Голубці – соковите і поживне блюдо, яке представляє собою загорнуті в трубочку капустяне листя з начинкою всередині. Їх готують з використанням білокачанної, пекінської або савойської капусти і м’ясного фаршу, круп, овочів, грибів. Рецепти голубців покроково допоможуть створити таке частування на своїй кухні, і вже через недовгий час їх апетитний аромат збере всю родину за столом.

Класичний рецепт голубців у каструлі

Для приготування страви традиційним способом знадобиться капуста, рубана свинина і рис. З цих інгредієнтів формуються заготовки, які згодом тушкуються в томатному соусі з додаванням ароматних спецій.

Щоб вироби мали апетитний вигляд і не розгорнулися під час варіння, необхідно правильно підготувати овочеві листя перед заповненням їх начинкою.

Тому спочатку треба уважно вивчити рецепт голубців у каструлі покроково, потім запастися продуктами і сміливо приступати до виготовлення шикарного частування.

Необхідні компоненти:

• фарш зі свинини – 0,5 кг;
• капуста – 1 качан;
• рис – 420 г;
• паста з томатів – 230 г;
• морква – 300 г;
• вода – 1,2 л;
• цибуля – 2 головки;
• листя лавра – 2 − 3 шт.;
• чебрець, перець, паприка, розмарин, сіль – по 6 р.

Готуємо:

• Рисову крупу ретельно промити, потім помістити в ємність з водою, відправити на піч і відварити до напівготовності.
• З цибулин зрізати шкірку, вимити, нашаткувати дрібніші.
• Морква очистити від верхнього шару, порізати дрібною соломкою.
• Викласти овочі в сотейник і помішуючи, обсмажити на соняшниковій олії п’ять хвилин.
• Для приготування заливки необхідно розвести водою томатну пасту. Потім додати її до тушкованим продуктів, заправити спеціями, посолити, закласти листя лавра і готувати на мінімальному вогні сім хвилин.
• Щоб отримати начинку, треба з’єднати фарш з рисом, злегка підсолити отриману масу, присмачити перцем, потім добре перемішати.
• Капустяний качан очистити від верхнього шару і вимити. Після цього помістити овочі в каструлю з киплячою водою і, періодично перевертаючи, проварити 4 − 6 хвилин, щоб листя стали м’якше і еластичнішою.
• Пропарену капусту дістати, остудити і акуратно відокремити всі листочки від качана, залишаючи тільки самі пружні і великі. Потім нарізати їх прямокутниками однакового розміру, видаляючи товсті прожилки.
• Розподілити м’ясну начинку з капустяним листям і згорнути їх трубочками.
• Отримані вироби скласти в об’ємну каструлю, залити томатним соусом і варити при слабкому кипінні тридцять хвилин.

Чудові голубці готові. Подавати їх рекомендується в гарячому вигляді разом з домашнім хлібом та свіжою сметаною.

З фаршем і рисом

Ще один чудовий варіант страви з капусти з м’ясом, яке можна смачно згасити на сковороді. Такі голубці мають божественний аромат і володіють м’яким, приємним смаком завдяки заливці, зробленої на основі томату і сметани.

Необхідні компоненти:

• капуста білокачанна – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• сіль, орегано, мелений перець, паприка – за смаком;
• морква – 2 шт.;
• яловичий фарш – 0,65 кг;
• куряче яйце;
• сметана (20%) – 0,2 кг;
• паста з помідор – 15 г;
• велика цибулина – 1 шт.;
• петрушка, кінза – 45 р.

