Манти — це традиційне блюдо народів середньої Азії, яка в класичному виконанні, готується на пару, за допомогою мантоварки. Однак, манти можна приготувати і в духовці, що ми зараз і зробимо.

Рецепти приготування

Вірменські манти

Інгредієнти

• борошно — 1,5 склянки
• яйце — 1 шт.
• вода — 6 ст. л.
• фарш мясний (свино-яловичий, 1:1) — 300 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• бульйон курячий — 1 стакан
• масло вершкове — 40-50 г
• петрушка або кінза — 2-3 гілочки
• сіль — за смаком
• перець чорний мелений — за смаком
• перець червоний мелений — за смаком

Приготування

У глибокій мисці збиваємо яйце, 6 ст. ложок теплої води, 0,5 ч. л. солі. Злегка перемішуємо. Потроху додаємо борошно. Повинно вийде не липнущее до рук еластичне тісто. Накриваємо миску рушником або плівкою і даємо відпочити 10-15 хвилин. У миску викладаємо фарш, додаємо чорний і червоний перець, солимо. Додаємо у фарш дрібно нарізані цибулю і петрушку. Все перемішуємо.

Розкачуємо тісто товщиною 3 мм і нарізаємо на прямокутники 5×6 см (можна 4×5 см). На кожен прямокутник викладаємо 1 чайну ложку фаршу. З’єднуємо краї так, щоб вийшла форма човники. Форму для запікання змащуємо маслом і викладаємо манти з фаршем. Зверху кладемо нарізане кубиками масло.

Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин, до утворення легкого золотистого кольору. Дістаємо з духовки і вливаємо гарячий курячий бульйон так, щоб бульйон доходив до середини мантів. Знову відправляємо в духовку, поки бульйон не вбереться і майже не випарується рідина (приблизно 10 хв). Дістаємо манти з духовки і даємо трохи охолонути.

Подаються манти зі сметанно-часниковим соусом. Приємного апетиту!

Турецькі манти

Інгредієнти:

Для тіста:

• 500 грам борошна;
• 1 свіже куряче яйце;
• 1 чайна ложка солі;
• 130-140 мл води.

Для начинки:

• 500 грам фаршу (у мене яловичий);
• 2 середні головки ріпчастої цибулі;
• сіль і чорний мелений перець — за смаком.

Томатний соус:

• 30 грам вершкового масла;
• 1 столова ложка з гіркою томатної пасти;
• 400 мілілітрів води (приблизно);
• сіль і чорний мелений перець — за смаком.

Білий соус:

• 200 грам натурального (без наповнювачів) йогурту;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

1. У глибоку миску просіваємо борошно, робимо поглиблення, в нього вбиваємо яйце, додаємо сіль. Вливаючи частинами воду, замішуємо тісто (як на пельмені).
2. Вимішуємо тісто для мантів добре на столі (посипати борошном не треба, тісто не липне ні до столу, ні до рук), перекладаємо в чашу і закриваємо кришкою. Нехай полежить, поки будемо готувати начинку.
3. У миску з фаршем (у мене на цей раз був яловичий, але можна використовувати суміш яловичини зі свинячим) перекладаємо подрібнений в блендері або на м’ясорубці цибулю. Солимо і перчимо до смаку, добре перемішуємо.

Рада. Для більшого аромату у фарш можна додати зелень кропу або петрушки.

4. Посипаємо стіл борошном, викладаємо тісто і розгортаємо його в великий тонкий пласт (тонше, ніж на пельмені). Стряхиваем зайву муку.
5. Розрізаємо пласт тіста на квадрати (їх розмір залежить від ваших уподобань).
6. Для цього спочатку ділимо на смужки, а вже смужки — на квадрати.
7. На кожен кладемо квадратик м’ясну начинку.
8. Вогнетривку форму (у мене кругла, але можна використовувати абсолютно будь-яку) змащуємо за допомогою силіконової пензлика рослинним маслом.
9. Формуємо манти з яловичим фаршем: беремо заготовку з начинкою, складаємо навпіл і защипуємо краю — серединку не чіпаємо. Як це правильно зробити, дивіться на відео під рецептом.
10. Готові манти з яловичиною викладаємо (або швидше ставимо) у форму.
11. Ставимо форму з мантами в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
12. Поки манти запікаються, приготуємо соус.
13. Для білого соусу змішуємо в мисці натуральний йогурт і зубчик часнику, пропущений через прес (можна і на дрібній тертці натерти). Якщо йогурт не солоний, то посоліть соус за власним смаком.
14. Для томатного соусу. Ставимо на плиту невелику каструлю або сотейник, викладаємо вершкове масло. Як тільки воно розтопиться, додаємо в сотейник томатну пасту, обсмажуємо протягом 1 хвилини, постійно помішуючи.
15. Вливаємо воду, розмішуємо. Солимо і перчимо за смаком. Доводимо до кипіння і вимикаємо плиту.
16. Дістаємо форму з турецькими мантами, заливаємо томатним соусом (його має бути стільки, щоб манти були повністю покриті). Якщо соусу не вистачило, зробіть другу порцію.
17. Відправляємо форму ще на 10 хвилин у духовку.

