Компоненти для маринаду:
- 1,5 л води;
- 2 ст. л. оцту;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. цукрового піску;
- 1 лавровий лист;
- імбир, перець запашний, коріандр в молотом стані за смаком;
- 1 зубок часнику;
- 3 ягоди або 1 гілочка ялівцю.
Процес маринування:
- Закип’ятити воду, додати цукор і сіль.
- Після додавання всіх спецій прокип’ятити 2 хвилини і зняти з плити.
- Підготувати курку.
- Залити м’ясо постигла рідиною. Рекомендується встановити гніт для кращої просочення. Залишити в холодильнику на 4 дні.
- Перед копченням підвісити курку для обсушування на протязі.
Для копчення курки холодним способом готують маринад з компонентів:
- 1,5 кг крупної солі;
- 20 г аскорбінової кислоти;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 1 ст. л. чорного перцю горошком;
- 3 лаврових листки;
- 9 л води.