Хінкалі з курячим фаршем і свининою в мультиварці
Інгредієнти
- Фарш курячий — 250 гр.
- Свинина — 200 гр.
- Цибуля — 2 головки
- Зелень — пучок
- Помідор — 1 штука
- Вода — 1,5 склянки
- Борошно — 2 склянки
- Перець чорний — за смаком
- Кінза — 5 грам
- Коріандр — щіпка
Приготування
На крижаній воді і борошні з сіллю потрібно замісити прямо на поверхні столу туге тісто. Охолодження в морозильній камері — це необхідність для еластичності, сприяє ліпленні зморшок хінкалі. Перекрутити свинину і з’єднати з гострим курячим фаршем, великою кількістю рубаної зелені, подрібненою цибулею і томатом, а також перетертими в порошок насінням коріандру.
Заправити перемішані до однорідності інгредієнти водою або курячим бульйоном до вбирання і відразу приступити до формування, поки фарш не відокремився від рідини. Відпочиле тісто розділити і розкачати в кілька щільних коржів розміром з невелику обробну дошку і вирізати з допомогою країв будь-якої ємності для пиття однакові гуртки.
Кожен розкачати в блін, де по центу потрібно розташувати невелику кількість гострого фаршу. Взятися за краї і зліпити мішечок із зморшками, по черзі захльостуючи одну на іншу, в кількості не менш 15 — як у справжніх грузинських хінкалі. Виліплені напівфабрикати розставити на поверхні, підтримуючи за хвостик, попередньо занурюючи денце в борошно. Частину можна заморозити. Половину хінкалі викласти на змащену вершковим маслом сітку мультиварки для подальшої варіння на пару.
Встановити паровий режим на 45 хвилин і довести мішечки з м’ясом і ароматними травами до готовності.
Будемо їсти готові й обсипані перцем, взявшись пальчиками за хвостик, надкусывая і випиваючи сік. Верхівочки відкладіть в сторону, а потім порахуйте, скільки вам вдалося з’їсти мішечків.
Пік майстерності в поїданні хінкалі у справжніх джигітів — це з’їдений за один укус мішечок.