Рецепт з овочами і печерицями
Фрікасе – особливе рагу, яке гаситься в бульйоні, сметані або вершках, а також приправляється желтковым соусом і соком лимона. Швидке в приготуванні блюдо виходить ароматним і смачним. Воно прекрасно поєднується з різними гарнірами.
Знадобиться:
- індиче філе – 800 г;
- печериці або ароматні білі гриби – 400 г;
- цибуля – 1 головка;
- зубки часнику – 2 шт.;
- олія неочищена оливкова – 40 мл;
- масло вершкове – 40 г;
- бульйон – ½ склянки;
- зелень петрушки свіжа – 1 пучок;
- сіль і мелений чорний перець – за розсуд.
Соус:
- жовтки від яєць – 2 шт.;
- лимон – ½ плода;
- питна вода – 1 ст. л.;
- сіль з чорним перцем – по щіпці.
Алгоритм приготування апетитного страви:
- Однаковими середніми скибочками нарізаємо м’ясо.
- У сковороді з товстим дном розігріваємо вершкове і оливкове масло. На ньому підрум’янюємо скибочки індичатини.
- Пересипаємо м’ясо в тарілку, а в сковороду кладемо нарізану головку цибулі і зубок часнику. Смажимо 5 хвилин.
- Знову повертаємо м’ясо в сковороду, де смажиться цибуля. Вливаємо частину бульйону. Накривши кришкою, тушкуємо блюдо 30 хвилин, перемішуючи, на малому вогні до готовності.
- Очищаємо і нарізаємо гриби, а через 30 хвилин викладаємо їх до м’яса, перемішуючи інгредієнти.
- Додаємо нарізану петрушку і нарізаний другий зубець часнику.
- Вливаємо залишки бульйону, солимо і перчимо фрікасе, тушкуємо ще 30 хвилин.
- Займаємося соусом: змішуємо жовтки з водою, лимонним соком, сіллю і перцем. Злегка збиваємо соус виделкою.
- Знімаємо сковороду з вогню, вливаємо в неї яєчний соус і швидко перемішуємо, щоб яйця не згорнулися.
Презентацію доповнюємо келихом білого сухого вина, нарізкою зі свіжих овочів і гілкою ароматного базиліка.