Найчастіше насіння маку використовують як посипання або начинки для булочок, рулетів або як добавку для кондитерських виробів, наприклад, для халви. Але є ще один десерт, основа якого макові насіння, – маковий торт. Частіше для нього використовують бісквітні коржі, а поєднують їх з сметанний, заварним, крем-чізом, ягідним компоті або просто варенням. У будь-якому з варіантів випічка порадує незвичайним смаком тисячі макових зерняток і не залишить байдужим нікого.

Маковий торт зі сметанним кремом

Звичайно, можна спекти класичний бісквіт або корж з кексового тіста, розрізати його на кілька коржів і перемазати кремом із збитої сметани з цукром. Але можна поступити інакше – смачний бісквіт з крупинками маку сховати під прошарком практично непомітного сметанного суфле.

Тим, хто зважиться на такий експеримент, на торт діаметром 23 см знадобиться:

• 180 г м’якого вершкового масла;
• 250 г цукрової пудри (125 г в тісто і стільки ж в крем);
• 3 яйця;
• 150 г маку;
• 70 г борошна;
• 14 г розпушувача;
• 500 мл жирної сметани;
• 15 г желатину;
• 75 мл води.

Спосіб приготування:

• Масло збити з солодкої пудрою, потім вмішати по одному яйця і сипучі компоненти (мак, борошно і розпушувач). Не всім по душі скрип макових зерен на зубах, тому, щоб мак швидше приготувався і не скрипів в готовому виробі, його трохи розмелюють в кавомолці або розтирають в ступці.
• Дно і боки форми для випічки вистилають пергаментом, потім перекладають у неї тісто і печуть до сухої зубочистки при 180 градусах (орієнтовно 40 хвилин). Готовий корж охолоджують, не виймаючи з форми.
• Сметану збивають до пишноти з цукровою пудрою. Потім у неї вводять набряклий у воді і розтоплений до рідкої кондиції желатин. Ще збивають хвилин п’ять-шість.
• Переливають сметанний крем у форму поверх бісквіта і ставлять у холодильник для застигання. Після ночі, проведеної на холоді, торт обережно витягують з форми, прикрасити і подають до столу.

Торт «Цариця Естер»

Печиво «Вуха Амана» та торт «Цариця Естер» – традиційне частування у семиденний свято Пурим, яким відзначають спасіння перських євреїв від злодія Амана царицею Естер. В ці дні прийнято подавати до столу десерти з горіхами та маком, яким є і однойменний торт з ніжних шифонових макових коржів з прошарком з заварного крему з тонкими цитрусовими нотками і білого шоколаду.

До складу бісквіта входять:

• 110 р цукру;
• 4 цілих яйця і 2 білка;
• 60 г меленого маку;
• 30 г борошна;
• 5 г розпушувача;
• 30 мл рослинного масла;
• 5 мл екстракту ванілі.

Для прошарку і прикраси коржів знадобляться:

• 250 мл жирних вершків для збивання;
• 240 мл молока;
• 2 жовтка;
• 75 г цукру;
• 40 г крохмалю;
• 1 лимон;
• 80 г білого шоколаду.

Готуємо торт по кроках:

• Сухі насіння маку подрібнюємо в кавомолці як можна дрібніше, але зберігши розсипчастість структури, масло виділитися не повинно. Змішати мелений мак, борошно і розпушувач.
• Яйця сепаруємо на білки і жовтки. Потім шість білків збиваємо до м’яких піків з 40 г цукру. Залишився солодкий кристалічний продукт відправити до жовтків і збити все в білу та пухку масу.
• Акуратно, щоб максимально зберегти пишну структуру, змішати білки, жовтки, сипучі компоненти тесту, а також олію і ароматний екстракт ванілі.
• Отриману масу розподілити по листу (приблизно 30 на 40 см), застеленному пергаментом і випікати при 200 градусах протягом 10 – 15 хвилин. Зарумянившийся корж остудити, накривши зверху іншим листом пергаменту і бавовняним рушником.
• Половину кількості молока для крему розмішати з цукром, жовтками і крохмалем. Залишився продукт відправити на вогонь і закип’ятити, влити в нього крохмально-яєчну суміш, викласти широкі смуги цедри і влити вичавлений з лимона сік.
• Заварити крем при інтенсивному помішуванні до густоти. Потім вийняти цедру і остудити протягом 4 – 6 годин. Після цього змішати його зі збитими вершками і 2/3 натертого на крупній тертці шоколаду. Крем готовий.
• Великий корж розрізати на три однакових і переслоить їх щедрими порціями крему. Зверху торт також покрити кремом і обсипати залишилася шоколадною стружкою.

