Каймак — що це таке? Дослівно в перекладі з татарської це слово означає «сметана». На ділі це не зовсім так, хоча продукт чимось нагадує сметанку. Цей продукт високої жирності з густих вершків. У каймаку, як правило, в прямому сенсі варто ложка. На прилавках магазинів це рідкісний продукт. Я пропоную приготувати його в домашніх умовах.

Каймак не тільки смачне частування. Крім цього, цей молочний продукт корисний як для дорослих, так і для дітей. Чи це не привід приготувати таке частування своїм близьким. Сьогодні, як раз, я приготувала для вас кілька простих і смачних рецептів цього каймаку.

1. Каймак по-турецьки

У Туреччині, як і в інших східних країнах, каймак користується особливою популярністю. Для його приготування знадобиться молоко, жирні вершки і трохи терпіння.

Інгредієнти:

• 500 мілілітрів свіжого домашнього молока;
• 500 мілілітрів вершків високої жирності (не менше 35 відсотків);
• скляна жароміцний форма.

Приготування:

1. Перемішати молоко і вершки. Перелити суміш у каструлю і закип’ятити. Як тільки вона завирує, перелити в жароміцний посуд і поставити на парову баню не в контакт з киплячою водою.

2. Таким чином варити на мінімальній потужності не менше 8 годин. Слідкуйте за наявністю води в каструлі, періодично підливаючи її, по потребі.

3. Через 8 годин прибрати форму з молочною масою в сторону. Переливати її в інший посуд не можна. Як тільки вона охолоне, прибрати його в холодильник на 24 години.

4. На поверхні має утворитися щільний шар, а внизу залишитися трохи рідкого молока. У цьому згустку потрібно виконати невеликий отвір і вкрай акуратно злити молоко. Його теж можна пустити в хід — зварити на ньому кашу або налити в чай.

5. Густу її частину і називають каймаком. Її можна використовувати для приготування десертів або намазати на хліб. Також смачно полити його медом і подавати з волоськими горішками.

2. Простий покроковий рецепт каймаку

Справжній каймак, який готують в Узбекистані, ми приготуємо прямо зараз. Для цього рецепта беріть свіже молоко, без попередніх обробок. Чи варто говорити, що краще використовувати домашнє молоко, а ще краще свіжовидоєне.

Інгредієнти:

• 5 літрів свіжого молока.

Приготування:

1. Молоко поставити на плиту і дочекатися закипання. Довго кип’ятити його не потрібно. Досить дочекатися повноцінного кипіння і відразу зняти з плити.

2. Розлити його по маленьких чашках. В Узбекистані їх називають каси. Обсягом вони приблизно 350 грам.

3. Розставити гуртки на рівній поверхні, плотненько один до одного. Накрити марлечкой і залишити в спокої годин на 15. За цей час молоко настоїться і буде розшаровуватися.

4. Коли настане час прибирати марлю, ви помітите, що на поверхні утворились жовтуваті згустки. Їх потрібно акуратно прибрати і перекласти в сотейник. Залишилося молоко злити. Для найбільшої однорідності, збити масу міксером.

5. Тепер потрібно підігріти масу. Доводити до кипіння не можна. Просто добре її нагріти, постійно помішуючи.

6. Перелити масу в об’ємну піалу, накрити її марлею і прибрати в холодильник. Охолоджений каймак готовий до вживання.

3. Солодкий каймак на вершках

Якщо вам доводилося побувати у Таджикистані або в гостях у таджицької сім’ї, вас, напевно, пригощали солодким каймаком власного виробництва. Це блюдо часто готують таджики і татари. Знайти такий каймак в магазині непросто, а от приготувати цілком можливо.

Інгредієнти:

• 3 склянки вершків високої жирності;
• ванілін на смак;
• один середній лимон;
• стакан цукрового піску.

Стакани для вимірювання продуктів повинні бути однакового обсягу.

Приготування:

1. Перелити вершки в каструльку і встановити на максимальному вогні. Як тільки вони вскипят, додати цукровий пісок і розмішати. Зменшити потужність плити. Тепер вершки потрібно уварити. Ступінь готовності можна визначити, капнувши пару крапель гарячих вершків в миску з холодною водою. Якщо вони тут же застигають — можна знімати з плити.

До речі, якщо ви хочете приготувати не солодкий, а солоний продукт, не додавайте цукровий пісок. Замість нього посоліть вершки на ваш смак.

2. За кілька хвилин до готовності, додати ванілін. Ця процедура необов’язкова, на ваш розсуд.

3. Після зняття з вогню, масу трохи остудити і влити сік лимона, який попередньо потрібно процідити. Збити міксером до однорідності. Після цього перекласти каймак в зручну посуд і відправити в холодильник на всю ніч.

Можна використовувати продукт, як десерт до чаю або крем для випічки.

4. Каймак з кефіру

Для цього вам знадобиться живий кефір, який можна купити в супермаркеті. Також знадобиться сковорідка або форма для випічки і, власне, духовка. Кефір в даному випадку служить продуктом для скисання.

