Любителі ситних страв знають, як смачно приготувати баранину різними способами. Тому ми поділимося найкращими рецептами і розповімо, як правильно подати її незвичайну структуру і запах.

Класична шурпа з баранини в казані

Говорячи про баранині, неможливо обійти стороною таку страву, як шурпа. Маючи східні коріння, воно поєднує в собі насичені аромати приправ, соковите м’ясну та овочеву основу. На відміну від багатьох перших страв, шурпу не прийнято перед подачею прикрашати сметаною або вершками, щоб не перебити смак настоялися в бульйоні інгредієнтів.

Склад:

• баранина на кістки — 1 кг;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• солодкий перець зеленого кольору — 1 шт.;
• томат — 1 шт.;
• томатна паста — 30 г;
• картопля — 4 шт.;
• часник — 3 зубчики;
• лаврове листя — 4 аркуша;
• рослинна олія для смаження;
• мелений перець, сіль, кмин.

Спосіб приготування:

• Щоб баранина навіть після варіння зберегла всі свої соки всередині, для початку необхідно обсмажити м’ясо. Для цього виливаємо олію і смажимо шматочки в казані до легкої рум’яної скоринки.
• Тепер готуємо «правильний» бульйон. Обсмажене м’ясо заливаємо фільтрованою водою. У процесі приготування знімаємо з поверхні плівки і пінку, щоб бульйон був кришталево чистим.
• Овочі очищаємо від шкірки, ріжемо на середні або великі кубики і покласти в бульйон. Цибулю можна покласти в суп цілком і вийняти після приготування.
• Разом з овочами додаємо в бульйон приправи і сіль.
• На фінальному етапі вводимо в шурпу томатну пасту і подрібнений часник.
• Варимо шурпу ще близько півгодини, поки овочі не стануть м’якими.

Шурпа — це суп з «великої» подачею, тому краще порізати овочі масивними друзами і готувати їх трохи довше.

Готову страву можна посипати дрібно порізаної кінзою, вона має тонкий аромат, який добре поєднується з запахом приготовленої баранини.

Як приготувати м’якоть в духовці

Смачна баранина в духовці — прекрасний варіант страви для святкового столу. Як правило, її готують на кісточці, але, щоб вашим гостям було зручніше звертатися з шматочками м’яса в процесі застілля, ми розглянемо варіант приготування м’якоті, а саме шашлику з баранини в духовці.

Список інгредієнтів:

• бараняча м’якоть — 1 кг;
• цибуля ріпчаста — 4 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• мінеральна вода — 150 мл;
• кмин, паприка, мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

• Баранину промиваємо під прохолодною водою і ріжемо на порційні шматки. Уникаємо дрібної нарізки, щоб м’ясо не пересушилось в духовці.
• Ріпчасту рук нарізаємо півкільцями і додаємо до нього часточки лимона. Перемішуємо інгредієнти, щоб вони дали сік.
• Перекладаємо м’ясо до маринаду, додаємо сіль і спеції, ретельно все перемішуємо.
• Заливаємо м’ясо мінеральною водою і залишаємо його маринуватися на 3-4 години в холодильнику.
• Промариновані шматочки насаджуємо на дерев’яні шпажки і викладаємо на форму для випікання так, щоб кінці їх спиралися на краю, а м’ясо було над застеленому фольгою дном.
• Випікаємо близько години, в середині приготування можна повернути м’ясо для рівномірного нагріву.

Домашній шашлик з баранини подається зі свіжими овочами, зеленню і гострими соусами — кетчупом, масляним соусом з гострого перцю, аджикою.

Бешбармак на сковороді

Бешбармак — це страва з багатою історією і специфічним методом приготування. За каноном воно повинно представляти собою маленькі відварені шматочки м’яса, подані разом із саморобною локшиною, і є його потрібно обов’язково руками. Зараз способи приготування цієї страви дещо змінилися, проте, залишилося те, за що його особливо цінують багато господинь — насичений, пряний східний смак.

Склад інгредієнтів для соковитою (локшини у вигляді ромбів):

• яйця — 2 шт.;
• вода — 150 мл;
• борошно пшеничне — 450 г;
• сіль.

Склад інгредієнтів для м’ясної основи:

• м’якоть баранини — 1 кг;
• масло вершкове — 160 г;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• часник — 3 зубчики;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Для початку приготуємо сочні. Борошно просіваємо три рази. Додаємо до неї яйця, сіль, вливаємо воду, постійно помішуючи інгредієнти. Готове тісто має бути пружним і еластичним.
• Розкочуємо пласт товщиною до 3 мм і нарізаємо його на ромбики або квадратики. Пересипаємо локшину борошном і залишаємо до варіння.
• Баранину промиваємо, кладемо в глибоку сковорідку або казан і тушкуємо з великою кількістю фільтрованої води. Готове м’ясо переміщаємо в миску і розриваємо на дрібні шматочки, відокремлюючи волокна один від одного.
• Сочні відварюємо в підсоленій воді або в бульйоні до готовності.
• Тепер готуємо соус — цибульні півкільця злегка обсмажуємо на сковороді, додаємо вершкове масло і перець, заливаємо все бульйоном з-під м’яса. Тушкуємо ще п’ять хвилин.
• Переходимо до складання страви. У глибоку миску викладаємо першим шаром локшину, зверху поміщаємо варене м’ясо і поливаємо все цибульним соусом.
• Прикрашаємо блюдо при бажанні зеленню.

