Додаткові рекомендації
Практично в кожному грузинському домі є свій рецепт приготування хінкалі, тому кавказькі жінки часто сперечаються між собою, доводячи, що тільки їх далекі предки знали напевно, як правильно готувати хінкалі:
- щоб тісто в готових виробах не рвалося, потрібно правильно його замісити: для цього в просіяний з борошна горбик, в самий центр влити холодну воду, додати сіль, в деяких рецептах яйце і замісити круте клубочок;
- тісто залишити на 30 хвилин «відпочивати». Потім поділити на шматки і розкачати коржі;
- начинка робиться тільки ножем;
- обов’язково всередині хінкалі повинен бути сік, тому в нарубленное дрібними шматочками м’ясо додається нашатковану цибулю, багато подрібненої зелені і бульйон (його треба приготувати заздалегідь);
- защипують вироби «вузликом», при цьому краї збирають в складочки;
- на верхівці залишають хвостик невеликого розміру, під час трапези за нього зручно тримати хінкалі;
- зазвичай страву готують у гарячій, трохи підсоленій воді;
- на стіл подають, посипавши перцем і зеленню.