізаному вигляді.