Як зробити шоколадні еклери
Смачне тістечко еклер має навіть свій свято. Так, 22 червня ласуни всього світу відзначатимуть День шоколадний еклер. Правда, ця дата носить неофіційний характер.
Але не обов’язково приурочувати випічку цього ласощі до якогось числа, а потрібно всього лише підготувати для тіста:
- 250 мл води;
- 100 г вершкового масла;
- 120 г борошна;
- 30 г какао-порошку;
- 3 г солі;
- 4 яйця.
Для начинки з яєчно-масляного крему знадобляться:
- 250 г м’якого вершкового масла;
- 160 г цукрової пудри;
- 3 яйця;
- 3-4 г лимонної кислоти.
Черговість дій:
- Шоколадне тісто для еклерів готується за аналогією зі звичайним заварним: воду, сіль і масло нагрівають до кипіння, одним махов всипають у вируючу рідина просіяне борошно з какао і заварюють. Потім, після незначного охолодження одному вводять яйця.
- Отримане тісто відсаджують у вигляді трубочок. При відсутності кондитерського мішка або шприца можна викладати тісто двома змоченими у воді ложками. Звичайно, форма тістечок не буде відповідати загальноприйнятій, але на смак ласощів це не позначиться. Печуть шоколадні заготовки при 220-230 градусах до готовності.
- Для начинки яйця сепарувати на жовтки і білки. Жовтки збити міксером до значного збільшення в об’ємі і освітлення маси. Чистими сухими вінчиками збити білки з лимонною кислотою до стійкої піни.
- Масло розм’якшити до дуже м’якого стану, але воно не повинно бути рідким. По чайній ложці ввести його разом з цукром білки, продовжуючи збивати. Слідом за цими компонентами, не вимикаючи міксер ні на хвилину, вливаємо жовтки. Готовий крем повинен провести на холоді 20-30 хвилин перед подальшим використанням.
Любителі шоколаду можуть і начинку зробити шоколадною, використовуючи для неї шоколадний ганаш або будь-який інший шоколадний крем. Це зробить десерт мегашоколадным.