Традиційні французькі еклери
Еклери з французької кондитерської мають товстенькі, але м’які стінки трубочок так, що добре відчувається смак тесту. Найчастіше вони начинені ніжним кремом патисье і покриті шоколадним фонданом.
Щоб повторити цей кулінарний шедевр у домашніх умовах для заварного тіста (pate a choux) потрібно взяти:
- 200 мл води;
- 100 г вершкового масла;
- 1,5 г солі;
- 1,5 г цукор;
- 120 г борошна;
- 180 г яєць.
Для ванільного патисье знадобляться:
- 6 жовтків;
- 125 г цукру;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 500 мл молока;
- 5 мл ванільного екстракту.
Спосіб випічки:
- Приготувати заварне тісто за тим же принципом, що і в попередніх рецептах. Відсадити з нього довгасті заготовки і відправити їх у попередньо розігріту до 190 градусів духовку.
- Щоб еклери вийшли, як у французькій кондитерській, їх слід випікати, прочинивши дверцята на 1 см приблизно 35 хвилин. Заготовки повинні стати золотистими і легкими.
- Цукор разом з крохмалем розтерти з жовтками. Отриману масу змішати з 100-150 мл молока. Залишився молочний продукт закип’ятити, влити в нього яєчну суміш, додати ванільний екстракт і заварити крем до густоти.
- Остиглий крем з допомогою шприца через три проколи зверху ввести всередину тістечка. Отвори, через які в еклер потрапила начинка, приховати під шаром білої шоколадної глазурі.
Шоколадну глазур можна швидко приготувати, змішавши розтоплену стограмову плитку шоколаду з 15-20 мл рафінованої рослинної олії без запаху. Такий декор не буде кришитися і буде мати гарний глянцевий блиск.