Деруни — це ситно, смачно, швидко і дешево. Напевно, самий популярний овоч, з якого готують безліч страв — це картопля. Його варять, тушкують, парять, смажать і виходить завжди на славу смачно, смачно і ситно.
У цій статті я хочу поділитися рецептами драніков або як їх називають у Білорусії — деруни. Іншими словами оладки з картопляної маси. Одне з моїх найулюбленіших страв.
Незважаючи на свою простоту, закуска залишається популярною в багатьох сім’ях. Кожна господиня має свій фірмовий рецепт страви. Я ж поділюся своєю добіркою дивовижних оладок з картоплі, які часто бувають на столі в моїй родині.
1. Секрети приготування смачних дерунів
- Перше найважливіше правило для отримання ідеального страви — це вибір картоплі. Пам’ятайте, молода картопля для цієї закуски не годиться. Все із-за вмісту крохмалю, його в ній маленьке кількість, якої не вистачить для правильного скріплення картопляних оладок, вони просто розповзуться в сковороді. Якщо іншого не виявилося під рукою, додайте в масу крохмаль або збиті білки від яєць.
- Не додавайте занадто багато борошна, вона зовсім зіпсує смак, зробивши деруни гумовими і жорсткими. Якщо при приготуванні маси багато зайвої рідини, просто відкиньте її на друшляк, давши час на стікання зайвого соку. До речі борошно можна замінити на манку, яка впорається із завданням зайвої води. А страва вийде соковитим і ніжним.
- Щоб подрібнену картоплю не потемнів, при перемелюванні додайте цибулю, він значно сповільнить процес щодо зміни в кольорі.
- Смажити оладки з картоплі потрібно тільки в досить розпеченій сковороді з великим додаванням рослинного масла, яке можна замінити на розтоплений жир, теж буде смачно. Після обжарювання, щоб позбутися від зайвого жиру, просто перекладіть оладки з картоплі на решітку або серветки. Намагайтеся віддавати переваги чавунної або керамічної сковороді з товстими стінками. Тоді ви отримаєте зажаристую хрустку скоринку.
- Подають зазвичай блюдо зі сметаною. Можна використовувати і різні соуси як майонез, кетчуп, м’ясний або грибний соуси.