Ознаки якісної печінки:
- форма рівна, гладка, без слизу і сторонніх плівок;
- має коричневий колір з яскравим бордовим відтінком;
- поверхня чиста, без зеленуватих плям, залишків жирової тканини, згустків крові, судин;
- запах приємний, трохи солодкуватий.
Світла або надміру темна печінка говорить про те, що птах була хвора, такий продукт небезпечний для здоров’я людини. Печінка з зеленими плямами вийде при пошкодженні жовчного міхура і буде гіркою. Кислий запах з’являється у печінці з вичерпаним терміном зберігання.
Перед тим, як варити печінку, необхідно підготувати його до процесу:
- Відібрати цілі, не деформовані частини, видалити підозрілі.
- Оглянути шматки печінки на наявність жовчі, позбавитися від неї.
- Промити субпродукт під струменем холодної води.
- Вимочити для видалення гіркоти. Для цього налити в ємність охолоджену воду, помістити в неї шматки печінки, залишити на півгодини.
- Вийняти з води, прибрати зайві плівки, згустки крові, вирізати підозрілі ділянки.
- Після обробки шматочки знову добре промити, при необхідності розрізати на більш дрібні частини, скласти в миску.
Приготувати курячу печінку можна традиційним способом — в каструлі, або використовувати для цього мультиварку або пароварку. У процесі варіння для посилення смаку та аромату рекомендується додати головку цибулі і спеції: лавровий лист, розмарин, запашний перець, часник, майоран.