Інгредієнти:

• літр жирних вершків (не менше 35 відсотків);
• півсклянки (приблизно 100 мл) живого кефіру.

Приготування:

1. Розігріти духовку до 180 градусів.

2. Приготуйте невелику форму для випічки або сковорідку. Крім цього, потрібна посуд для перекладання пінки, за діаметром приблизно рівна цій формі.

3. В цю форму (або сковороду) налити вершків, товщиною приблизно в півтора сантиметра. Відправити в розігріту духовку на деякий час, поки не з’явиться коричнева скоринка. Потім зняти цю корочку, а долити вершки.

4. Таким чином, витратити всі вершки, залишивши буквально півсклянки. Готові пінки викладати один на одного.

5. Тепер запустимо процес скисання. Змішати кефір з половиною склянки вершків. Виходить приблизно 50/50. Залити цією сумішшю наші пінки. Прикрити марлею і залишити на столі на добу.

6. Тепер ще на 24 години поставити каймак в холодильник.

7. Готовий продукт нарізати і подати до столу.

5. Сир каймак

Дуже ніжний і смачний продукт, за смаком і консистенцією нагадує м’який сир. Готують його тільки з вершків. Але якщо у вас є домашня жирне молоко, можна приготувати такий сир і з нього. У цьому разі продукту буде трохи менше, а смак каймаку не зміниться.

Інгредієнти:

• 5 літрів жирних вершків (не менше 35 відсотків) або жирного домашнього молока.

Приготування:

1. Вершки прокип’ятити на помірній потужності 5 хвилин. Потім жароміцний посуд з кип’яченими вершками поставити в добре розігріту духову піч. Залишити на кілька хвилин, поки не утворюється коричнева скоринка.

2. Дістати посуд з вершками і поставити на стіл. Залишити до охолодження, а потім прибрати в холод на 12 годин.

3. Застиглий каймак прибрати ложкою в інший посуд. За бажанням, ви можете прибрати підсмажену кірочку. Але з нею виходить смачніше.

4. Ви можете збити масу міксером до однорідності. Вийде м’який крем. Також можна зібрати масу в тришарову марлечку. Підвісити над яким-небудь посудом і залишити на 6-8 годин. Сир готовий!

6. Каймак на домашніх вершках

Якщо вам пощастило роздобути домашні вершки, то раджу приготувати з них цей продукт.

Інгредієнти:

• 3 склянки вершків;
• стакан цукру;
• сік одного лимона.

Приготування:

1. Два склянки вершків змішати з цукровим піском. За бажанням, можна підсипати трохи ваніліну. На мінімальній потужності плити потрібно уварити до загустіння. Готовність просто перевірити, якщо опустити ложку в вершках в холодну воду або капнути в неї кілька крапель вершків. Якщо вони при контакті з холодною водою застигають, то маса готова.

Під час варіння важливо стежити, щоб маса не пригоріла.

2. Як тільки вершки пройдуть перевірку на готовність, зняти з плити і дочекатися остигання. Потім потроху підливати лимонний сік, постійно при цьому помішуючи віночком. Як тільки маса вийде білою й однорідною, додати склянку вершків, добре збити і прибрати в холодильник.

3. Через добу продукт готовий до вживання. Він послужить відмінним кремом для випічки або намазкой на тост.

7. Рецепт старого каймаку

Старим називають каймак, настоявшийся при температурі 15 градусів за Цельсієм пару місяців. Смак у нього більш насичений, а колір жовтуватий.

Приготувати його досить просто. Для цього можна брати як коров’яче, так і козяче або овече молоко. Головна умова — вона повинна бути жирним, домашнім і свіжим.

Молоко потрібно налити в плоску вогнетривкий посуд. Встановити її в духовці і томити на маленькій потужності близько 3 годин. Потужність регулюйте самі, якщо молоко пригорає, зменшіть температуру духовки. Але вона не повинна перевищувати 100 градусів.

Потім акуратно зняти утворилася щільну поверхню. Перекласти в дерев’яний посуд і підсолити на смак. Після охолодження прибрати в прохолодне місце.

Взагалі, каймак вважається готовим вже через 2 дні.

8. Відео — рецепт домашнього каймаку

Якщо приготування цього продукту вам в новинку, то вам, напевно, захочеться подивитися наочно, як готують справжній каймак. У цьому відео-рецепті ви можете познайомитися зі способом його приготування та оформлення.

Каймак — досить рідкісний продукт. Якщо вам не доводилося побувати, наприклад, у Татарстані чи Узбекистані, то, можливо, ви чуєте про нього вперше. На полицях магазинів цей продукт також не знайшов почесного місця. Але його завжди можна приготувати в домашніх умовах. Для цього достатньо запастися якісними молочними продуктами та чуточкой терпіння.

Каймак їдять як самостійне блюдо або використовують в якості крему. В Узбекистані на ньому тушкують баранину. Вона виходить надзвичайно ніжна і смачна.

Успіхів вам! До швидких зустрічей!