Покрокова інструкція:
- Натерти курку сіллю і цукровим піском, засипати перцем і лавровими листами.
- Помістити м’ясо в каструлю і щільно закрити кришкою. Поставити в холодильник на 48 годин.
- З солі, цукру і аскорбінової кислоти приготувати розсіл.
- Постигла рідиною залити основний інгредієнт. Залишити настоюватися 10 діб.
- Промаринованное м’ясо обмити водою і в’ялити в холодному місці 7 годин.
- Добре підсушений курку коптимо.
Курка в коптильні гарячим способом
Для отримання смачного страви слід дотримуватися основні правила приготування курки гарячого копчення.
Необхідні інгредієнти:
- курка;
- 3 л води;
- 1 ст. цукру;
- 4 зубки часнику;
- 1/2 ст. оцту;
- 3 лаврових листа;
- за смаком спеції і зелень.
Приготування:
- У закипілу воду висипати цукровий пісок і сіль.
- В охолоджений маринад всипати спеції.
- Залишити курку на 1 ніч в маринаді в холодному місці.
- З ранку начинену часником тушку провітрити, підвісивши на свіжому повітрі.
- Розвести вогонь в коптильні гарячого копчення і загострити камеру, щоб був температурний режим 250 градусів.
- Курку помістити черевом униз, готувати 4 години.
- Кришку коптильні рекомендується періодично відкривати і протирати, щоб не накопичувався нагар.
- Наявність блискучою золотистої скоринки зверху свідчить про готовність страви.