Для отримання смачного, легкого страви, слід знати, як варити гречку, і в яких пропорціях брати крупу і рідина. Існує класичний метод і безліч його варіантів. Для всіх рецептів важливі загальні рекомендації, які стосуються промивання крупи і співвідношення інгредієнтів.

Як зварити розсипчасту і смачну кашу в каструлі

Зерна гречки не містить клейковини, багаті вітамінами B1 і B2, мінеральними елементами. Крупу рекомендується промивати водою безпосередньо перед тим, як готувати кашу. Це сприяє очищенню від забруднень і видалення частинок природного фототоксичного пігменту фагопирина.

На жаль, при промиванні втрачається невелика кількість білків і вуглеводів, частина мінеральних речовин, однак користі від водної процедури» більше.

Правильно готуємо гречку на гарнір

Каша з зерен гречки буде розсипчастою, якщо взяти крупу і воду в певних співвідношеннях. Гречку можна приготувати в якості окремого страви, подати з молоком, топленим маслом, солодким соусом. Легка розсипчаста каша вважається універсальним гарніром до м’яса, риби, грибів. Для цієї мети крупу відварюють у воді або бульйоні.

Інгредієнти:

• крупа – 1 частина;
• вода — 2 частини;
• олія – 1 ст. л. рослинного або 1 – 2 ч. л. вершкового на 0,5 л води;
• харчова сіль – 1 щіпка на 0,5 л води.

Правильно варити гречку за класичним рецептом дуже легко. Зерна потрібно промивати, а в процесі відварювання зайву рідину не зливати.

Приготування:

• Крупу промити, воду злити.
• Обсмажити зерна на сухій сковороді без жиру, помішуючи дерев’яною ложкою, до появи приємного запаху, трохи більш сильного, ніж у готової каші.
• Одночасно поставити на вогонь каструлю з водою, посолити, додати масло після закипання.
• Опустити крупу в киплячу підсолену воду.
• Після закипання зменшити вогонь наполовину, варити ще хвилин 10 – 15.

Потім готувати ще 5 – 7 хвилин на слабкому вогні, щоб залишки води вбралися в крупу.

Якщо варити гречку на воді за класичним рецептом, то практично завжди виходить розсипчаста каша. Рідина повністю всмоктується, однак зернятка зберігають свою форму, не склеюються. Кашу не рекомендується перемішувати до закінчення приготування. У казанку і товстостінній каструлі на повільному вогні крупа не підгорає. Не всі рецепти однакові, в деяких гречку пропонують один або два рази перемішати.

Пропорції води і крупи

Для розсипчастої гречки потрібно взяти 1 склянку крупи 2 або 2 ½ склянки води. Якщо збільшити об’єм рідини або зменшити масу крупи, то каша буде в’язкою або рідкою.

Приготування «справжньої» розсипчастої каші спочатку може здатися складною справою. Важливі не тільки пропорції води і гречки. Потрібна кришка без отвору, щільно закриває каструлю. Чим рідше її відкривати, тим менше води буде випаровуватися. Якщо пара виходить, то крупа залишиться сухою.

З зерен у відвар переходять:

• значні кількості вуглеводів (четверта частина);
• до 4% білків і 2% жирів;
• від 20 до 40% вітамінів групи В;
• до 30% мінеральних речовин.

Якщо не зливати відвар, то живильна цінність не втрачається. Навпаки, після теплової обробки харчові речовини краще засвоюються.

Скільки часу готувати гречку

Для приготування гречаної каші в каструлі 3 л знадобиться 20 – 30 хвилин.

Існує інший варіант.

• Спочатку готують страву за класичним рецептом, приблизно через 15 хвилин після закипання каші плиту вимикають. У цей момент рівень води повинен бути нижче поверхні крупи.
• Каструлю загортають і залишають на 30-60 хвилин. Крупа за цей час вбирає залишки води.

Така каша обов’язково виходить розсипчастою.

Швидкий варіант в мікрохвильовці

Зловживати цим способом не слід. Високі енергії здатні значно змінити структуру молекул поживних і біоактивних речовин гречки. Переваги рецепту в тому, що можна обійтися без газової або електричної плити.

Інгредієнти:

• гречка – 1 склянка;
• вода – 1 ½ або 2 склянки;
• сіль за смаком.

Здатність зерна до набухання і смак готової каші залежать не тільки від пропорцій і способу приготування. Не менше впливають сортові якості гречки, ступінь зрілості насіння, обробка.

Приготування:

• Гречку промити, як в рецепті для каші в каструлі.
• Закип’ятити воду, посолити, залити крупу в каструлю для мікрохвильовки з кришкою, залишити на 20 хвилин.
• Вилити крупу з водою в каструлю для мікрохвильовки.
• Посуд з гречкою поставити в піч, включивши її на повну потужність.
• Після закипання потрібно зняти кришку з каструлі і зменшити потужність до 600 вт.
• Гречка буде готова через 8 хвилин.