Манти по-турецьки подаємо на стіл у формі, виливши в середину блюда йогуртовий соус. Якщо ви більше любите суху хрустку скоринку з тіста, можете це рецепт трохи переробити: не заливати манти соусом.

Ледачі манти в духовці

Ледачими називаються, тому що готуються з юфки. Юфка — це турецьке готове тонко розкатане колом бездріжджове тісто. Перед подачею на стіл манти поливаються часниковим йогуртом і томатною заправкою і присипаються сухою м’ятою.

Інгредієнти:

• 2 юфки
• 300 г м’ясного фаршу
• 1 цибулина
• жменю порізаної петрушки
• 1 яйце
• ½ Склянки молока
• 1 ст. л. рослинної олії
• сіль за смаком, чорний перець і гостра паприка по дрібці
• 1 ст. йогурту (або нежирної сметани) + 2-3 зубчики часнику
• по 1 ст. л. вершкового і оливкового масла + 1 ст. л. томатної пасти
• 1 ст. л. сухої м’яти

Приготування

Дрібно порізану цибулю пасеруємо в невеликій кількості рослинного масла, додаємо фарш, солимо, перчимо (чорним і червоним перцем) і обсмажуємо, гарненько перемішуючи, так щоб залишилося трохи соку. Вимикаємо вогонь і додаємо дрібно покришену петрушку. Перемішуємо, пробуємо на сіль і залишаємо нашу начинку остигати.

Тепер потрібно розрізати кожну юфку на 8 частин. Для цього розкладаємо юфку на стільниці юфку, кладемо зверху другу і розрізаємо навпіл. Обидві половинки складаємо один на одного і знову розрізаємо навпіл по центру. Отримані четвертинки кладемо один на одного і знову режим по центру. В результаті отримуємо 16 трикутників тесту.

Розбиваємо яйце, наливаємо молоко і 1 ст. л. рослинного масла і злегка збиваємо (для змазування тіста). Ще меншу мисочку наливаємо води (для склеювання кінців тесту). Змащуємо маслом деко або жароміцну посуд.

Кожен трикутник тіста змащуємо яєчно-молочною сумішшю. На найширшу частину насипаємо смужку начинки (приблизно 2 ст. л.), відступаючи від країв. Скачуємо по центру в рулет якомога вільніше. Кінці не підверніть. Готовий звертаємо рулетик вкруговую у формі трояндочки. Зовнішній кінець нашої «трояндочки» маку в воду і злегка притискаємо.

Включаємо духовку на 200 градусів прогріватися.

Викладаємо «троянди» в змащену маслом форму або на деко. Готові манти-трояндочки рясно змащуємо залишками яєчно-молочної суміші і відправляємо в духовку хвилин на 20-30 до появи засмаженою скоринки.

До речі, якщо обмежитися цим етапом і не поливати потім йогуртом і томатною заправкою, то отримаємо «гюль бережи» — береки у формі троянди.

А для мантів треба ще в окремій мисці перемішати йогурт з пропущеним через прес часником і зробити томатну заправку. Для томатної заправки нагріваємо суміш вершкового і оливкового масла в сотейнику, додаємо томатну пасту і, помішуючи, обсмажуємо хвилину-другу до повного розчинення пасти. Якщо любимо погостріше, додаємо дрібку гострої паприки.

Подаючи на стіл, кладемо на тарілку порцію мантів, рясно поливаємо кожен мант часниковим йогуртом і томатною заправкою. Присипаємо сухою м’ятою. Манти виходять дуже ніжними, соковитими і ароматними.

Манти з гарбузом, запечені під соусом

Інгредієнти:

Для тіста:

• Яйця — 2 шт.;
• Вода — 1ст.;
• Борошно — 3−4ст.;
• Сіль 1,5 ст. л.;

Для начинки:

• М’ясо — 300−400г;
• Картопля — 3−4шт.;
• Цибуля ріпчаста — 3−4шт.;
• Гарбуз — 300 г;
• Сіль, перець, спеції, рослинна олія за смаком;

Для соусу:

• Вершки 10% — 400мл;
• Сметана — 200 г;
• Соус томатний — 200 г;
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо пельменний тісто. Розбиваємо в миску яйця, додаємо холодну воду, сіль, розмішуємо.