З заварним кремом

Цей варіант макової випічки припаде до смаку любителям тортів з заварним кремом.

За бажанням, в крем можна додати трохи свіжої лимонної або апельсинової цедри, щоб трохи погратися з поєднанням смаків, а для макового коржа необхідно підготувати:

• 4 яйця;
• 100 г цукру;
• 8 г ванільного цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г борошна;
• 130 г сухого маку.

Заварний крем для цього торта готується з:

• 750 мл молока;
• 270 г цукру;
• 120 г борошна;
• 2 жовтків;
• 8 г ванільного цукру.

Черговість дій:

• Оскільки пишність коржа досягається без розпушувача, то дуже важливо ретельно збити яйця. Їх поділяють на білки і жовтки. Перші збивають до міцних піків з ванільним цукром, а жовтки – окремо зі звичайним цукром практично дочиста.
• Далі у збиті жовтки вливають розтоплене негорячее масло, акуратно вмішують білкову масу і суміш з маку і борошна. З отриманого тесту при 190 градусах випікають один корж в рознімної форми діаметром 20 – 22 см, який після повного охолодження розрізають на два пласта.
• У сотейник відповідного літражу відправити всі (крім масла) компоненти крему. Старанно розмішати їх віночком до однорідності, а потім відправити на вогонь і при безперервному та енергійному помішуванні заварити до густоти.
• Заварний основі дати трохи (хвилин 5) охолонути, додати в неї масло, розмішати до однорідності. Ще теплим кремом перемазати коржі, збираючи торт в рознімної формі або розсувному кільці.
• Дати торту настоятися ніч в холодильнику, потім обмазати його зверху та боків кремом і прикрасити по своєму смаку. Можна просто обсипати насінням сухого маку, а зверху красиво укласти невеликі безе.

Сирно-маковий дієтичний торт

Ні грама муки і жодної зайвої калорії – так можна охарактеризувати цей маковий торт.

Звичайно, натуральний підсолоджувач (замінник цукру) в рецепті додається за смаком, але навіть у найвідчайдушніших ласунів калорійність цієї випічки буде дорівнює всього лише 136 ккал на 100 р.

Отже, в тісто підуть:

• 6 білків і 4 жовтки;
• 30 г маку;
• 40 г висівок;
• підсолоджувач за смаком.

Для сирного крему слід підготувати:

• 200 мл молока (1%);
• 300 г знежиреного сиру;
• 2 жовтка;
• цедра і сік лимона за смаком;
• підсолоджувач за смаком.

Як приготувати дієтичний торт:

• Білки з жовтками збити разом з підсолоджувачем до пишної, повітряної маси, яку потім всипати сухий мак і висівки. Перекласти отриману масу на застелений пергаментом деко і спекти один великий і тонкий корж. На це піде 7 – 8 хвилин при 190 – 200 градусах.
• Молоко заварити разом з жовтками до густоти, додавши в нього попутно замінник цукру і цитрусові компоненти за смаком. Далі сир перебити блендером, підливаючи по ложці яєчно-молочну заварную основу.
• Остиглий корж розрізати на чотири однакових прямокутника, щедро перемазати їх кремом і прибрати на ніч у холодильник, давши торту гарненько просочитися.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Торт не повинен відрізнятися химерністю декору, для дітей головне, щоб він був смачним і приготованим люблячою мамою – вважає Юлія Висоцька.

І саме такий її простий і смачний маковий торт, приготований з:

• 155 г маку;
• 6 яєць;
• 120 г цукру;
• 75 г борошна;
• 30 г крохмалю;
• 3,5 г мускатного горіха;
• 1,5 г солі;
• 5 г вершкового масла для змащування форми;
• 200 г вишневого варення;
• 100 мл жирних вершків для збивання.

