Хінкалі в мультиварці у воді
Інгредієнти:
- борошно — 4 склянки.
- яйце куряче — 1 шт.
- вода — 1 стакан.
- сіль — щіпка.
- фарш м’ясний — 500 грам.
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- вода — 150 мл
- зелень — за смаком.
- сіль — за смаком.
- спеції — за смаком.
Приготування:
Насамперед необхідно замісити тісто, продукти для якого нам знадобляться точно такі ж, як і на пельмені — борошно, сіль, вода і яйця. Насипати в глибоку миску (або прямо на стіл гіркою три склянки борошна, робимо в борошні глибоку ямку і виливаємо воду, додаємо збите окремо в склянці яйце і щіпку солі. Розмішуємо все спочатку за допомогою виделки.
Потім починаємо замішувати тісто руками, поступово за необхідності додаючи борошно. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Тісто повинне вийти м’яким і еластичним. Збираємо його в кулю, накриваємо чистим рушником і даємо відпочити півгодини.
Тим часом приготуємо начинку. З’єднуємо м’ясний фарш, дрібно січену зелень, подрібнений цибулю, сіль і спеції за смаком. Цибулю можна пропустити разом з фаршем через м’ясорубку або нарізати дрібними кубиками. Я воліла його натерти на крупній тертці. Тепер необхідно добре вимісити фарш, додаючи в нього поступово воду. Фарш має вийти однорідним і трохи вологим. Через півгодини ще раз вимішуємо тісто і відрізаємо від нього невеликі шматочки, розміром приблизно з невеликою мандарин.
Потім кожен шматочок тіста обминаємо з двох сторін у борошні і розгортаємо в формі кола розміром з блюдце. Намагаємося тісто розкачати тонко, але не настільки, щоб воно раптом порвалося при варінні, адже бульйон повинен неодмінно залишитися в підсумку всередині. На центр розкатаної коржі кладемо фарш, приблизно 1,5 ст. л. Кожен раз як накладаємо начинку, фарш бажано перемішувати ложкою знову і знову, щоб рідина в ньому розподілялася рівномірно.
Потім починаємо защипывать тісто по колу, складаючи краю складочками. Повинен вийти свого роду мішечок з фаршем. Піднімаємо його за хвостик і даємо трохи повисіти, щоб краї краще злиплися, потім хвостик скручуємо і відрізаємо. Формуємо таким чином всі інші хінкалі і складаємо на добре присипану борошном поверхню. Відварюємо хінкалі в мультиварці, опускаючи їх у киплячу підсолену воду по одному, щоб вони не злиплися між собою. Після спливання варимо 10-15 хвилин, залежно від розміру та їх кількості.
Подаємо хінкалі у гарячому вигляді, присипавши чорним меленим перцем, зі сметаною, вершковим маслом або будь-яким соусом на ваш смак. Хінкалі їдять за традицією руками, тримаючи за хвостик. Спочатку відкушують і випиваю весь сік, а потім з’їдають залишився фарш з тестом. Хвостик в кінці відкладають на край тарілки, він виходить трохи жестковат, тому його не прийнято їсти. Страва загалом виходить дуже смачне, ароматне і поживне. Одній людині цілком вистачить на порцію 3-4 штуки.