Рецепти приготволения
Одне з найбільш значних помилок у гастрономічному світі — байка про те, що крем-суп, а також суп-пюре — однакові речі. Реальний крем-суп ніколи не робиться на звичайному бульйоні, а тим паче на воді. Його варять ексклюзивно на полегшеному соусі бешамель, молоці або бульйоні, загущенном підсмаженим борошном і доведений до закипання льезоном — сумішшю жирних вершків, а також свіжих яєчних жовтків. Зробити крем-суп в домашній обстановці можна з самих різних продуктів.
Грибний крем-суп
Інгредієнти
- овочевий бульйон — п’ятсот мл
- печериці — чотириста р
- великі цибулини — дві шт.
- морква — одна шт.
- черешок селери — одна шт.
- часник — три зубчики
- чебрець — п’ять гілочок
- біле вино — двісті п’ятдесят мл
- вершки 35% – ¾ склянки
- шніт-цибулю — чотири пера
- оливкова олія
- сіль, перець
Приготування
Почистити цибулю, нарізати півкільцями, потім смажити на оливковій олії на звичайному вогні двадцять п’ять-тридцять хвилин. Часник порубати, моркву нарізати кружечками, селера — шматочками. Відкласти один грибочок для прикраси, решту порізати на 4-8 частин. Нагріти каструлю з товстим дном на середньому вогні, підсмажити в ній моркву, а також селера до пластичності, потім додати часник, а також гриби і тушкувати п’ять хвилин, часто помішуючи.
Налити в каструлю вино, додати чебрець і довести до закипання. Варити 5 хвилин, потім влити овочевий бульйон, додати обсмажений цибуля і продовжувати готувати суп, поки волога не упарітся в два рази. Присолити і поперчити. Тільки потім зняти каструльку з вогню і подрібнити суп блендером, прогріти супчик на вогні, налити вершки і ще раз підігріти, не доводячи до закипання. Подавати з шматочками печериці, пармезаном, а також пір’ям шніт-цибулі.