Якщо хочеться внести новизну в харчування, ознайомтеся з варіаціями виконання м’ясного рулету, простого і ситного страва азіатської кухні. Різноманітність начинок і способів приготування дають можливість задовольнити навіть самий вишуканий смак. Як приготувати ханум? Про це в нашій публікації.

Класичний ханум — м’ясний рулет на пару

Класичний рецепт передбачає використання цибульно-картопляної начинки. Якщо ж планується м’ясна, то використовують баранину.

Для виготовлення тіста:

• борошно в/ сорту – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• яйце відбірне;
• сіль – 2 ч. ложки.

Для начинки:

• фарш мясний – 1 кг;
• цибуля головкою – 500 г;
• морква або гарбуз – 200 г;
• масло соняшнику – близько 30 м;
• перець.

Порядок дій:

• Починають з замішування тіста. У глибокий посуд або висипають на стіл гіркою борошно, де роблять лунку і рівномірно вливають воду. Додають яйце, трохи солі і розмішують спочатку виделкою, після руками. Тісто має бути тугим, тому води може знадобитися менше. Якщо всю воду вилили, а тісто вийшло рідкуватим, можна всипати трохи борошна.
• Готують один великий рулет або декілька менших. Наприклад, для 2-х тісто розділити на дві частини, скачати кульки і залишити на 30 хвилин. Можна приготувати один рулет, тоді ділити тісто немає необхідності.
• Для начинки цибулю і моркву обчищають, промивають і дрібно шаткують. Якщо замість моркви використовується гарбуз, то її можна потерти на тертці, попередньо очистивши від шкірки і насіння.
• Фарш й овочі змішують. Можна пропустити все через м’ясорубку. Солять і перчать.
• Підготовляють стіл для розкочування тіста: його просипають невеликою кількістю борошна і розкачують як можна тонше. Змащують маслом.
• Начинку розкладають по тесту, туго згортають.
• Грати пароварки змащують маслом або жиром, кладуть рулети готують близько 40 хвилин.

Соус до азіатського страви. Томатну пасту змішують з водою, виливають у сковорідку або каструлю, ставлять на слабкий вогонь. Помішуючи, доводять до кипіння і додають трохи соняшникової олії.

Сервірування:

• Дрібно шаткують зелений лук і кріп.
• Рулетики складають один на один, поливаючи кожен томатним соусом і посипаючи нашаткованої зеленню і цибулею.

До речі, в столових приладах немає необхідності – ханум їдять руками.

Як приготувати в мультиварці

Інгредієнти, сам процес і сервіровка аналогічні класичним варіантом. Однак, щоб урізноманітнити блюдо і надати альтернативний рецепт, використовуються інші складові.

Тісто:

• борошно – 350 г;
• вода – 40 г;
• одне яйце.

Начинка:

• фарш м’ясний – 600 г (400 г баранини, 200 г телятини);
• курдючне сало – 3 шматочка;
• цибуля ріпка – 250 г;
• часник – 2 зубчики;
• морква – 75 г;
• щіпка зіри;
• сіль і чорний мелений перець за вподобанням.

Послідовність виконання:

• За аналогією готується туге тісто. Його кладуть в морозилку на 5-7 хвилин. Можна витримати на кухні протягом 30-40 хвилин, накривши плівкою або рушником.
• Готують начинку. Моркву, часник і цибулю обчищають, промивають, дрібно шинкують. Фарш, жир (трохи жиру потрібно залишити для змащування форми мультиварки) і овочі змішують, додаючи заявлені спеції.
• Тісто кладуть на стіл, присипаний борошном, і дуже тонко розкочують. Можна розділити його на дві частини, тоді вийде кілька рулетів.
• Начинку розподіляють по пласту і щільно згортають.
• На змащену залишилися шматочком жиру мультиварочную сітку укладають напівфабрикат і готують 1,5-2 години.

Рада. Перед тим, як покласти рулет в мультиварку або пароварку, наливають окріп в її основну чашу.

Незвичайний варіант з гарбузом

Ханум можна начиняти овочами, без додавання м’яса. Варіант з гарбузом відрізняється корисним складом основного компонента.

Тісто:

• борошно хлібопекарська – 450 г;
• вода – 200 мл;
• яйце.

Начинка:

• свинячий жир – 200 г;
• цибуля головкою – 400 г;
• гарбуз – 500 г;
• трохи зіри;
• сіль і перець чорний мелений.

Технологія виконання:

• Замісити туге тісто.
• Накрити серветкою і залишити на 20-30 хвилин.
• Приготувати начинку. Гарбуз очистити, дрібно нарізати або пропустити через тертку.
• Цибулю обчищають і нарізають півкільцями або шматочками, а жир – кубиками.
• Гарбуз змішати з жиром (або з вершковим маслом), цибулею, сіллю, перцем і зірою.
• Стіл присипають борошном і розкачують на ньому тонке тісто.
• Розкладають начинку по тесту, розрівнюють і згортають щільний рулет.
• На змащену маслом або жиром решітку пароварки кладуть вироби і готують близько 40 хвилин.

