Скумбрія, маринована в чорносливі і цибулинні
Інгредієнти:
- Вода 1 літр;
- Цибульна лушпиння жменя;
- Чорнослив 200 г;
- Сіль 5 ст. л.;
- Цукор 2 ст. л.;
- Скумбрія 1 шт.
Спосіб приготування:
Готуємо всі інгредієнти. Цибулиння беремо велику жменю. Цукор і сіль вимірюємо столовими ложками з гіркою. Чорнослив використовуємо з кісточками. За рецептом маринаду вистачить на 3 великих скумбрії.
Скумбрію випатрати. Промити. Велику жменю лушпиння цибулі добре промити на дуршлаке. Покласти в каструлю, залити водою.
Додати чорнослив. Кип’ятити 10 хвилин. В кінці додати сіль і цукор. Остудити маринад. Рибу помістити в маринад. Поставити під гніт, в холодильник на 2 доби. Готово!
Скумбрія з рідким димом і цибулевої лушпинням
Інгредієнти:
На 1 велику тушку потрібно:
- 2 жмені цибулиння,
- 1 літр води,
- 4 столових ложки солі (з гіркою),
- 2 столові ложки цукру,
- 3 столові ложки водного розчину рідкого диму (45 г).
Спосіб приготування:
Лушпиння промивається під краном (це зручно робити в решеті або друшляку). Перекладається в каструлю, заливають літром води. Сюди ж додається сіль і цукор. Якщо у вас є ваги, першою потрібно відміряти 90 м, а другого — 10 р.
Довести воду до кипіння, варити 20 хвилин (можна трохи довше). Вона помітно потемніє.
Процідити відвар, дати йому повністю охолонути. Після цього влити рідкий дим. Я користуюся саме водним розчином, так як він вважається самим натуральним.
Рибу повністю розморозити. Якщо потрібно, відрізати голову, вилущити її. Повністю залити розчином. Труднощі цього кроку в тому, що розчину трохи, і не кожна рибка слухняно ляже на дно каструлі, щоб без залишку зануритися в маринад. Деякі господині пристосовують для цієї справи 1,5-літрову пластикову пляшку, вирізаючи верхівку.
Ставимо ємність зі скумбрією в холодильник на 2 доби. Якщо вона лежить на боці в каструлі, її потрібно щодня перевертати. Якщо «стоїть сторчма», про неї можна і зовсім забути. Після вимочування тушку треба повісити в сухому, провітрюваному місці ще на 2 діб.
Важливо: це кількість маринаду можна використовувати для приготування відразу декількох тушок (до чотирьох), якщо вони невеликого розміру.
Смачно «закоптити» скумбрію в домашніх умовах — це просто! Дотримуйтесь технологію і пропорції і все вийде на ура! Приємного апетиту!