Готуємо:

• Капусту очистити і розібрати на листя. Потім помістити їх в глибоку тарілку, залити киплячою водою, накрити кришкою і дати постояти двадцять хвилин.
• Рис добре помити, пересипати в невелику каструлю, налити воду і відварити протягом дванадцяти хвилин. Готову крупу відкинути на сито і сполоснути прохолодною водою.
• Моркву почистити, вимити, подрібнити на тертці не занадто дрібно. Цибулину позбавити від верхнього шару, нашаткувати маленькими кубиками.
• Розжарити сковороду з маслом, викласти в нього порізані овочі і періодично їх розмішуючи, посмажити до м’якості.
• З’єднати фарш з рисом, потім присолити і присмачити перцем. Додати в м’ясну масу рубану зелень, сире яйце, овочеву зажарку і інтенсивно перемішати.
• Листя капусти розрізати на дві частини, помістити на кожну з них трохи начинки і згорнути конвертом. Потім скласти отримані заготовки в глибоку сковороду.
• Розбавити сметану водою (0,8 л), додати томатну пасту, сіль, підсипати приправи, перемішати.
• Залити голубці приготованим соусом і тушкувати в закритому посуді п’ятдесят хвилин.

Гарячого страви дати настоятися під кришкою п’ятнадцять хвилин, потім розподілити по тарілках і вжити з улюбленим гарніром.

Готуємо в мультиварці

Голубці, приготовані в мультиварці, – відмінний варіант для зайнятих господинь.

Щоб частування вийшло особливо ніжним, легким і апетитним, рекомендується зробити начинку з м’яса курки, гуски або індички.

Необхідні компоненти:

• велика морква – 1 шт.;
• куряче філе – 0,36 кг;
• рис – 110 г;
• капуста – 1,5 кг;
• часникові зубки – 3 шт.;
• горошок зелений (заморожений) – 120 г;
• приправа для птиці перець, морська сіль – за 6 − 7 г;
• кріп, базилік, петрушка – 50 р.

Готуємо:

• Перебрати рисову крупу, потім вимити, покласти в киплячу воду і зварити до напівм’якого стану.
• Зрізати з морквини верхній шар, помити, нашаткувати витонченими смужками.
• Часник очистити від лушпиння, порізати маленькими кубиками. Зелень обполоснути чистою водою, нарізати подрібніше.
• М’ясо птиці вимити, обсушити серветкою і дуже дрібно порубати.
• Помістити в сковороду нарізану курку, додати часник і обсмажити продукти на рослинному жирі шість хвилин. Після цього присолити, полити приправами.
• Морква, зелень, зелений горошок і обсмажене м’ясо з’єднати з рисом, потім ретельно перемішати.
• Капустяний качан, опустити в киплячу воду, витримати три хвилини, після чого дістати вилок і відокремити від нього все листя. Потім розділити їх навпіл, відрізаючи всі товсті прожилки.
• Покласти на середину кожного листка трохи начинки (20 г) і згорнути їх все у вигляді конвертів.
• У чашу мультиварки налити олію і помістити в неї капустяні вироби шарами.
• Вибрати режим «Гасіння», закрити прилад кришкою і готувати сорок хвилин.

Після звукового оповіщення залишити голубці в мультиварці ще на десять хвилин, потім розкласти по сервировочным тарілках і почастувати рідних і друзів.

Варіант з пекінської капусти з фаршем

М’які, повітряні, дивовижно смачні голубці з пекінської капусти – чудова ідея для ситного і корисного вечері. Листя цього овоча відрізняються своєю ніжністю і еластичністю, тому в них дуже легко загортати будь-яку начинку.

Необхідні компоненти:

• капуста пекінська – 1 качан;
• цибуля – 2 головки;
• фарш м’ясний – 0,45 кг;
• морква – 1 шт.;
• соус з томатів – 35 г;
• рис – 80 г;
• масло з вершків – 55 г;
• майоран, сіль, шавлія, куркума, перець, чабер – по 5 − 7 р.

