Птах холодного копчення в домашніх умовах
Для довгого збереження свіжих ароматів копченостей тушку рекомендується обгортати в тонкий шар сухого пергаменту.
Знадобляться інгредієнти:
- курка;
- 1 ст. л. солі;
- лавровий лист, часник, кориця, перець за смаком;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 0,5 ч. л. аскорбінової кислоти.
Приготування:
- Змішати всі інгредієнти в кип’яченій воді.
- Маринувати в розсолі курку, протягом 2 днів.
- При холодному копченні тушку рекомендується розділити на 2 частини шляхом розрізання за допомогою ножа до кістки.
- Замариновану курку слід просушити на повітрі.
- Помістити м’ясо в коптильню холодного копчення.
- Залишити коптитися на 1-3 доби, періодично перевіряючи готовність продукту.
- Копчену курку слід підвісити в добре провітрюваному приміщенні, щоб м’ясо дійшло до готовності.
Застосування аскорбінової кислоти використовується з метою отримання насиченого відтінку копченого продукту.