Для смачного заварного крему з тонким ароматом ванілі будуть потрібні:
- 400 мл молока;
- 2 жовтка;
- 100 г цукру;
- 30 г борошна;
- 30 г крохмалю;
- 5 мл ванільного екстракту або ванілін;
- 150 г вершкового масла.
Покрокове приготування тістечок:
- Як було вже зазначено вище, починати потрібно з крему. Молоко поставити на вогонь і довести до кипіння. Цукор, борошно, жовтки і крохмаль розтерти в однорідну суміш, яку акуратно ввести в гаряче молоко.
- Додати ваніль для аромату і заварити до густоти. Остудити крем до кімнатної температури і прибрати його в холодильник. На наступний день розм’якшене вершкове масло збивати міксером, додаючи по столовій ложці заварную основу.
- Молоко або воду для тіста поставити на вогонь. У нього покласти нарізане кубиками вершкове масло, сіль і цукор. Довести суміш до температури кипіння, всі компоненти при цьому повинні повністю розчинитися.
- В один прийом засипати все борошно в киплячу рідину, швидко розмішати дерев’яною лопаткою і заварювати, постійно перемішуючи, поки тісто не збереться в один ком.
- Зняти тісто з вогню, охолоджують до 60-70°С і по одному додавати яйця. Повинно вийти гладеньке і блискуче тісто, стекающее широкою стрічкою з лопатки.
- На застелений пергаментом лист для випічки відсадити з кондитерського мішка або через пакет з пергаменту смужки довжиною 10-12 см і шириною 2 см на відстані 1-2 см один від одного.
- Випікати заготовки при 220 градусах приблизно 20-25 хвилин. Остиглі порожнисті трубочки заповнити кремом через надріз з боку або прокол, скориставшись кондитерським шприцом.
Для дієтичного варіанти крему в нього не можна додавати олію. Щоб отримати начинку більш ніжної текстури, останнє можна замінити збитими вершками, які акуратно силіконової лопаткою змішуються з заварний основою.
Заварне тісто для еклерів за цим рецептом можна використовувати для тістечок та з іншими начинками. Також не принципово, яку рідину використовувати для заварювання борошна (воду або молоко), оскільки в будь-якому випадку прісний смак порожнистої основи повністю перекривається смаком начинки.