Готуємо:

• Крупу промити і викласти в жароміцну ємність. Потім залити рис водою, поставити на вогонь і варити, поки вся рідина не зникне.
• Позбавити капусту від верхніх листків, а решта відокремити від качана.
• Закип’ятити в каструлі воду і обмокнуть в ній овочеві листя. Потім скласти в миску і остудити. Завдяки цій процедурі капуста стає м’якше, і загорнути в неї м’ясо буде набагато простіше.
• Цибулю з морквою очистити, помити, нашаткувати дрібними квадратиками. Потім викласти нарізку в сотейник і обсмажити на рафінованій олії сім хвилин.
• Половину обсмажених овочів змішати з фаршем, додати зварений рис, посолити, приправити спеціями і розмішати.
• Капустяне листя розкласти на столі, помістити на них м’ясну начинку, потім загнути по краях і згорнути трубочками.
• Розтопити в сковороді вершкове масло, викласти в нього голубці і обсмажити з обох боків до світло-коричневого кольору.
• Решту піджарку з лука і моркви покласти в каструлю, налити томатний соус, присолити, насипати приправи і перемішати.
• Викласти в ємність з приготовленим соусом капустяні заготовки і підлити стільки води, щоб зверху вона їх покривала на 2 див.
• Варити страву при слабкому кипінні протягом півгодини, потім загасити конфорку.

Подавати готовий частування слід гарячим, в поєднанні з картопляним пюре, нежирної сметаною або майонезом.

Смачні «ліниві» голубці

«Ліниві» голубці виконуються за іншою технологією, але своїм смаком не поступаються частування, зробленому класичним способом. Це блюдо рекомендується запекти в духовці, тоді воно вийде соковитим, ароматним, яскравим і буде ефектно виглядати і на звичайному, і на святковому столі.

Необхідні компоненти:

• цибуля (невеликі головки) – 3 шт.;
• капуста – 0,7 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• фарш зі свинини – 0,45 кг;
• зварений рис – 180 г;
• помідори – 3 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• морква – 50 г;
• майоран, сіль, орегано, суміш перців, шафран – на смак.

Готуємо:

• Цибулини почистити від лушпиння, потім помити і нашаткувати дрібніші.
• З капусти зняти верхні листки, потім розрізати качан на невеликі шматки, закласти їх в блендер і подрібнити.
• Очищену моркву пропустити через крупну тертку.
• Помідори вимити, нарізати маленькими брусочками.
• Відварений рис з’єднати з фаршем і сирим яйцем. Потім додати половину цибулевої нарізки, ввести подрібнену капусту і інтенсивно розмішати.
• З отриманої маси сформувати овальні вироби, схожі на котлети.
• Обробити деко рослинним жиром і викласти на нього отримані заготовки.
• Розжарити духовку до 185 градусів, відправити в неї деко з голубцями і запікати двадцять п’ять хвилин.
• Тепер слід зробити соус. Для цього треба помістити в сковорідку залишився цибулю і підсмажити його на олії до прозорості. Потім додати моркву і загасити три хвилини.
• У посуд з обсмаженими овочами покласти нарізані помідори, подрібнений часник і готувати продукти разом п’ять хвилин.
• Налити в сковороду воду (0,2 л), ввести приправи, засипати сіль, тушкувати ще дві хвилини, потім вимкнути нагрів.
• Голубці вийняти з духовки, залити отриманим соусом, потім відправити назад у піч і витримати півгодини.

«Ліниві» голубці готові. Їх залишилося перекласти на велике блюдо, залити сметаною, посипати рубаною зеленню і поставити на стіл. Приємного апетиту!

Як правильно загорнути листя капусти

Щоб частування виглядало привабливо і викликало апетит, необхідно акуратно і щільно обернути начинку капустяними листками, намагаючись, щоб всі голубці були однакового розміру. Правильно загорнуті вироби вийдуть смачними, красивими і не перетворяться в безформну масу під час приготування.

Під час ліплення голубців необхідно розташувати капустяний лист підставою до себе, помістити в середину трохи фаршу і згорнути трубочкою, підвертаючих всередину краї.

А також слід приділити увагу вибору капусти, так як від її якості буде залежати зовнішній вигляд готових виробів. Рекомендується підбирати стиглі сорти круглої форми, зеленого кольору – такі овочі ідеально підходять для створення голубців, оскільки мають маленьку качан і великі, пружні листя.