У цю суміш потихеньку додаємо борошно, вимішуючи круте тісто. Тісто має бути досить крутим, т. к. після холодильника воно стає м’якше. Готове тісто загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник. Тим часом готуємо начинку. М’ясо нарізаємо шматочками розміром з великий родзинки.

Всі інші складові нарізаємо кубиками приблизно 1×1 див. Додаємо сіль, перець, за бажанням будь-які спеції, трохи рослинної олії. Все перемішуємо.

Дістаємо наше тісто з холодильника. Розкачуємо з тесту велике коло товщиною приблизно 2−3мм. На тісто викладаємо начинку рівним шаром. На начинку загортаємо краї тіста. Акуратно загортаємо тісто з начинкою в рулет, защипуємо краю.

Отриманий рулет нарізаємо на кільця товщиною 4−5см. Кільця викладаємо у форму або сковороду з високими бортиками, залишаючи відстань між ними приблизно 1−2см, т. к. вони розширюються при запіканні.

Включаємо духовку на 180 градусів. Готуємо соус: в чашці змішуємо всі інгредієнти для соусу. Цим соусом заливаємо наші манти у формі, намагаючись поливати так, щоб соус потрапив в кожен «мантик». Рівень соусу в формі повинен бути майже врівень з верхнім краєм «мантиков», щоб вони добре пропеклися, були соковиті і верхня частина тесту, не стала «кам’яної».

Відправляємо форму з мантами в духовку на 40-50 хвилин. При бажанні за 5 хвилин до закінчення можна присипати тертим сиром. Готові манти подаємо, поливаючи соусом.

Манти на овочевій подушці

Манти — це традиційне м’ясне блюдо, яке прийшло до нас з Азії. Дрібно нарубленное м’ясо тонко розкатаному тесті — основа апетитного гарячого страви. Існують різні варіанти приготування цієї страви. Але для більшості потрібна спеціальна посуд, яка називається мантышница. На жаль, вона є не у кожного вдома. Тому ми рекомендуємо спробувати зробити ледачі манти з овочами. Вони готуються неймовірно просто і виходять чудовими на смак.

Інгредієнти

• 3 яйця
• 0,5 ч. л. солі
• 300 г борошна
• приблизно 0,5 ст. води
• м’ясний фарш

Приготування

1. У вбий яйце борошно, додай сіль і влий воду кімнатної температури. Заміси тісто рукою і дай йому трохи постояти.
2. Потім тонко розкачати тонкими довгими смужками. Візьми фарш і виклади на половину смужки.
3. Тісто склади навпіл.
4. І згорни в рулетик, підвертаючих кінці всередину.
5. Готуємо овочеву подушку. Наріж цибулю півкільцями і натріть моркву на тертці. Можна нарізати болгарський перець, кабачок, баклажан, помідор. Посоли і поперчи. Трохи підсмаж овочі на рослинному маслі, викласти зверху манти.
6. Часткою води до середини «трояндочок», постав на середній вогонь, накрий кришкою.
7. Ледачі готові манти.

Переваги готування в духовій шафі

Неважливо, чи варто у вас на кухні звичайна радянська духовка або сучасний духова шафа, ви можете готувати в цих пристроях однаково корисну їжу. Хіба що, в духовій шафі їжа буде готуватися швидше (велика кількість функцій) і знизиться відсоток ймовірного підгоряння.

У духовки є маса переваг поряд з конфорками (точніше, приготуванням їжі на них). Справа в тому, що, запікаючи страви в духовці, ви можете готувати їх без додавання олії, при цьому, їжі буде гарантована рум’яна і золотава скоринка! Важливо, що процес формування цієї коротше здійснюється не під впливом згорання масла і жиру (як при звичайному смаженні їжі на сковороді), а за рахунок високих температур. Отже, підведемо підсумок, які переваги приготування їжі в духовці або духовій шафі? Це:

• Можливість готувати страви в їх власному соку без додавання олії, майонезу та інших шкідливих заправок (особливо добре використовувати кулінарний рукав з вогнетривкої плівки);
• Отримання красивого золотистої скоринки на будь-якому з страв, будь то випічка або м’ясні продукти;
• Простота використання (застосовувати духовку набагато простіше, ніж готувати їжу на сковороді: вам достатньо лише поставити блюдо в духовку, і чекати результату, а за їжею на сковороді потрібен «око та око»!);
• Велика кількість оригінальної і зручною посуду для готування в духовках (численні форми, листи, горщики з кераміки, пекарські рукави, фольга та багато іншого).