Хаш рецепт класичний
Інгредієнти:
- яловичі ноги — 2 кг;
- яловичі хвости — 2 шт.;
- морква велика — 2 шт.;
- цибулина велика ріпчаста;
- часник — 1 велика головка;
- кінза — великий свіжий пучок;
- перець мелений — 1 ч. л. чорного;
- сіль велика — на смак.
Спосіб приготування:
Яловичі (телячі) ноги і хвости ретельно вимити. Де треба, використовувати щіточку, вичистити все грунтовно.
Розрубати хвости і ноги на частини, щоб помістилися в супову каструлю. Окремо закип’ятити воду і перелити її до м’ясним продуктам, вона повинна їх повністю покрити.
Поставити на плиту і нагрівати, зробивши сильний вогонь. Після закипання первинний бульйон вилити. Ніжки з хвостами обполоснути, повернути назад в посуд. Знову налити окріп (2,5 літра). Поставити варитися, обов’язково прибрати піну, яка виступить на поверхні.
Покласти в бульйон цибулину, неочищену, але добре помиту. Через годину — одну морквину цілком, її очистити. І кілька гілочок кінзи. На самому малому вогні варити, а вірніше буде сказати, томити хаш протягом 8-10 годин. Під кришкою, залишивши лише крихітну щілину для виходу пари. Наприкінці варіння (десь за годину) покласти другу морквину, теж цілком.
Коли хаш буде готовий, розварені м’ясні продукти дістати шумівкою, вибрати кісточки, а м’ясо розкласти по глибоких тарілках. Часник потовкти з сіллю, кінзою і меленим перцем. Викласти на м’ясо. Залити все гарячим бульйоном і подати хаш з вірменським лавашем.