Гарбузовий ханум сервірують з січеною зеленню і/або зі сметаною.

Готуємо з картоплею, сиром і грибами

Тісто:

• мука в/с – 300 г;
• вода – 180 мл;
• яйце сільське.

Начинка:

• цибуля – 250 г;
• картопля – 500 г;
• гриби (мариновані або свіжі) – 150 г;
• сир будь-якого сорту – 100 г;
• сіль;
• перець чорний мелений.

У поєднанні «картопля + гриби + цибуля» необов’язково суворо дотримуватися вказаної кількості складових. Якщо подобаються гриби, але не підходить сир – можна зробити без останнього компонента.

Технологія виконання:

• Спочатку замішують круте тісто, накривають харчовою плівкою і залишають на 20-30 хвилин.
• Наступним етапом готують начинку. Картоплю чистять і нарізають соломкою або невеликими шматочками.
• Цибулю очищають і шаткуємо півкільцями.
• Гриби миють і нарізають шматочками.
• Сир натирають на крупній тертці.
• Змішують картоплю, цибулю, гриби, сир, перець і зіру.
• Готове тісто викладають на стіл, присипаний борошном, ділять на 2 шматки і розкачують як можна тонше.
• Частина начинки розкладають по раскатанному тесту і солять, рівняють і згортають не тугий рулетик.
• Другу частину начинки викладають на другий розкатаний шматок тіста і проробляють ті ж кроки.
• На змащену маслом або жиром решітку пароварки кладуть рулети готують близько 40 хвилин.

Сервірують зі сметанним соусом з додаванням дрібно нарубаної зелені.

Ханум з фаршем в мантоварке

Ханум в мантоварке виходить дуже смачним і соковитим, готується близько 50 хвилин.

Тісто:

• борошно – 600 г;
• вода – 200 мл;
• яйце – 1 шт.

Начинка:

• свинячий фарш – 500 г;
• цибуля головкою – 500 г;
• часник – 3-4 зубчики;
• зіра;
• сіль;
• перець.

Етапи виконання:

• Замішують круте тісто і накривають його харчовою плівкою (або чистим кухонним рушником). Прибирають у бік на 40 хвилин.
• Після закінчення часу тісто викладають на посипану борошном робочу поверхню і дуже тонко розкочують. Для цього потрібно докласти зусилля.
• Очищений цибулю і часник дрібно рубають.
• Змішують фарші овочі. Можна пропустити все через м’ясорубку. Головне, щоб інгредієнти були ретельно перемішані. Суміш солять, перчать і додають зіру.
• Начинку складають по раскатанному тесту, рівняють і згортають щільний рулет.
• Мантоварку змащують маслом, включають, чекають, поки закипить вода (або заливають окріп з чайника), укладають на неї рулет і готують близько 50 хвилин.

Покрокове приготування на сковороді

Тісто:

• борошно – 600 г;
• вода – 200 мл;
• яйце столове.

Начинка:

• свинячий напівфабрикат – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• томати – 4 шт.;
• морква – 2 коренеплоду;
• пісне масло – близько 50 м;
• трохи свіжої зелені;
• щіпка зіри;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Виконувати покроково:

• У глибоку миску викладають інгредієнти для тіста і круто замішують.
• Тісто накривають харчовою плівкою (або чистим кухонним рушником) і залишають хвилин на 40.
• Після закінчення часу тісто викладають на посиланий борошном стіл, розкачують як можна тонше.
• Цибуля (3 шт.) очищають і шаткують невеликими шматочками.
• Морква чистять і промивають у холодній воді, нарізають шматочками або труть на тертці.
• Фарш і овочі солять, перчать і додають зіру. Суміш пропускають через м’ясорубку.
• Тісто ділять на 2 шматки і розкачують як можна тонше.
• Близько 50 р масла додають в глибоку сковороду. Розігрівають та кладуть обчищену і нарізану шматочками цибулю (1 шт), припускають до золотистого кольору. Потім додають порізані шматочки перцю (очищений від насіння і промитий в холодній воді) і помідори (промиті в холодній воді), свіжу зелень і зіру, 200 мл води. Солять і перчать. Готують близько 10 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою.
• Начинку розподіляють по раскатанному тесту, рівняють і згортають два щільних рулету.
• Нарізають на шматочки близько 6 см шириною і защипують з одного боку.
• Масло розігрівають в глибокій сковороді і розміщують в ній напівфабрикати защепленными сторонами вниз. Заливають приготовленим соусом (можна додати ще води) і готують близько півгодини.

Начинки різноманітні, як і способи приготування. Страву подають із соусами, посипають дрібно нашаткованої зеленню і цибулею.

Приємного апетиту!