Алгоритм дій:

• Білки сепарувати від жовтків і з дрібкою солі збивати міксером до міцної піни. Жовтки збити з цукром в світлий і пишний крем.
• Мак трохи розмолоти в блендері і на 10 хвилин залити окропом. Потім віджати і змішати з жовтками. Далі в тісто додати сипучі компоненти і білкову піну.
• У змащену маслом форму перекласти тісто і спекти пишний бісквітний корж при 180 градусах. Тривалість теплової обробки – приблизно півгодини.
• Остиглий бісквіт розпустити на два більш тонких коржа і щедро перемазати їх вишневим варенням. Верх торта також змастити варенням і прикрасити збитими вершками, відсадити їх по колу через кондитерську насадку або корнетик з пергаменту.

З ягідним компоті

Ароматні макові коржі, чудово гармоніюють з кислинкою ягідного компоті і прослоенные ніжним вершковим кремом – це торт «Маковий рай». Ягоди для нього можна використовувати абсолютно різні, тому у кожної господині може вийти свій «рай».

Пропорції інгредієнтів для макових коржів:

• 5 яєць;
• 150 г цукру;
• 2 – 3 г солі;
• 160 г борошна;
• 7 г розпушувача;
• 40 р злегка розмеленого маку;
• 30 мл гарячого молока;
• 30 г олії.

Щоб підготувати ягідне компоті, слід підготувати:

• 450 г ягід;
• 80 – 100 г цукру;
• 9 г желатину;
• 54 г води.

До складу ніжного вершкового крему входять:

• 750 г вершкового сиру;
• 250 мл жирних вершків;
• 250 р цукрової пудри.

Готуємо торт наступним чином:

• В окремій ємності змішати борошно, мак і розпушувач. Яйця з цукром і сіллю збивати міксером мінімум 10 хвилин до отримання повітряної, практично білої маси, яку потім вмішати сипку суміш.
• Гаряче молоко змішати з маслом. Додати в цю суміш пару ложок тесту, розмішати і ввести в загальну масу. Форму для бісквіта (Æ 20 – 22 см) вистелити пергаментом, перелити в неї тісто і відправити на сорок хвилин в духовку (температура – 180 °С).
• Для компоті половину ягід прогріти з цукром до повного розчинення, потім перебити блендером і ввести розпущений у воді желатин. Всипати відстрочені ягоди, змішати, розподілити компоті з двох затягнуті плівкою круглим формам-різака діаметром 16 – 18 см і заморозити.
• Для крему в діжу міксера скласти холодний сир, вершки і цукрову пудру. Енергійними рухами лопатей міксера перетворити все в пишний і густий крем.
• Бісквіт розрізати на три коржі і зібрати торт, чергуючи шари: корж, крем, компоті, крем, корж. З даної кількості продуктів крему виходить досить не тільки для начинки, але і для вирівнювання торт зверху і з боків.

Залишається лише прикрасити випічку на свій смак, наприклад, ягодами, які увійшли до складу компоті.

Маковий бісквіт для торта

На основі бісквіту з маком можна створити свій оригінальний рецепт торта, використовуючи для начинки перевірений і улюблений рецепт крему.

А щоб спекти пишний маковий бісквіт шестисантиметровой висоти діаметром 22 см знадобляться:

• 5 яєць;
• 125 г цукру;
• 125 г вершкового масла;
• 125 г борошна;
• 150 г сухого маку;
• 5 – 7 г розпушувача.

Технологія випічки:

• Обов’язково ділимо яйця на білки і жовтки. Спочатку чистими і сухими вінчиками міксера збиваємо білки з половиною норми цукру до стійких піків. Якщо при перевертанні ємності маса не випадає, то все зроблено правильно.
• Жовтки з рештою цукром збити в пишну практично білу, кремову масу. Потім в три – чотири прийоми в них по черзі вмішують білки та сипучу суміш з маку, розпушувача і борошна. Останнім у тісто відправляють негорячее розтоплене вершкове масло.
• Роз’ємну форму вистилають пекарської папером. Можна застелити тільки дно. Тісто перекладають на неї і відправляють на 40 – 45 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Готовність бісквіта перевіряють зубочисткою.

Щоб на бісквіті не утворилася в центрі «вулканічна» шапка, форму зверху слід затягнути харчовою фольгою. Цей трюк зробить корж практично ідеально рівним.