Торт «Цариця Естер»
Печиво «Вуха Амана» та торт «Цариця Естер» – традиційне частування у семиденний свято Пурим, яким відзначають спасіння перських євреїв від злодія Амана царицею Естер. В ці дні прийнято подавати до столу десерти з горіхами та маком, яким є і однойменний торт з ніжних шифонових макових коржів з прошарком з заварного крему з тонкими цитрусовими нотками і білого шоколаду.
До складу бісквіта входять:
- 110 р цукру;
- 4 цілих яйця і 2 білка;
- 60 г меленого маку;
- 30 г борошна;
- 5 г розпушувача;
- 30 мл рослинного масла;
- 5 мл екстракту ванілі.
Для прошарку і прикраси коржів знадобляться:
- 250 мл жирних вершків для збивання;
- 240 мл молока;
- 2 жовтка;
- 75 г цукру;
- 40 г крохмалю;
- 1 лимон;
- 80 г білого шоколаду.
Готуємо торт по кроках:
- Сухі насіння маку подрібнюємо в кавомолці як можна дрібніше, але зберігши розсипчастість структури, масло виділитися не повинно. Змішати мелений мак, борошно і розпушувач.
- Яйця сепаруємо на білки і жовтки. Потім шість білків збиваємо до м’яких піків з 40 г цукру. Залишився солодкий кристалічний продукт відправити до жовтків і збити все в білу та пухку масу.
- Акуратно, щоб максимально зберегти пишну структуру, змішати білки, жовтки, сипучі компоненти тесту, а також олію і ароматний екстракт ванілі.
- Отриману масу розподілити по листу (приблизно 30 на 40 см), застеленному пергаментом і випікати при 200 градусах протягом 10 – 15 хвилин. Зарумянившийся корж остудити, накривши зверху іншим листом пергаменту і бавовняним рушником.
- Половину кількості молока для крему розмішати з цукром, жовтками і крохмалем. Залишився продукт відправити на вогонь і закип’ятити, влити в нього крохмально-яєчну суміш, викласти широкі смуги цедри і влити вичавлений з лимона сік.
- Заварити крем при інтенсивному помішуванні до густоти. Потім вийняти цедру і остудити протягом 4 – 6 годин. Після цього змішати його зі збитими вершками і 2/3 натертого на крупній тертці шоколаду. Крем готовий.
- Великий корж розрізати на три однакових і переслоить їх щедрими порціями крему. Зверху торт також покрити кремом і обсипати залишилася шоколадною стружкою.