В мікрохвильовці 1000 Вт каша починає кипіти приблизно через 3,5 хвилини. Якщо потужність 750 Вт, час до закипання в 2 рази збільшується. При дотриманні пропорцій і часу приготування каша стає розсипчастою.

Трапляється, що не вся вода вбирається в крупу. В цьому випадку потрібно поставити каструлю в мікрохвильовку ще на 5 – 10 хвилин.

Кашу заправляють олією, подають гарячою. Для підвищення вітамінної цінності та поліпшення смаку можна додати свіжі трави, прянощі, цибуля.

Як варити гречку в пакетиках

Про такі продукти кажуть — «швидкого приготування». Крім економії часу, у них є й інші важливі переваги. Гречка в варильних пакетиках попередньо оброблена, її не слід мити й обсмажувати. Це істотно спрощує процес приготування страви. Крупа не підгорає, її не потрібно перемішувати.

Пакетированная гречка менше втрачає поживні речовини, мінеральні компоненти та вітаміни.

Крупа поміщена в пакетики з харчової термостійкої плівки. В одній картонній коробці їх 4 – 5 шт. Варять пакетик гречки в каструлі з підсоленою водою 10 – 15 хвилин. У нього є холодний край, не обпалюючий пальці, за який можна дістати пакетик руками. Розкрити його можна без ножиць, після чого залишиться тільки висипати готову порцію каші в тарілку.

Приготування на молоці в мультиварці

Гречану кашу на молоці називають «пухової» за ніжну консистенцію. Крупу слід добре промити до змішування з водою в мультиварці.

Інгредієнти:

• гречка – 1 мультистакан;
• молоко – 2 мультистакана;
• вода – 1 мультистакан;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 2-3 столові ложки;
• сіль за смаком.

В молочну кашу можна не додавати цукор при варінні. Тоді до готового блюда подають соус, зварений з 1 склянки молока, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. крохмалю та пакетика ванільного цукру.

Приготування:

• Всипати в чашу мультиварки промиту гречку.
• Додати шматочок масла.
• Залити крупу молоком і водою.
• Додати цукор і сіль.
• Включити режим «Молочна каша».

В мультиварці гречка вариться сама, іноді тікає, як у відомій дитячій казці «Горщик каші». Щоб уникнути подібної неприємності, треба готувати при температурі 90 – 98 °С і змастити вершковим маслом стінки каструлі ближче до верху. Молоко краще використовувати низької жирності. Домашнє, жирне, слід обов’язково розбавити водою.

Запарена гречка в термосі

Зернам гречки для того, щоб стати смачною кашею, потрібні в достатній кількості вода і тепло, а ще краще — водяний пар. Всім цим крупу можна забезпечити різними способами. Приготування в термосі — зручний варіант для тих, хто поспішає або знаходиться поза домом.

Інгредієнти:

• гречка – 1 склянка;
• крутий окріп – 2 склянки;
• сіль.

Приготування:

• Промити зерна, як рекомендовано в рецепті розсипчастою гречки.
• Засипати крупу в термос.
• Закип’ятити воду, додати сіль, залити в термос.
  Каша буде готова через 3 години. Можна запарити крупу в термосі на ніч. Вранці такий сніданок навіть підігрівати не треба.

Важливі поради та рекомендації

Гречка — одна з кращих круп по харчовій цінності. Зерна містять 12 – 13% білка, 3,3% жиру, багаті клітковиною, вітамінами, залізом. Вчені вважають, що білки гречки ближче по складу до тварин. На відміну від справжніх зернових культур, у ядриці немає недоліку незамінної амінокислоти лізину.

Насіння гречки — псевдозерна, є альтернативою пшениці і жита. Гречку можна використовувати в дієтичному харчуванні хворих на целіакію. Це непереносимість глютену (компонента зернових).

• Рекомендується вибирати якісну гречану крупу, без сторонніх домішок, добре промивати її під проточною водою.
• Точне дотримання пропорцій і часу приготування допоможе зберегти при варінні корисні речовини і отримати блюдо потрібної консистенції. В результаті нагрівання вода частково руйнує клітковину в складі оболонок клітин. Зате білок денатурируется і краще засвоюється, як і інші харчові речовини.
• Спочатку доводять гречку до кипіння при високій температурі, потім варять на самому повільному вогні, поки вся вода не вбереться.
• Готувати кашу занадто довго не рекомендується. Коли природна структура зерен повністю змінюється, губляться властиві гречці аромат і смак, за які блюдо так люблять.

Раніше популярний продукт вважався повністю гіпоалергенним. Більш ретельне дослідження показало, що альбуміни, глобуліни і проламины гречки можуть викликати незвичайний відповідь імунної системи. Зустрічається алергія на борошно і кашу із зерен гречки у маленьких дітей. Випадки непереносимості продукту пов’язані з тим, що в організмі не вистачає ферментів для розкладання окремих харчових речовин.