Вірменський хаш з редькою
Інгредієнти:
- ніжки телячі 1.5 кг;
- рубець яловичий 500 г;
- часник 2-3 головки;
- сіль за смаком;
- редька (за смаком) 1 шт.;
- зелень за смаком;
- лаваш за смаком.
Спосіб приготування:
Яловичі ніжки обпалити, вискобліть і промити кілька разів. Розрубати ніжки поздовжньо на частини і залишити на добу під проточною водою, або залити холодною водою і міняти її кожні 2-3 години.
Потім знову промити, перекласти в емальований посуд, залити водою, щоб вона покривала ніжки шаром в 15-20 см, і варити на слабкому вогні.
Рубці очистити, промити, залити холодною водою і варити до зникнення специфічного запаху (визначається пробій). Потім відвар вилити, а рубці промити гарячою і холодною водою, дрібно нарізати і додати до варящимся ніжкам.
Продовжувати варити хаш на повільному вогні без солі, не допускаючи сильного кипіння, знімаючи піну, поки м’ясо не буде відділятися від кісток і рубці не стануть м’якими.
Готовий хаш посолити, засипати подрібненим часником або розвести товчений часник в бульйоні і подати окремо.
Їдять хаш гарячим, з пряною зеленню (кінза, базилік, петрушка, естрагон), тертою редькою і лавашем.
Знаменитий вірменський хаш — страва особливе. Йому приписується величезна кількість чудових якостей, найголовніше з яких — так званий ефект протверезіння. Подейкують, що вірменський хаш настільки хороший, що навіть мертвецьки п’яний чоловік, з’ївши тарілочку цього супу, стає тверезою, здоровим і веселим. І саме тому на третій день вірменської весілля всіх гостей пригощають хашем. Але навіть якщо Вам не потрібно саме це властивість знаменитого кавказького страви — його все одно варто приготувати. Хаш дуже смачний і поживний суп. Приємного апетиту!