Бешбармак — це друге блюдо, тому не переборщіть з об’ємом цибульного соусу. Якщо залишився зайвий бульйон, його можна підігріти і подати в окремих піалах разом з основним блюдом.

Смачна баранина без запаху в мультиварці

Багато господинь задаються питанням, як приготувати баранину без запаху в мультиварці. Відповідь проста: треба вибрати правильне м’ясо.

Чим молодше баранець, тим менше специфічних запахів воно виділяє при термічній обробці. Як правило, молода баранина відрізняється світлим кольором і майже білою жировим прошарком.

Склад інгредієнтів:

• молода баранина — 1 кг;
• часник — 6 зубчиків;
• масло оливи — 30 мл;
• маленька розмаринова гілочка;
• прованські трави, перець, сіль.

Спосіб приготування:

• Для початку підготуємо соус для просочення м’яса. Для цього в оливкову олію додаємо дрібно порубаний часник, приправи і гілку розмарину. Залишаємо масляну масу на 2-3 години, але можна заготовити її за 1-2 дні до приготування страви.
• Шматки баранини змащуємо просоченням, загортаємо у фольгу і залишаємо маринуватися на годину.
• Потім викладаємо м’ясо в чашу мультиварки, включаємо режим «Випічка» і готуємо страву згідно таймеру (близько години).
• Подаємо м’ясо зі свіжими овочами та зеленню.

Соковитий і смачний окіст з овочами

Фанати ефектної подачі просто зобов’язані спробувати окіст з овочами в духовці. Смачне і соковите м’ясо на кісточці вбирає аромати приправ і чудово поєднується з усіма класичними гарнірами.

Склад інгредієнтів:

• баранина на кісточці — 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста — 3 шт.;
• оливкова олія — 60 мл;
• картопля — 700 г;
• помідори — 4 шт.;
• морква — 3 шт.;
• кабачок — 150 г;
• часник — 6 зубчиків;
• брокколі — 400 г;
• біле сухе вино — 70 мл;
• мінеральна вода — 1 літр;
• розмарин — 4 гілки;
• чебрець, шафран — по 15 г;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Для початку підготуємо баранину. Обрізаємо надлишки жиру, робимо невеликі надрізи по всьому периметру окосту і занурюємо його в мінеральну воду на годину. Потім просушуємо паперовим рушником.
• Морква, цибуля, картопля, брокколі, кабачки і помідори нарізаємо великими шматочками, посипаємо сіллю, перцем за смаком і залишаємо їх на 5-10 хвилин.
• Просушене м’ясо шпигуємо часточками часнику, шафраном і чебрецем, посипаємо сіллю і залишаємо маринуватися під плівкою на півтори години.
• Перекладаємо м’ясо на деко, змащуємо її маслом, додаємо половину овочів і випікаємо півтори години при 200 градусах.
• Потім додаємо овочі, що залишилися, збризкуємо все білим вином, викладаємо гілочки розмарину і випікаємо страву ще годину.

Рецепт хашлама з м’яса

Хашлама рецептурно дуже схожа на шурпу, але має кілька відмінностей. По-перше, вона передбачає наявність бульйону, але не є аналогом супу. По-друге, набір спецій для цієї страви зовсім інший. Незмінним залишається одне — ніжне поєднання томленого м’яса і овочів.

Склад інгредієнтів:

• баранина — 900 г;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• томати — 450 г;
• картопля — 700 г;
• солодкий перець — 4 шт.;
• біле сухе вино — 200 мл;
• паприка і хмелі-сунелі — по 15 г;
• раст. олія — 30 мл;
• сіль, перець;
• кінза для подачі.

Спосіб приготування:

• Баранину промиваємо і ріжемо на великі шматки.
• У глибоку сковорідку або казан виливаємо олію і обсмажуємо на сильному вогні м’ясо до рум’яної скоринки.
• Додаємо півкільця цибулі, великі кубики перцю і помідорів, часточки картоплі.
• Зверху посипаємо блюдо приправами і сіллю.
• Виливаємо в казан біле вино, додаємо фільтровану воду так, щоб загальний об’єм рідини закрив картоплю.
• Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності близько години.
• У процесі готування пробуємо на спеції і в разі необхідності коригуємо смак.
• Готову страву подаємо з невеликою кількістю бульйону і посіченою зеленню.

Баранина має свої особливості в приготуванні, однак, використовуючи дані рецепти, ви з легкістю опануєте нові страви і порадуєте ними близьких.