«Олів’є» по-французьки
Класичний рецепт справжнього французького «Олів’є» помітно відрізняється від популярного і улюбленого російського салату, для якого використовуються недорогі і доступні інгредієнти.
Для страви потрібно взяти такі продукти:
- перепелине яйце – 6 шт.;
- листя салату – 1 пучок;
- рябчик – 2 шт.;
- картопля – 3-4 шт.;
- ракові шийки – 20 шт.;
- мариновані огірки – 150-200 г;
- каперси – 1-2 ч. л.;
- свіжі огірки – 1-2 шт.;
- телячий язик – 1 шт.;
- майонез;
- сіль – за бажанням.
Деякі інгредієнти (рябчики, ракові шийки) не завжди вдається знайти, тому їх замінюють чимось більш доступним. Замість дичини, радять використовувати качку або перепілку, а ракові шийки замінити креветками або омарами (хоча ці зміни позначаться на смак страви). Для заправки краще застосувати домашній майонез, але можна обійтися і купівельними соусом.
Етапи приготування:
- Заздалегідь відварюють рябчиків. Дичину буде нудитися близько 2 годин. Бульйон в процесі термічної обробки слід посолити. Коли рябчики будуть готові, їх обробляють (для салату знадобиться філе).
- І також потрібно зварити мову. Його миють, кладуть у каструлю. Воду солять, засипають спеції, кладуть цибулину. Час варіння – 2 години.
- Необхідно підготувати ракові шийки. Якщо в наявності цілі раки, їх слід відварити і очистити. Зручніше придбати упаковку з вже готовим продуктом, який продається в деяких магазинах. Кожну шийку можна розрізати навпіл.
- Картоплю і яйця відварюють, нарізають шматочками.
- Мова, філе птиці, огірки мариновані і свіжі – рубають кубиками (свіжі овочі звільняють від шкірки). Каперси подрібнюють.
- Листя салату рвуть руками на невеликі частини, застеляють ними дно посуду. Зверху укладають всі підготовлені компоненти страви. Заправляють майонезом. Перемішують.
Французький «Олів’є» зазвичай прикрашають перед подачею. У ролі їстівного декору виступають ракові шийки, чорна ікра (можна замінити червоної), половинки перепелиних яєць, зелені листочки.
У процесі приготування французького і будь-яких інших салатів відкривається простір для кулінарної творчості. Можна слідувати запропонованим рекомендаціям або вносити щось цікаве і нове в перевірені рецепти.